被薇姊做的美味蒙布朗暇到之後 就一步步地走進了蒙布朗的圈套
決定這系列都要以這一句開頭了 哈哈哈哈
這張照片我決定叫他做栗子的人生百態 XDDDD
這個冰晶糖栗是蒙布朗系列的開頭啊
吃到姊姊的蒙布朗之後對這個綿綿鬆鬆的糖栗真的是念念不忘
《巴黎最老甜點舖》冰晶糖栗 P.192
NiNi這貪吃小妞 在我吃蒙布朗的時候一直討這個吃
鮮奶油 栗子泥都不要 就是要這糖栗
必須說阿母我也超愛 根本捨不得一直給她吃 可是她又要很快 害我也吃得很急 XDDDD
由於實在是太好吃了 吃完隔天就開始找姊姊團購栗子
立刻來這七七四十九加一天除以十 也就是五天的行程
我做了600g的已剝皮栗子 一開始用水煮的時候 我跟書上一樣煮了15分鐘 蓋蓋子沒顧爐
結果就通通崩解了 因為書上說要煮15分鐘的是帶殼的 而我的已經脫殼了啊 XDDDD
還好是崩解不是粉碎啊 崩解的也還算大塊 沒有想太多 就繼續做啦
我用的工具組合我覺得很方便 staub 24cm鍋子加上falcon備料組的濾水籃
濾水籃會剛好卡在鍋子上面 可是底也可以碰到
這樣才不會糖水要煮很多才泡得到栗子
如果沒有那種網子跟鍋子長一樣形狀的煮麵鍋 這組合可以考慮一下 :P
我做600g的已剝殼栗子
水要到1400cc才能淹過栗子 糖也就跟著比例下了
糖真的下超多的 煮糖漿的時候就一直聞到甜味 真的是糖漬無誤
這個糖栗雖然要做五天 可是每天都是15分鐘左右的行程 我都用早上起床盥洗時間來邊作
撈起栗子 蓋蓋子煮糖液煮滾 開蓋滾濃縮 放栗子進去繼續煮
時間到就蓋蓋子就完成了 放著等隔天再一樣的行程 其實並不太複雜
而且短時間就可以完成 其實還蠻適合我的啊 XDDD
書上是說栗子加進去的之後小火滾
我第一天有把火關小再放進栗子 後來發現因為栗子溫度還低
轉小火煮三分鐘 基本上沒什麼滾到 要到最後30秒才會有泡泡
所以我後來都直接大火就下 等泡泡感覺快變大了才關小火 基本上這時候都已經接近三分鐘了
糖一直濃縮 水位越來越低 栗子有時候怕沒有蓋到糖水 我會稍微攪拌一下
不過還是要等稍為滾開之後再攪拌 不然怕栗子會被弄碎
最後一天則是直接倒進去滾 因為水位真的太低了啊
還好是來到最後一天才發生 不然要撈來撈去也太麻煩了 ><"
以上是操作的小心得僅供參考 ^^
書上最後的步驟是要用glaze包裹 不過因為要做甜點用的我就沒有淋glaze了
不過有為了拍照拿一些出來晾乾 其他就連糖漿一起裝罐了
拍照完我沒有馬上馬晾乾的栗子收罐 隔天發現變硬了 而且有點反砂 超浪費 晾乾的都是大顆的啊
馬上再放進罐罐裡面用糖漿繼續泡 後來拿來用的時候發現這批好像還是都很硬
要打散當餡料有點困難 還是當裝飾就好了 其實當裝飾還是嫌硬 哭哭了
這糖栗單吃就美味的不得了 綿綿鬆鬆的糖栗真的超好吃的
甜是甜 還是吃得到栗子的原味 超迷人的!!
這糖漬栗子只是蒙布朗的起頭
因為薇姐做的蒙布朗太暇人 讓我也一路遼下去了
之後再來寫文吧!!
【2017松露同學我們這一班 NO.117】
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