*** JUDYW家 孔雀園 ***

這蛋糕已經做了第四次啦  每次都有一點點不太一樣
來做一下心得比較

抹茶戚風蛋糕作法  參考此篇
咖啡戚風蛋糕作法  參考此篇

因為每次做的材料量都有稍微不一樣
以下來做一下紀錄跟心得比較
只列出有差異的材料

蛋黃糊	第一個	第二個	第四個	(咖啡) 材料量皆減半
蛋黃	4個
糖	20g
牛奶	80g	60g	80g
橄欖油	70g	55g	70g
蜂蜜	1大匙
鹽	1小匙
低筋麵粉	120g
綠茶粉	10g		15g	咖啡液(一大匙)
泡打粉	3g
蛋白糊
蛋白	5個	4個	3.5個	2個
醋	一湯匙
糖	60g

心得
第一次做的好吃  濕潤鬆軟 
第二次減少了油跟牛奶的量  明顯乾還蠻多的  (不過還是有人愛啦)
第三個沒吃到 所以無法比較  就不列了
第四次因為分蛋的時候  不小心把蛋黃打破 
所以在撈的時候蛋白大概多撈掉了半個
結果稍微比第一個乾  不過也沒有第二次乾  口味還OK
咖啡這個  很軟很好吃  我覺得可能是因為咖啡液又增加的水分的關係

所以我想水份跟蛋白對蛋糕溼度影響應該都還蠻大的
喜歡吃比較濕潤的蛋糕的話  油跟牛奶就別省了
增加點牛奶應該也可以讓蛋糕更濕潤  可是要小心結構會塌掉
所以比例上大概也不可以變太多

我最喜歡口感
第一名是咖啡口味的  再來是第一個抹茶  然後是第四個抹茶
第二個實在是太乾了  不是我理想的戚風蛋糕啊
以上是個人口味紀錄  僅供參考  ^^

之後有再做的話在來繼續紀錄啦