=====  2019/07/18 更新 ======
感覺很久沒丟小孩去不遠處了
深怕好不容易混熟的噗攏共兄弟檔太想念彼此
立馬開始構思一下丟小孩的攤要吃些什麼!

想起了我的家鄉菜佛羅倫斯牛肚包!有點想念牛肚包了!!
根據上一次做的經驗知道這個怎麼做都不會難吃、而且依我對組長的了解,這個她應該可以!
提議要去她家吃這個包、順便遛小孩安捏!
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深怕本土黃牛牛肉攤老闆又一次遺漏訂單
一週多前就跟牛肉攤老闆吩咐了花肚
取貨時還被笑:就是那個定很急但很慢才要來拿的那個花肚嘛!?
我大笑,誰叫你們上次忘記幫我訂 XDDD

皺胃(花肚)本人長這樣  一直覺得它美麗絕對是有病  XDDD
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週六採買配料回家認真滷牛肚  好多的蔬菜打底  湯超鮮甜的啊
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只剩一咖瓦斯爐、鍋又不夠大,多煮一咖就好了啊 XDDD

週日就帶著花肚跟巴西利前往不遠處
其他青醬需要的材料蛋、酸豆 還邊開車邊問阿咪有沒有,還沒出門的話幫忙帶一下  XDDD

啊對,那個包還指定款式叫主人家做,這像話嗎!?
啊.... 管她的 XDDD
到不遠處把牛肚蒸了、醬料做了、麵包熱一下! 

到不遠處把牛肚蒸了
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醬料做了 青醬用超跑跑一下  一下就都打成泥了  XDDD
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這天充當一日牛肚包攤的老闆娘
高舉展示一下巨大的牛皺胃
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超重  無法一手掌握  XDDD
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切了
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誇大的牛肚包攤開張了!吃到哇哇叫是必要的!開心
最開心的是小孩們相伴玩到都不知道要吃飯呢 XDDD
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喜歡這樣自然輕鬆的相聚,小孩互打(還有打阿咪阿姨 XDDD)
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吃這個、吃那個、隨時再補充點心、飲料、下午茶
吃飽喝足後心滿意足的道別、期待下次再打擾!!哈哈哈哈(好意思)

組長家沒有生蒜  用的是油漬過的蒜頭
雖然沒有煮過  但油漬後還是溫和的多
這其實跟我的印象不太一樣  打包回家的青醬我再擠了兩瓣生蒜進去
補上忘了加的黑胡椒  嗆辣帶勁  這有比較接近我心目中的味道啊
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對比我之前自己在家做的青醬  通通手切顆粒來得大一些  
巴西利也因為比較大片  所以香草的生草味來得更顯明
之後如果要用超跑做應該要按pause而不是直接打  感覺青醬味道可以在更鮮明吧!?

總之因為有皮脆芯軟的好麵包  自製的牛肚包還是有一定程度的好吃
但下一回我們要追求更好吃啊!!打包回家的牛肚又包了飽滿的兩包  最後還剩下一些牛肚
那天剛好切了涼筍沾挖撒米醬油吃
剩下的一點點牛肚也拿來沾挖撒米醬油  毫無違和感
果然是義大利人的黑白切無誤  XDDD

=====  2017/08/22 更新 ======
上次做的青醬份量剛好在吃了四份的牛肚包之後用光光了  然而我的parsley也用光了  
所以即便剩下半份的牛肚  也無法馬上再來重溫美味  只好先把剩下的牛肚切絲冷凍了

上週末聚會之後跟琳茵小CC媽媽去逛花市  再扛回一盆我哈很久的parsley  
趁他活著的時候趕快再來回味一下
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這次做青醬parsley的量又更大方一點了  剛帶回來的盆栽長得好強壯啊  剪個幾隻就量很多了
蒜頭依舊不能省  生蒜我沒在怕的啊
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牛肚前一天就放回冰箱退冰了  要吃的時候再用水燙一下加熱回溫
麵包這次用法國麵包  包起來包起來
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凹嗚~ 牛肚包還是好好吃啊  
雖然回溫加熱後的牛肚味道有淡一點  不過相對的內臟的味道也輕一點
parsley青醬果然還是很美味  這味真是太誘人了!!!
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=====  原文發表於 2017/06/26 分隔線  ======

蜜月的義大利之旅  對義大利美食印象深刻  
尤其佛羅倫斯地區的牛相關料理都覺得美味的不像話!!
超愛佛羅倫斯中央市場裡面的Nerbone牛肚包  
還連兩天都去吃  真的覺得超美味的啦!!

看到這本《托斯卡尼的日常餐桌》有牛肚包食譜超興奮的  
那時候都以為Nerbone是念(new-bone音同new born)
看這本書的介紹跟翻譯才知道是叫做奈波奈  哈哈哈  好好笑

跟著食譜做  在家裡重現佛羅倫斯的美味  我也可以!!
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要做這道最困難的竟然是搜集食材  書上介紹的這個牛肚叫做牛皺胃或叫牛真胃   
拿到書沒多久直接衝去牛肉攤說要買牛肚  
說皺胃老闆聽不懂  問說要做什麼用  我說要魯  老闆娘信誓旦旦的賣我一個蜂巢肚  
雖然覺得不太像是  可是還是帶回家了  結果就真的不是啊  
一大片佔冷凍庫位置  用掉才能再戰啊!!

為此還開始google  搜尋了牛的四個胃的長相  至少知道牛皺胃應該要長什麼樣子
再戰牛肉攤  這次直接拿手機出來把圖片拿給老闆娘看
有圖他就看懂了 老闆娘說這叫做花肚  很少人用的  要預定  叫我隔天再去拿啦
隔天興沖沖的要衝去了  還好有先line問老闆  讓我再隔一天再去拿  

如果我說我覺得牛肚很美  是不是很有事
人家老闆娘說因為長得像朵花才叫花肚的捏!! 
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隔天去拿貨的時候老闆娘再次問說要做什麼用  隔壁顧客笑說老闆娘管太多了
老闆娘說我買東西都很特殊  沒有人在買
我說要做義大利人吃的牛肚包  他還很驚奇的說外國人很少吃內臟的呢!!

除了搜羅主要食材的困難  其他附食材跟步驟倒是真的不困難
這一副花肚一公斤重  是食譜上的兩倍量啊  其他的蔬菜材料紅蘿蔔 西洋芹 洋蔥 番茄也就都加倍啦  
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煮牛肚一個多小時  不得不說因為下了很多蔬菜  那個湯聞起來相當鮮甜  
完全沒有內臟的味道  我有動念應該要留下來當高湯  不過怕普林太高!?
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煮好牛肚  再來就是調青醬了  食譜沒有寫比例  就邊做邊調邊試味道了
紀錄一下我這次用的比例
麵包我用LALOS的風味拖鞋麵包切兩片  用了四大匙水加一大匙白酒醋泡的

用掉了我整盆倖存的巴西利  (花市買來的半盆量吧)
一開始還留一些些  不過試吃過後覺得香味不足  就幫他剃光頭了!!!
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蒜頭也是後來追加了一瓣  總共用了三瓣
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酸豆一大匙  橄欖油大概加了七大匙
再加點鹽胡椒就調好了


喔齁  令人興奮的試吃時刻到了
沒有小圓麵包  買了LALOS的風味拖鞋  是長型的 一條切半當作一個小圓麵包啦
晚餐時間  我跟NiNi吃一半  灣尢吃一半
其實就覺得很好吃  可是滿腦子在回憶跟佛羅倫斯吃到的像不像  
一開始覺得不像  雖然很好吃
不過慢慢吃著吃著又再回想跟在東區吃到的牛肚包像不像  感覺還有點像啊
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那個牛肚其實我覺得很像豬肚  我那時候在佛羅倫斯就有這種感覺了
花肚兩半的質地差很多  一邊比較平坦Q度跟咬感都很像豬肚  
另一邊皺摺很多的就稍乾一點  可是比較容易咬  我後來都把這半捏給NiNi吃  這個她才咬得斷
水煮一個小時之後皺摺那邊就已經很容易咬了  可是平坦的那邊會稍微Q一點  要咬斷還要點力氣
我後來有把剩下半的平坦的那側再繼續煮  希望可以好咬一點啊  
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那個青醬還真的是精華  我非常喜歡  
用巴西利做青醬嗆味比用羅勒淡很多  但是因為有生蒜 所以其實有辣度有嗆味
我吃牛肚包很喜歡吃到將的時候突然跳出來的一個鹹度  
我其實還是沒有理解那個很跳的鹹度是從哪來的  
有試著仔細地用舌頭分析看看  不過還是不太確定  
感覺可能是從酸豆或是蛋來的  可是分開試的時候就又感覺不出來了
anyway  這個醬有達到那個跳出來的鹹味的效果  我非常喜歡
青醬滲到麵包裡面的那個鹹香度真的超級無敵美味的  
邊跟著牛肚咀嚼邊噴出來的香味  凹嗚~ 凹嗚~ 
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我們吃完晚餐我就帶NiNi去游泳了
回來NiNi肚子又餓了  主動要求要吃牛肚包  只好宵夜再戰一回安捏!!

吃到青醬的生蒜其實她覺得辣  每次喊辣媽媽就塞麵包給她讓她緩和一下  
她也樂得繼續一口接著一口吃啊!!
邊餵她吃她還享受的大喊:這牛肚包也太好吃了吧!!!!  
原本做兩份要一份給他阿爸的  吃完一份她說她還要吃  我們就把另一份也吃掉了!!
是不是真的很懂的吃貨!!!!  媽媽是不是該認真煮給她吃!!!

我跟NiNi兩個吃完之後我接手默默才換灣尢吃第二輪  
拖鞋麵包已經被我們嗑光了  就幫灣尢熱了兩片裸麥麵包配  
其實我覺得裸麥味道稍微明顯比較不適合  
灣尢晚餐那頓就覺得好吃  可是覺得不像佛羅倫斯吃到的  
宵夜這頓  灣尢說不知道是因為太晚太餓吃到太感動  好吃的想罵髒話啊!!!
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之前知道東區也有牛肚包3 cows  我們也有吃過幾次  也覺得很好吃  
只是從80左右開始吃吃到130實在覺得漲價長得有點多嫌貴
後來就慢慢少去了  只是知道收掉了還是覺得可惜啊  

這次買完花肚就知道他本人也不太便宜  再加上其他材料跟時間  人家也沒有賣得太貴啊  XDDD
以八人份來說  花肚300+蔬菜70+歐芹50+蛋10+橄欖油50+酸豆蒜頭鹽哩哩摳摳20+麵包220=720  
自己做這樣一份  單單材料也是要90   還沒有算瓦斯跟工錢喔  
所以3 cows賣一份130其實也沒有很貴齁  XDDDD
還好朋友分享才知道 3 cows原來搬到市府站附近  之後懶得自己做也是可以去那邊吃的  :P

不過啊可以自己在台灣重現這在佛羅倫斯吃到的美味  爽度還是非常的高啊!!!
差了個辣醬  我要來試看看用白酒醋泡辣椒在打散試看看  希望可以複製出來那個嗆辣啊!!

牛肚購買資訊
通化市場裡面的第一黃牛肉店(不在主要臨江街上 在坡心市場的後面)
一副一公斤多一點(食譜兩倍量) 300元 
不是隨時有 要吩咐(台) 
店內電話: 02-27063785
Line&手機:0920157500
 

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