周末的早上  一個早上要出四款烘焙品  原本是這樣安排的
保羅的城市烘焙課》 P.102 巧克力榛果馬林先做  150度烤2小時
接這是 《松露玫瑰部落格我的穀麥公式  170度烤40分鐘
英國烘焙大師的麵包廚房》P.91 口袋麵包應該要在穀麥入爐之後把麵糰打好
發酵大概一個小時左右的時間剛好烤穀麥  然後再調高溫度讓烤箱升溫到最高溫250 
因為有石板升溫沒那麼快  預熱時間是要算進去的
保羅的城市烘焙課》P.228 格子煎餅是用鬆餅機不用怕撞爐  就隨意了
P5195036c1

結果因為小朋友們早早醒了  而且前一天忘記買鬆餅麵糊需要的牛奶所以外出採買
一回來就急急忙忙地先做了鬆餅麵糊  有點打亂了節奏啊  麵糰有點太晚打了  
應該要打好再處理鬆餅麵糊地  XDDD

英國烘焙大師的麵包廚房》P.91 口袋麵包
麵粉我用T65  沒有黑種子我用罌粟籽
(這照片是隔天拍的已經塌了  不然他是唯二成功的口袋麵包了!!)
P5194998

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《松露玫瑰部落格》廚房小祕密|我的穀麥公式

=====  2019/05/20 更新  =====
2019松露同學我們這一班 NO.035】我的穀麥公式 
上個周末好多同學上穀麥  原本很會拖的我也決定要加快腳步來湊熱鬧!!!
上週四訂的生菜到貨  心裡就打定主意要來做穀麥了
沙拉只要點綴上穀麥就可以豐富口感跟味道  一定要準備好的啊!!

這次的材料有市售綜合堅果一包(內容有腰果、杏仁果、核桃、夏威夷果 、榛果)
燕麥片是四寶燕麥
果乾用了葡萄乾、蔓越莓乾跟無花果乾
糖漿用漬栗子的蘭姆酒糖漿  再灑上一點肉桂粉

堅果一切、果乾切一切、混入燕麥、拌入橄欖油跟糖漿、進烤箱
攪拌的工作還交給NiNi  這姑娘長大了  攪拌的比小時候更均勻了!!
這款應該是那天早上四樣裡面最簡單了的吧!!!

隔天收成拍照試吃  怎麼吃怎麼奇怪  果乾怎麼苦苦的
這時候才發現  我把果乾也送進去一起烤了  XDDDDD
果然人不能太貪心  忙中有錯啊
但還好沒有焦苦到食不下嚥  就還是跟著生菜開心吃吧!!!
P5195012

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請問料理教室今天吃什麼
這本我其實擁有很久了  但是翻一翻兒已沒認真上菜
還好同學們連番上菜一直稱讚好吃一直霞  我們也快快來跟上了!!!

作者: 石原洋子  
譯者: 連雪雅

P26 香烤茄子肉卷
2019松露同學我們這一班 NO.033】香烤茄子肉卷 (實作格文)
 

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矮額~  好久沒寫料理文
再不快補上感覺要被打屁股了  XDDDD

這天難得上市場  認真的想買點蔬菜
看到圓滾滾的日本茄就帶了幾個回家
原本其實沒什麼想法的  但有了圓茄當起頭  開了這天晚餐的菜單

20190428 晚餐
請問料理教室今天吃什麼》P.26 香烤茄子肉卷
行動沙拉吧!玻璃罐食譜》 P.65 醋漬百菇
怕油煙X沒時間=拯救小廚房的烤箱100道》 P.134 用烤箱煮白飯
Cindy媽手作窩 - 香煎午魚一夜干
P4284259

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母親節要回台南  回家前的周五提早上下班就為了回來可以在做個我阿爸愛的麵包
這款秀霞辣妹包是我阿爸的愛啊!!  有時間可以做真是太開心了!!!
P5114701c3

其實我也是有想過要不要多做一款包的
但是算一下時間還是決定放過自己
一款好好做就好了  免得急著要趕小孩睡覺又沒做好

做完剛好在11點半左右  
如果多做一款弄到12點多  一定又急急忙忙的對小孩生氣了
做一款就輕鬆多了  做完收工
P5114688c4

然後這天要幫灣ㄤ記嘉獎  他知道我要做麵包給我阿爸  
所以一起把小孩帶回家之後又帶出門去逛夜市了
讓我心無旁騖地做麵包  等發酵的空檔就收東西整理環境整理行李
真的是心情愉快的多  沒有手忙腳亂  心情非常的平靜均衡  開心!!

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我也有這本書!】《法國麵包教父的經典配方
某一個半夜睡不著覺  超餓的
爬起來吃塊麵包  順便配麵包書
這次沒人干擾  比較能讀進去了  
看著前面幾章的基本概念  看到了陌生的材料"天然酵母粉"
有印象去書團之前Joy開箱的時候討論過  再看一下當時討論的內容
心裡想起了我很喜歡的這句話: 你必須非常努力,才能看起來毫不費力
最近時常去北投打擾  還有看到姊姊為了猴子麵包發文做的練習
都讓我想到這句話  
覺得身邊有這些充滿能量的人真好  讓人也有一起努力的動力!!!
P3122449

2019松露同學我們這一班 NO.029-2】法式短棍  (實作格文)
 

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相隔沒多久又來做 幸福宣言烘焙室凱特教我們的巧克力歐包
法國麵包教父的經典配方》法式短棍  P.52 

這天要做巧克力歐包是因為隔天要跟大學室友們聚餐  來做個伴手禮吧
這款巧克力歐包真的是送禮自用兩相宜啊  超好吃!!
P5054613c

這次練習的組合跟上次法國麵包教父的經典配方》 P.52法式短棍 + 巧克力歐包練習是一樣的
但是因為這次的圖  不管是成品還是過程分解圖都很多  擠在一篇會太長了  
這次在幫他們重寫一篇!!!
P5054529

上一次練習用的是阿咪給我的咪寶
(阿咪Memeya依照《法國麵包教父的經典配方》書上的方法培養的天然液態酵母)
後來我實在是沒有好好的養他給養壞了  
這次用的是幸福宣言烘焙室上課的液種配方來做
前一晚就喇好液種  發酵時間足夠之後就放到冰箱待用了!!

這天我有特別注意溫度  室溫是26度  是適合歐包發酵的溫度啊!!

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看草莓季都過多久了才來寫這篇  要被巴頭了   XDDDD

這道呢  其實在去年的草莓季就貼標籤要做了
那時候茉莉有多誇張  單吃紅酒草莓果凍就說超好吃  看起來也真的一個好吃樣
我那時候還沒買書呢  但還是馬上要筆記下來  太想吃了!!!

行動下午茶!玻璃罐甜點》P.82 巧克力草莓紅酒凍英式查佛
P4013183c2

過沒多久就把書補上了  真的是被這道霞上的  XDDDD
買書的時候順便把 《行動沙拉吧!玻璃罐食譜》 帶上了
因為我之前的泡水了  全部內頁都黏在一起了  XDDD
還好二手書價格很親切  就一起帶回家了!!!
P7277401

今年草莓季都不知道吃掉幾盒草莓之後  終於用最後一梯的草莓來跟上了
但還好  遲了總比不到好

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我也有這本書!】《行動下午茶!玻璃罐甜點》、《行動沙拉吧!玻璃罐食譜
去年的草莓季被茉莉的紅酒草莓果凍霞到   過沒多久就把書補上了
買書的時候順便把 《行動沙拉吧!玻璃罐食譜》 帶上了
因為我之前的泡水了  全部內頁都黏在一起了  XDDD
還好二手書價格很親切  就一起帶回家了!!!
P7277401

行動下午茶!玻璃罐甜點
作者: 若山曜子  
譯者: 邱香凝

P.82 巧克力草莓紅酒凍英式查佛
2019松露同學我們這一班 NO.032】巧克力草莓紅酒凍英式查佛 (實作格文)
 

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做好了布魯姆  接著就是要來做野餐三明治了啊
我不敢做到整條  
一部分是想試吃看看單吃的布魯姆什麼味道  一部分是怕整條吃起來會膩  
畢竟我們加吃麵包的人口是一大兩小啊!!  
所以就拿半顆的布魯姆來做做半份食譜量

英國烘焙大師的麵包廚房》 野餐三明治 P.28
P4294315  

禮拜天帶著兩小上菜市場補櫛瓜跟茄子我也是很佩服我自己的勇氣
還好他們都好乖好配合喔   只有到最後快到家之前默默起番討抱
但商量一下之後就也一起走回家了!!
回家馬上獻上99.9%原汁的蘋果果汁  是好寶寶獎勵啊!!

不得不說保羅這食譜做法真的會讓人冒問號
挖空放隔天的麵包? 還要冰冰箱放隔天!??
我的麵包還多放了個半夜吧  週五半夜做好  周日才做這三明治的
而且天氣太熱了  我不敢放室溫  丟進冰箱去保存了  XDDDD
 

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我也有這本書!】《英國烘焙大師的麵包廚房
這次母親節回家,不畏繁雜的行李,把這本數書也帶上了
趁著兩隻睡著,把書上的前言:器材、材料、技術再K一次
發現了自己烤布魯姆時烤箱的溫度不足(非炫風烤箱要加20度),再讀材料的章節對各式麵粉的性質也多了些了解

再回頭看序,對於下列這一段有好多的感觸:
熱情才是成功的關鍵。當你擁有熱情,你會希望自己成為更好的自己,
沒有任何一個人會比你更挑剔自己的烘焙成品。
投入時間和精力,仔細注意每次自己烘焙時的差異及相似相似,
不斷學習改進之後,人人都會喜愛你的麵包,尤其是你自己。

成為優秀烘焙師的秘訣之一就是了解質地:每種麵包的麵團各自不同。
這是攸關觸覺的訓練,當你練習越多,你指尖的知識也就隨之增多。

這段話我覺得我正在經歷、正在感受烘焙帶來的美好!
非常感謝 黃凱特,不管是在鼓勵我或是教導我感受麵團的差異,
有這樣一位良師益友我實在是太幸福太幸福了!
P4274098
作者: 保羅.郝萊伍 Paul Hollywood
譯者: 松露玫瑰

P.91 口袋麵包
2019松露同學我們這一班 NO.036】口袋麵包 (實作格文)

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終於來跟上了跟上了!!!!
近期也是晉身麵包熱愛分子  怎可以不快點跟上
麵包狂熱分子另有人在  我們熱愛就好  XDDDD )
但上周因為出遊去  終於這周有時間來開朵花了!!!

英國烘焙大師的麵包廚房》布魯姆Bloomer P.23 
P4274109

這個Bloomer布魯姆長得超可愛  超燒心的
但一顆500g麵粉的麵團我也是多少有點心驚驚
但都有人走在前頭嘗試了  我們也是要一起撩下去才行啊!!
P4274167

週五下班就迫不及待來開花了  回到家  喔  好熱  
那天天氣超熱的  室溫31度  登愣  XDDDD
快點開冷氣來吹  看是吹人還是吹麵包都是需要的  XDDDD
 

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矮額~ 現在才發現還沒幫世界無敵西班牙辣味香腸與番茄沙拉寫文ㄟ
應該是因為之前照片都沒有討喜吧  這次的照片有喜歡  快來幫他補一篇!!

傑米.奧利佛的歐非美食漫遊》 世界無敵西班牙辣味香腸與番茄沙拉  P.92
P4203743

上周參加幸福宣言烘焙室同樂會  自己做了香腸肉派跟這款用paprika紅甜椒粉調味的香腸
冰箱剛好又有蕃茄庫存該在出遊前消耗  就快點來做這道我很喜歡的蕃茄沙拉啦!!

香腸這次有用凱特教的方法  先煮過後再切片煎  切面真的漂亮很多ㄟ!!
沒有青蔥我這次用洋蔥  切片後炒過加入對半切的蕃茄
加入煎香香的香腸跟蒜片跟雪莉酒醋和一和就好了
巴西利不能省  有香草味道的沙拉真的清爽芬芳的多了!!

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這款牛角麵包一直是NiNi的最愛之一
時不時就會問我有沒有做牛角可以給她吃
這次要出遊前一天 週六早上看一下時間應該來得及出爐 就快點來動手做了!!
P4203734

這天室溫是27度 算有點熱啊
所以我水有加冰塊處理
水溫是8.4度
P4203711
結果麵團完成溫度還是來到27度  其實不太好啊  XDDD
太大意了  應該水溫要再低一點的  XDDD

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沒想到  我短時間內《法國麵包教父的經典配方》P.52 法式短棍   這麵包做了兩次
開始有點懂為何Joy麵包文總是說他做了好幾次才上菜了  XDDDD
P4143691c

清明連假的最後一天  我手又癢了
明明連假的第一天跟第二天都各做兩款麵包  庫存豐足
但因為最後一天做的話麵包可以扛到公司去凍  手就又動了起來  

從阿咪那邊拿到咪寶(阿咪Memeya依照《法國麵包教父的經典配方》書上的方法培養的天然液態酵母)之後  
就一直想著要做這本書上的麵包  但之前一直沒有真的動手
拿咪寶來做過巧克力歐包跟法國球  就是還沒實作過《法國麵包教父的經典配方》上的食譜
這次終於來開工了!!

原本是想說要先做卡須麵包的  但是又很想練習整形
選了個時間不那麼長  且有整型的部份的麵包來做  就是這法國短棍了

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