*** JUDYW家 孔雀園 ***

《低烹慢煮》 P.75 法式油封鴨腿 


油封鴨腿其實再熟悉不過了  
之前跟著松露姊姊也是做過好幾回了
這回來試看看《低烹慢煮》的做法吧

用鹽水醃漬鴨腿  這跟之前直接用鹽的做法大不相同
而且加香料醃  沒有新鮮百里香  就用乾燥的代替 
黑胡椒那天也不太夠  拿了綜合胡椒罐挑出黑胡椒  有沒有這麼窮酸啊  XDDDD
書上說醃12小時以上  我醃了一天多吧    那陣子好忙啊  XDDDD

姐姐都開箱了  快打蛇隨棍上(!?)  把該寫的網誌一起生出來!!
之前做的煙燻培根感覺超威的吧  

其實同一時間我也買入了一大塊的里肌肉準備來做這道熟火腿
難道當初我就已經感應得滿甲要收攤  
要為以後買不到無添加物的里肌火腿做準備嗎!?  XDDDD

《低烹慢煮》P.81 自製熟火腿

【我也有這本書!】 《低烹慢煮》
低烹慢煮：60道完美易學的低溫烹調食譜，家庭廚房也能端出專業水準的Sous Vide料理
這是一個比姊姊還早介紹這本書的節奏  啊哈哈哈哈!!
之前在自己頁面寫的介紹:
“這本完全是因為贈品誘人買的，不過稍微看一下，內容其實很讚ㄟ，前面的工具、理論篇介紹的蠻詳細的也貼近台灣家庭的狀態，後面的食譜也是我喜歡的料理，好幾道跟鹽漬那本一樣吸引我！真是誤打誤撞入手的好書（笑）”
原本以為舒肥就是需要那根棒棒  可是其實我沒有很想買那根棒棒啊  又沒地方放
而且跟天菜大廚裡的Adam 還有Rick Stein老先生一樣  對這種隔著塑膠套烹煮的方式感到鄙夷
就像Adam說的 我才不要用保險套套著食材煮飯勒  XDDDD
不過書裡面前面的理論部分介紹了舒肥的原理  其實就是低溫慢煮嘛
密封袋只是一層保護層  避免食材的風味跑到加熱的介質裡面  嗯  這說法我就可以接受了  哈哈
書上還有介紹用保溫容器e.g.悶燒鍋來做低溫慢煮的動作  還有溫度計算的公式
我只能說松露班我們真的走在時代的尖端啊(大笑!!!!)

這本書裡面介紹的菜色我也喜歡  
跟 《 鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用 》 有些許重複的菜色  也都是我喜歡的菜色
有我們再熟悉不過的油封鴨  油封雞  還有我很想嘗試的煙燻牛肉跟自製火腿  很多想做啦!!

為了贈品入手了一本好書  姊姊也喜歡 有什麼比這個更爽的呢  啊哈哈哈

作者： 蘇彥彰

P.75 法式油封鴨腿   (實作格文)
【2018松露同學我們這一班 NO.043】法式油封鴨腿 

做過《 鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用 》那本的生培根之後  
對自製培根這件事非常感興趣
翻《低烹慢煮》的時候又看到這個煙燻培根食譜  就覺得哇塞  太帥了!!  我也想做
不過想做跟真的動手做又有一段時間差  看婉筑姐端出來之後才真的覺得是可以執行的  來跟!!