目前分類:英國烘焙大師的麵包廚房 (6)

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============  2020/6/23 更新 ============ 
上次做完有鋪料的麥尼許  松露姊姊建議可以做沒有鋪料的麥尼許
說沒有鋪料的麥尼許拿來搭香料橄欖油非常合適!!
20200623IMG-5

之前其實已經做過一次了  在爹娘北上陪我過生日那週就做了沒有鋪料的麥尼許
但那次因為上火開太高溫  外面有點烤焦了  所以就沒拍照記錄了
那天迎賓下午茶就是用這個麥尼許  搭上松露姊姊版本的辣妹香料橄欖油  大家也是吃得嚇嚇叫啊!!

話說.... 爹娘北上那週點了外送我懷念的某間中東料理
結果不知道是因為食物外送導致劣化的關係還是因為餐廳真的退步了  內容我沒有很滿意啊  XDDD
我愛的鷹嘴豆泥少了我喜歡的香味  有點懷疑是因為疫情關係無法進口or餐廳cost down
鷹嘴豆泥感覺沒有tahini的香味!?  總之有點失望
目前心中掛念著要自己做hummus鷹嘴豆泥跟falafel法拉福球的念頭
總之最近對中東料理充滿了興致 看何時會真的實行這件事  XDDD

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啊哈哈哈  聽說這顆薩瓦麵包是松露班班包啊  來跟上!!
英國烘焙大師的麵包廚房》薩瓦麵包 P. 143

之所以拖那麼久呢  其實是因為 
1. comte在貴婦超市單價有點兒高  手軟軟  
   還好後來有發現家樂福自有品牌價格親切得多  就請蜜蜂外送了
2. 包培根的手法不熟悉
   知道可以用刀切法操作  但是因為還沒操作過不想浪費從不遠處帶回來的美味培根
   所以等到去幸福宣言烘焙室上完吐司專修班才來做這個麵包啦!!

怎麼會有人前言就寫這麼多啊  XDDDDD
好啦  總之在某個天時地利人和的早晨  就上完課的下一個小朋友睡晚晚的周日  來做這個薩瓦麵包
P6105813

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周末的早上  一個早上要出四款烘焙品  原本是這樣安排的
保羅的城市烘焙課》 P.102 巧克力榛果馬林先做  150度烤2小時
接這是 《松露玫瑰部落格我的穀麥公式  170度烤40分鐘
英國烘焙大師的麵包廚房》P.91 口袋麵包應該要在穀麥入爐之後把麵糰打好
發酵大概一個小時左右的時間剛好烤穀麥  然後再調高溫度讓烤箱升溫到最高溫250 
因為有石板升溫沒那麼快  預熱時間是要算進去的
保羅的城市烘焙課》P.228 格子煎餅是用鬆餅機不用怕撞爐  就隨意了
P5195036c1

結果因為小朋友們早早醒了  而且前一天忘記買鬆餅麵糊需要的牛奶所以外出採買
一回來就急急忙忙地先做了鬆餅麵糊  有點打亂了節奏啊  麵糰有點太晚打了  
應該要打好再處理鬆餅麵糊地  XDDD

英國烘焙大師的麵包廚房》P.91 口袋麵包
麵粉我用T65  沒有黑種子我用罌粟籽
(這照片是隔天拍的已經塌了  不然他是唯二成功的口袋麵包了!!)
P5194998

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做好了布魯姆  接著就是要來做野餐三明治了啊
我不敢做到整條  
一部分是想試吃看看單吃的布魯姆什麼味道  一部分是怕整條吃起來會膩  
畢竟我們加吃麵包的人口是一大兩小啊!!  
所以就拿半顆的布魯姆來做做半份食譜量

英國烘焙大師的麵包廚房》 野餐三明治 P.28
P4294315  

禮拜天帶著兩小上菜市場補櫛瓜跟茄子我也是很佩服我自己的勇氣
還好他們都好乖好配合喔   只有到最後快到家之前默默起番討抱
但商量一下之後就也一起走回家了!!
回家馬上獻上99.9%原汁的蘋果果汁  是好寶寶獎勵啊!!

不得不說保羅這食譜做法真的會讓人冒問號
挖空放隔天的麵包? 還要冰冰箱放隔天!??
我的麵包還多放了個半夜吧  週五半夜做好  周日才做這三明治的
而且天氣太熱了  我不敢放室溫  丟進冰箱去保存了  XDDDD
 

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我也有這本書!】《英國烘焙大師的麵包廚房
這次母親節回家,不畏繁雜的行李,把這本數書也帶上了
趁著兩隻睡著,把書上的前言:器材、材料、技術再K一次
發現了自己烤布魯姆時烤箱的溫度不足(非炫風烤箱要加20度),再讀材料的章節對各式麵粉的性質也多了些了解

再回頭看序,對於下列這一段有好多的感觸:
熱情才是成功的關鍵。當你擁有熱情,你會希望自己成為更好的自己,
沒有任何一個人會比你更挑剔自己的烘焙成品。
投入時間和精力,仔細注意每次自己烘焙時的差異及相似相似,
不斷學習改進之後,人人都會喜愛你的麵包,尤其是你自己。

成為優秀烘焙師的秘訣之一就是了解質地:每種麵包的麵團各自不同。
這是攸關觸覺的訓練,當你練習越多,你指尖的知識也就隨之增多。

這段話我覺得我正在經歷、正在感受烘焙帶來的美好!
非常感謝 黃凱特,不管是在鼓勵我或是教導我感受麵團的差異,
有這樣一位良師益友我實在是太幸福太幸福了!
P4274098
作者: 保羅.郝萊伍 Paul Hollywood
譯者: 松露玫瑰

P143 薩瓦麵包
2019松露同學我們這一班 NO.044】薩瓦麵包  (實作格文)

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終於來跟上了跟上了!!!!
近期也是晉身麵包熱愛分子  怎可以不快點跟上
麵包狂熱分子另有人在  我們熱愛就好  XDDDD )
但上周因為出遊去  終於這周有時間來開朵花了!!!

英國烘焙大師的麵包廚房》布魯姆Bloomer P.23 
P4274109

這個Bloomer布魯姆長得超可愛  超燒心的
但一顆500g麵粉的麵團我也是多少有點心驚驚
但都有人走在前頭嘗試了  我們也是要一起撩下去才行啊!!
P4274167

週五下班就迫不及待來開花了  回到家  喔  好熱  
那天天氣超熱的  室溫31度  登愣  XDDDD
快點開冷氣來吹  看是吹人還是吹麵包都是需要的  XDDDD
 

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