*** JUDYW家 孔雀園 ***

《果醬女王的經典果醬課》
P.16 草莓果醬 Configure De Fraises
P. 20 薄荷胡椒草莓醬 Confiture de fraises a la menthe fraiche et au poivre

----------------- 2019/6/12 更新 薄荷胡椒草莓醬 -----------------
嗯...  去年是有嘗試過這個草莓果醬加上薄荷胡椒跟黑胡椒的組合的
那時候不知道是不是因為黑胡椒整顆丟沒打散&薄荷不夠健康太小片
總之沒什麼感覺到薄荷的味道 也沒什麼感覺到胡椒的味道

今年又試了一次  把黑胡椒打散了  也比書上寫的量多加那麼一點
薄荷也直接兩三倍加進去  把書上原本設定的量當作是很大片的薄荷來看待
心想總該有點差別了吧

結果呢...  薄荷的味道大概是在煮的那一天洗鍋水有吃到
後來還是沒什麼感受到薄荷的味道
而黑胡椒呢  也是吃到的時候才有點感覺  真是傻眼  XDDD
不過好像還是跟單純的草莓果醬有那麼點兒不同  
還是多少有解膩的作用的心理感覺  XDDD

至於書上說的加牛奶當草莓牛奶喝  
來不及嘗試就被KO了  只好繼續放眼明年了  XDDDD

草莓果醬跟薄荷胡椒草莓醬在我家最常出現的搭配就是搭配無糖優格了
大概吃個六次左右就會KO掉一罐240ml的果醬
每次吃都要跟小孩搶果粒吃  
藉故幫他們咬一半免得讓他們吃太甜了這樣的藉口跟動作才吃得到一咪咪的果粒
否則左邊一口右邊一口的媽媽我真的搶不到果粒吃啊  XDDD

【2019松露同學我們這一班 NO.046】薄荷胡椒草莓醬 Confiture de fraises a la menthe fraiche et au poivre

----------------- 2019/1/19 更新 草莓果醬 Configure De Fraises -----------------
對比一下去年的紀錄
是因為我今年比較勤快照片出爐就來記錄還是氣候這麼異常
之前是四月座的果醬?  而今年一月就開工了!?
之前可能是季末做的  今年應該算草莓季剛開始嗎!? 
Anyway  總之是因為草莓果醬存貨已經快乾了  這次小慧又揪草莓團
直接就跟著買無毒草莓來做果醬了

以前會覺得這樣買無毒草莓做果醬很貴
後來想想  平均一下一罐也才一百多  也沒有市售的好的草莓果醬貴  而且還比較好吃  (超敢講)
就做吧就做吧!!!

做法都跟之前一樣就不寫了
就記錄一下自己拍照的變化就好了  (分明是懶)

冰箱剩下幾顆草莓  學倩如老師放在箱子裡面拍  中心用個小碟子放果醬而已
一開始沒換底色  就用原本的紅色海綿墊拍 
嗯  不能露出太多  不然會穿幫  這照片是剪裁過的  讓海綿的面積盡量小
這樣我覺得還蠻好看的  不過如果可以我會希望盒子在大一點點  草莓再多一點點這樣


後來換上牛皮紙袋  好像會有種質樸的感覺
但是!!!!  左邊那顆草莓比果醬高又大  整個是太搶鏡了  zen zen打咩啊  XDDDD
以後還是邊拍就要邊認真看  可惜了我那僅存的草莓  XDDD


不過這兩張還有個想要探討的是補光的狀態
第一張是沒有補光的  左邊右邊的草莓清楚程度差很多   有不一樣的深淺  但是很有趣
第二張撇除那個霧掉的前景草莓  右側的草莓光線是比較充足的 
但我覺得趣味性有點不夠  就很一致平坦啊

【2019松露同學我們這一班 NO.007】草莓果醬 Configure De Fraises
  

----------------- 2018/7/15更新 -----------------
這篇來更新一下《果醬女王的經典果醬課》
P. 20 薄荷胡椒草莓醬 Confiture de fraises a la menthe fraiche et au poivre


之所以沒有重新寫一篇其實是因為  這個薄荷胡椒草莓醬跟草莓果醬作法幾乎是一樣的
只有最後加了一點黑胡椒粒跟薄荷
要獨立寫一篇內容太薄弱  而且最重要的其實是因為
ㄜ.....  我吃不出差別  XDDDDD


這次的果醬其實是今年最後一批草莓來拿做的
數量應該只有食譜上的1/3還1/2  薄荷跟黑胡椒的量我就照比例減了
其實有點不確定薄荷跟黑胡椒的味道本來就那麼不明顯
還是因為等比例減完數量真的太少聚積不出足夠的味道
總之我是吃不出差別啦  XDDDD

我最後的這罐存了好久  想說看看會不會跟蘭姆香草鳳梨果醬一樣 
放久一點會熟成  香草vanilla的味道會更跳出來一些
結果我還是沒有感受到啊  舌頭太鈍了  XDDDD
anyway這是好吃的草莓果醬  酸香甜美  好好吃的草莓果醬
但是沒有黑胡椒跟薄荷帶來的改變安捏


【2018松露同學我們這一班 NO.078】薄荷胡椒草莓醬


----------------- 原文寫於 2018/4/26 -----------------

自從做了 《果醬女王的經典果醬課》 的伯爵金棗果醬之後  
開始愛上自己做果醬跟自己做的果醬

從整理水果開始  清洗、挑選、切水果
秤重、浸泡、煮沸、靜置、熬煮、裝罐
這一個個步驟都讓我覺得好療癒好舒心喔  太喜歡這過程了

《果醬女王的經典果醬課》 這本的煮果醬方法跟坊間長時間熬煮很不一樣
每個步驟時間相對短  真的在瓦斯爐台上的時間都不那麼長
一般是半小時內就收工了  非常快速
不用長時間站在爐台前面  用靜置的過程讓水果的味道散發  我超喜歡的
很適合時間很容易被孩子們中斷的阿母啊

草莓季末又進了一籃草莓  一半的量拿去做 《巴黎最老甜點舖》 的草莓糖漿
剩下一半拿來做草莓果醬
 

因為這本書熬煮的時間不長  即便是少量做也不會覺得時間成本不划算  
可以快速的封存水果的美好啊!!

這個草莓果醬分了三天做
第一天 清洗浸泡
我用無印良品最大的琺瑯盒來放好適合喔
草莓放進去  檸檬汁放進去 倒糖上去 
嗯  草莓都不見了  完整的被糖覆蓋了  XDDDD
糖覆蓋上之後再蓋上保鮮盒的蓋子保存  超方便

不得不說一下這本的糖量  用起來實在是會驚驚叫
比例都高達水果的80%甚至90%  看起來實在是嚇人
不過既然要吃法國味  就跟著法國人的作法吧  
該下的糖量不要縮手  勇敢下下去吧  XDDDD

隔天要煮之前看一下狀態  出了很多很多的水分  都是從草莓身上來的吧!! (左上)
倒進果醬鍋裡煮  我沒有適合的銅鍋啦  用Staub的琺瑯鑄鐵鍋煮而已
把湯汁跟草莓倒進去  底下還沉了一大堆的糖啊  倒進去一起煮吧!!(右上)

煮完我有乖乖倒出來再放回琺瑯盒冷卻  這時候還蠻多泡泡的啊  (左下)
右下那張是最後一天要熬煮之前的狀態  草莓被糖漬之後看起來又更透明了一些

最後一次倒回鍋中煮到書上標示的溫度  稍微測試一下果醬的黏稠度
嗯  必須說自己煮有點難煮到那個溫度  即便是很滾了也還under一些些
不過時間不想再拉長  感覺果醬有點黏稠 有膠質的感覺  就裝罐了!!

自己煮的果醬好像不太容易達到市售果醬的凝膠程度
之前的伯爵金棗果醬因為柑橘類果膠還稍微多一些  有比較凝結
草莓果醬就比較液態一些  抑或者是我沒煮好吧!?

不過雖然沒有凝膠狀  這個果醬還是非常非常的美味喔
完全可以吃得到草莓的原味  酸甜香通通都有了  超喜歡!!

拿來抹吐司  想複製一下當年的果醬女王初體驗  
自己做的果醬比較液狀  都被吸進吐司裡了
咬的時候還會有汁液滲出來  窩齁  真是美味

拍照的時候默默小朋友也來湊一腳!!  他也很愛草莓果醬吐司啊!!


另外就是拿來加優格了  這是最近的心頭好
自製果醬加無糖優格  糖量可以自己控制  真是太美好了!!


這個果醬的果粒帶點軟糖的QQ感  超好吃
每次餵食小動物時NiNi都會指定要吃果粒
而媽媽我也很想吃  只好咬一半跟她分啦!!
其實也是因為整顆果粒甜度會太高  分散一點搭優格更是剛剛好啊!!

默默弟弟那天搶得先機可以吃草莓優格  


超樂的  開心到仰天長笑啊!!!


500g左右的草莓做了2.5罐的8oz梅森罐跟兩小罐小果醬罐
產量不算大  不過因為時間成本不會很高  所以還可以接受
比較大的問題是吃太快  搭優格吃實在是太搭了!!
庫存只剩一罐真是太讓人感到慌張了

還好台灣盛產的水果百百款  繼續跟這季節轉換水果更迭來做果醬吧!!


【2018松露同學我們這一班 NO.055】草莓果醬 Configure De Fraises