[凱特教我做麵包] 2019/03/08 法國球、牛角麵包練習紀錄 @ *** JUDYW家孔雀園 ***

先幫這天晚上的忙碌下個標題: 三八假賢慧!!!
詳情後述 XDDDD

前一天計算著禮拜六早上想練習法國球
所以禮拜四晚上就把液種喇好讓它發酵
這幾天剛好氣溫有點低就把液種拉進房一起吹25度的暖氣一起睡覺
手機設提醒禮拜五早上起床要把液種冰冰箱

但一早迷迷糊糊的
想說要在出門前最後一刻再把液種放進冰箱因為想讓他在室溫下盡可能待到12小時這樣
匆匆忙忙出門之後對於到底有沒有把液種冰冰箱這件事感到非常不確定一度是以為沒冰的
還在群組內預告說死定了忘記冰自我安慰這幾天好氣溫很低這樣
上班就一直在躊躇到底要回家馬上做掉還是要冰進冰箱隔天再做

回家檢查一下ㄟ液種有冰ㄟ!!!?? 那我到底要不要禮拜五晚上做掉呢!???
結果就還是做了太衝動了啊 XDDD

只做一款太不划算了立刻在準備第二款牛角麵包
畢竟家裡的存貨消耗很快有狂粉小NiNi啊!!!

法國球的液種準備好了把其他材料秤一秤趕快打好麵糰準備發酵
這天氣溫20度這麼低液種又冰過了所以當天沒有用冰水打麵糰啦室溫水下去打而已
麵團完成溫度是22.7度真是難得的好溫度

但發酵就麻煩了溫度太低了啊 XDDD
只好放熱水進舊烤箱去溫熱一下烤箱充當發酵箱溫度大概也都沒有過25度安捏 XDDD

牛角的麵團完成溫度在24.7度果然沒有用冰水溫度還是會稍微跑上來的還好沒有到太高
這團丟進用熱水加溫過的微波爐發酵發酵溫度都還是不太足夠
整個人很panic 反覆踱步加熱水安捏 XDDD

法國球基發完成其實有比預期的小一點
但是因為怕時間又拖太晚還是把它分割滾圓了
分割好留了一份要當老麵 (是的.... 又在安排整自己了 XDDDD)

滾圓的時候默默一直來鬧翻衣服要喝奶真的很煩
結果我就只能一隻手操作還想說哇賽我進階了可以單手滾圓了正為此而得意呢
(三八假賢慧-1)

好不容易滾完要發酵了先丟進發酵箱中間發酵一下

這時候開始準備要後發的環境!! 煮大壺熱水放進洗碗機!!!!
必須說洗碗機真的保溫效果好很多
一整壺熱水進去其實還有點不夠熱後來再燒一小鍋水來提升溫度
最後可以後發的時候下去量 27.5度比小烤箱跟微波爐好多了啊!!!
還好我的發酵盒是有蓋子的濕度應該影響不那麼大就安心後發了!!

矮額矮額~ 這個臨時發酵箱顯得有點擠這已經是減一顆了還那麼擠
如果做全份量就不夠用了啊看來需要再補一個發酵箱了 XDDDD

割線入爐了
一入爐在考的時候我就大笑了歪七扭八啊 XDDDD
根本就是三八假賢慧自以為練會單手整形了結果烤出來那麼不均勻是怎樣啦也太好笑了
以後看是該多滾一下還是乖乖雙手來吧真是傻眼 XDDDD

還好成品還可以裂口長得好可愛啊!!!
100g麵團烤出來其實還是偏小顆
沒辦法發酵溫度真的不好啊
但還好口感還可以確認是歐包有脆皮內心帶Q
而且烤的時候有個熟悉的蜂蜜味道的香味超喜歡的!!