NiNi的五歲生日蛋糕 - 美樂蒂法式幕斯造型蛋糕 @ *** JUDYW家孔雀園 ***

在NiNi生日的前一周我突然決定了要開始販售果醬
原本的步調其實是緩慢的在進行規劃跟產品測試
NiNi生日前的這周末邊煮果醬做邊做蛋糕
先煮著粉紅酒水蜜桃果醬翻了傑米奧利佛的書決定幫這瓶果醬取名NiNi貝里尼
就這個決定讓我把招弟醬園的生日挪到跟NiNi同日
就這個決定讓我那兩三天忙到不可開交九月初也是一下忙到了九月中
九月初的蛋糕到現在才有時間來記錄這陣子我真的是忙翻天了 XDDD

但還是要來幫NiNi記錄一下這個五歲的生日蛋糕
在NiNi開口指定之前我循著她最近的愛好汪汪隊立大功看著頭暈
要做狗狗對我來說太困難了只做徽章感覺又很弱著實煩惱了一陣子

還好到靠近她的生日的時候她一直問我要做什麼蛋糕
我原本還沒想法也不想說穿她就自己指定美樂蒂了
齁她指定完我整個是鬆了一口氣ㄟ
美樂蒂比汪汪隊好做一百倍啊!!!!

如果我願意跟之前一樣烤個蛋糕外面披覆翻糖做造型的話
美樂蒂的造型跟顏色都簡單得多我應該很快就完成了
NiNi的四歲生日蛋糕 - 佩佩豬來瞜
 默默的二歲生日蛋糕(下集) - 笑笑羊來慶生!!

但是人生就這個but
我到底哪根筋不對翻一翻食譜
決定要做參考《法國麵包教父的甜點配方》P.218 情人節浪漫之心蛋糕來做這次的美樂蒂蛋糕
那三天製作的過程一直咒罵自己到底為什麼要這樣整自己 XDDDD

週五下班回家就開工了先做蛋糕中間的夾層果凍層
書上是說用覆盆子果泥加上吉利丁來製作的
但因為最外層的粉紅色我打算是用法芙娜的草莓奇想巧克力來做鏡面果膠
所以內層我也改成了草莓口味的果凍

沒有草莓果泥我有草莓果醬啊!!
跟NiNi的一歲生日蛋糕揪米妮一起來慶生一樣
拿了一罐《果醬女王的經典果醬課》草莓果醬挖了大半罐用攪拌機打碎再加水就這用充當草莓果泥了
再加上吉利丁就放進冰箱去凝結了週五晚上就準備這一層!!

周六也是早起開始忙先做底層的xxxx蛋糕
只使用蛋白而且加入杏仁粉的蛋糕讓我感到非常的好奇

期待它是像夏洛特蛋糕那樣的類似手指餅乾的質地
烤出來之後有點太澎讓我有點緊張
趕緊call out布布詢問這個蛋糕是不是會消氣
得到了肯定的答案就放著它去放涼了

中間持續煮果醬啊吃飯啦被小孩打擾跟帶小孩去百貨公司選禮物等blabla的日常作息
等到晚上要處理慕斯的時候才來打發鮮奶油
這天還發生一件蠢事兩周前打開的鮮奶油壞掉了
還好我試吃後發現苦苦的就放棄它了
趕快再出門買一罐忙碌的行程再加一樁 XDDD
處理好之後就準備組裝了
底部的xxx蛋糕放上果凍最後灌入幕斯
週六的進度就到這裡了放進冰箱讓它凝固

禮拜天早上起來就是先確認幕斯的狀態矮額還好有凝結
接著是剪裁造型
之前做海綿蛋糕切割心情輕鬆多了要切慕斯蛋糕我真的無敵緊張的
很怕不夠凝結或是切了還黏住弄不出造型來
還好還是成功的切出了兔子頭的造型啊

切好之後丟冷凍讓它再更冰一點
參考布布大師的說法要做淋面蛋糕有凍過會比較好操作的啊

巧克力淋面
我之前就決定要用法芙娜的草莓奇想巧克力來做淋面
草莓奇想巧克力是白巧克力裡面加入天然的草莓粉
單吃我就覺得很好吃了還有很好看的顏色對我來說是個很好的素材啊
美樂蒂臉的部分就用白巧克力來做計算一下份量比例就開始做了

這次做巧克力淋面有覺得有上課有進步
之前上呂昇達老師的奇想bonbon巧克力課的時候
學到了巧克力調溫的一些重點這次在做淋面醬用上了這些技巧
處理好的淋面就漂亮很多覺得有學到東西的感覺真好!!

在前幾天蒐集資料準備製作的時候參考了幾個做蛋糕淋面的影片
原本一直思考著要怎麼讓白色跟粉紅色的淋面液不會融合在一起或是模糊掉
看到這支影片大概在第14-15秒左右的方式讓我覺得做美樂蒂應該是可行的
心中模擬了好多次想說要在草莓醬淋面淋上去之後用擠花袋擠上白巧克力的淋面醬
應該有機會可以達成吧

實際上呢!?
草莓淋面一下去就凝結了啊哪有機會讓我同時間擠上白巧克力的淋面
擠上去就是多一層沒有什麼融合這件事啦 XDDDDD
會這樣應該一部分是溫度的關係幕斯應該是蠻冰了

濃度的部分也處理的不好
書上的配方是用白巧克力而我是用草莓奇想巧克力
做出來的淋面比想像中要濃稠啊 XDDD

而且因為電動的手持攪拌機應付了草莓奇想淋面
臉部的白巧克力淋面用手動攪拌器簡單拌勻而已，氣泡好多啊 XDDD

總之呢沒有流動的淋面就當作是甘納許來處理
還好我前幾年也累積了一些操作巧克力甘納許的經驗
抹刀熱一熱抹一抹就有個樣子了 XDDD

五官也是用老技巧參考NiNi的三歲生日蛋糕 Hello Kitty凱蒂貓來了 - 上集
黑巧克力加上竹炭粉去調黑
把參考圖放在烘焙紙下依樣畫眼睛鼻子跟嘴巴啦
鼻子用百香果奇想巧克力融化去做嗯有點不夠黃再用酒去沾薑黃塗上啦
冰到冰箱去凝固後準備擺上蛋糕

矮額比例怎麼這麼差臉小小的而耳朵有點長啊 XDDDD
趕快再用多做的鼻子來兜一朵花中間再擠上剩下的淋面
哀呀好了啦就這樣就好了 XDDDD

放盤子上再簡單的翻出翻糖來揉一揉做一下5歲的牌子
還有放上NiNi的名字嗯就這樣了就這樣了 XDDDD

忙得要命的這天還發現自己忘記帶蠟燭回家再次行軍式的出門採買
不想讓NiNi失望的啊!!

跟平常照顧NiMo的阿公阿嬤還有姑姑姑丈一起吃晚餐小小慶祝一下
吃飽飯再來切蛋糕啦！
開心的幫NiNi插上思嘉阿姨從英國帶回來的旗幟、再插上5根蠟燭
疑～還好美樂蒂的耳朵夠長是嗎 XDDDD

沒做過慕斯蛋糕的我原本充滿擔憂，吃蛋糕之前我就那邊碎念，這蛋糕工序好多好麻煩好難做喔
萬一不好吃我要去法式蛋糕店大吃！一個小蛋糕兩三百也要吃！

切蛋糕了.... 吃吧！
喔.... 這個蛋糕好好吃好好吃喔！！！！
就在幾口蛋糕入口之後覺得被安撫了，覺得這幾天忙到翻天都值得了耶！！！
整顆蛋糕都都用法芙娜的白巧克力跟草莓奇想巧克力做的，成果非常美味
清爽的慕斯、酸甜的果凍、柔軟充滿空氣感的底部xxx蛋糕，每個零件都恰如其份的表現，
每一口入口的蛋糕都清爽好吃！完全不膩！我非常非常的訝異啊！太美味了

一般在吃完晚餐都會吃不太下蛋糕，有時候根本吹蠟燭切蛋糕之後就帶回家了，
這次的蛋糕真的是清爽無負擔
難得認真吃蛋糕的公婆都有續切，NiMo也都吃到個欲罷不能！

最後只剩下美樂蒂的臉帶回家而已欸！這個蛋糕真的好成功好好吃喔！！！