NiNi七歲生日蛋糕 - 魔女宅急便蛋糕 - 《看圖學甜點：烘焙技巧自學全書》香草塔 @ *** JUDYW家孔雀園 ***

小NiNi 7歲了
每次都在松露班同學的孩子們陸續生日的時候提醒我
久美家的愛波大概是第一波提醒她跟NiNi生日很近的
再來即期通知會是小吉家包子
每次看到小吉幫包子做的蛋糕我就會發現
ㄟ.... 火燒屁股了... 該快點去生蛋糕出來了 XDDDD今年主題沒有太認真想
之前跟小孩一起看魔女宅急便的時候NiNi就說她要那個蛋糕
我心想說這也太簡單了吧留待窮途末路的時候在做 (笑)
不過今年我真的沒想其他太多的題材了
因為NiNi即將要邁入小學生涯魔女宅急便的故事剛好是在新的地方開啟一段新的冒險
覺得故事好適合這一年的NiNi

而且... 小Ni最近終於願意剪頭髮了儼然就是小魔女的造型啊!!
嘛哈哈哈所謂天時地利人和!!
（這天下午用不織布做了小魔女的紅色蝴蝶結髮箍很符合主題吧!!）

好喔... 那要做什麼蛋糕呢
媽媽真的沒在隨便放過自己
既然造型簡單... 那內容就不要太簡單是吧(喂)
想到她五歲生日的美樂蒂蛋糕法式甜點再來一次吧!!

搬出了家裡的個系列法式甜點書...
翻一翻書找出適合做巧克力淋面的蛋糕
再翻翻松露同學們的試做紀錄
找到了小吉試做這款《看圖學甜點：烘焙技巧自學全書》香草塔 P.164
決定就用這個版本來做偷懶跟延伸了!!
省略原食譜香草塔上面的杏仁蛋白餅面因為我要做黑巧克力鏡面
再來中間想夾一層自家招弟醬園出的NiNi貝里尼果醬庫利
因為這罐本來就是因為小NiNi而起的
而且感覺夾進香草慕斯蛋糕應該是合適的定稿!! 開工!!

第一天做了底部的沙布蕾塔皮家裡只剩一顆蛋也只能做這個
做了書上《看圖學甜點：烘焙技巧自學全書》P.12 沙布雷塔皮
混合、冷藏鬆弛、桿平、切割
我先做到這程度之後就把切割好的塔皮麵團冷凍了想說隔天就可以直接烘烤了

再來處理NiNi貝里尼果醬(水蜜桃粉紅酒果醬)庫利

對照Carol老師各式凝結劑使用方式教學的吉利丁比例
使用QQ口感的比例
「1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角
10g的吉利丁加300g的液體」
我拿5g的吉利丁(兩片) 加上15ml檸檬汁跟150g的NiNi貝里尼果醬
加熱後再把加入冰水泡過的吉利丁
模具沒有太認真用一個比蛋糕模小平底的碗鋪上保鮮膜就倒進煮過的果醬吉利丁液了
等冷卻倒室溫再冰進冰箱感覺還算順利啊
《看圖學甜點：烘焙技巧自學全書》書上對於泡吉利丁片的重點在P.270也有詳細的解說

隔天再補進蛋、鮮奶油跟白巧克力
要來做P.60英式蛋奶醬跟la crème anglaise
書上用的材料其中吉利丁片用了5g
我怕書上寫的是金級的吉利丁片換算一下如果用銀級要1.1倍的份量大概是三片
但是.... 我對吉利丁片有點沒有信心很怕會不凝結所以準備了四片10g來做慕斯

書上寫用中火加熱到變濃稠溫度要在85度以下
我一開始俗仔怕變蛋花湯用小火溫度上升好慢好慢
果然用中火是比較合適的 XDDD
一開始煮沒多久就覺得掛得上刮刀了但是煮到溫度接近的時候濃度完全是不一樣的
有溫度可以參考真好!!
放上節能板降溫嗯.. 這是我家節能板的功用 XDDD

因為蛋奶醬量沒有很多溫度蠻快就回到室溫了
開始做P.62 香堤伊鮮奶油chantilly
接著跟英式蛋奶醬拌勻變成P.70的巴伐露鮮奶油crème bavaroise

因為第一天材料缺乏所以有仔細看《看圖學甜點：烘焙技巧自學全書》這本食譜翻著書前後對照才發現
很多以前愛看The Great British Bake Off裡面用的字原來書裡都有教捏
覺得《看圖學甜點：烘焙技巧自學全書》知識量好大而且介紹的好詳細
越來越喜歡這系列的書了!!

拌好巴伐露鮮奶油crème bavaroise就可以來組合慕斯了
補貨的時候補了透明墊片當慕斯膜其實我應該買錯了好像只是分隔蛋糕用的薄片
慕絲圈片是不是會堅固一點啊 XDDDD
倒入一部分巴伐露鮮奶油crème bavaroise後放上NiNi貝里尼果醬庫利
再倒入剩下的巴伐露鮮奶油都放好就送進冷凍好好結凍淋面好像說要這樣才會美對吧!!

這時候才來烤沙布蕾塔皮
書上塔皮的尺寸是比慕斯多兩公分的
但是我用了一樣的尺寸我想直接讓慕斯放在上面之後淋面
剩三顆蛋白我又做了《餅乾研究室》杏仁瓦片 P.171
因為杏仁瓦片真的很容易製作而且烘焙溫度跟烤沙布蕾塔皮的溫度差不多
怕自己又放到懶惰浪費蛋白就乾脆一起處理了
烤了20分鐘之後覺得沙布蕾塔皮一直沒上色
把杏仁瓦片拿出來之後又補烤了快10分鐘讓他上色
嗯... 這大失策最後再來說吧 XDDD

烤完塔皮開始做《看圖學甜點：烘焙技巧自學全書》黑巧克力鏡面淋面 P.76
我之前做巧克力甘納許大多是巧克力加鮮奶油
這個巧克力鏡面淋面食譜是用可可粉誒整個覺得無比的新奇!!
跟這書上的步驟製作這還蠻容易做的
書上說這個可以先做使用時再隔水加熱就一鼓作氣先做起來了
做完好整理一下廚房順便休息一下吃中餐這時候覺得有洗碗機真是太好了太好了!!

吃飽飯補充了能量就可以來做裝飾了
表面的裝飾融化了白巧克力作感覺白巧克力本來就比較軟
鮮奶油一開始我用了巧克力:鮮奶油 3:1的比例
不求看起來純白啦有點白巧克力原本的黃也沒關係的
但是遇到了難關是油水分離了啊感覺是一開始鮮奶油太少
溫度不夠融化巧克力結果我隔水加熱之後溫度又拉太高了
總之是看到完全分開的油跟水整個看傻眼誒
趕快搜尋一下拯救油水分離的巧克力的方法
看到妞仔這篇「甜點之王，法式烘焙聖經」搶救油水分離的巧克力甘奈許。

我趕快跟著做隔水加熱油水分離的白巧克力甘納許另一爐加熱鮮奶油
慢慢加快速攪拌
哇嗚... 白巧克力甘納許真的救回來了耶!!!!! 整個是帥到
然後取笑自己... 明明也有《甜點之王法式烘焙聖經》但是根本沒翻到啊 (笑）

把魔女宅急便蛋糕的圖片列印出來之後墊上烘焙紙在烘焙紙上跟著描
用白巧克力描圖
一開始用了太濃稠的巧克力圖案不平整又加了些鮮奶油調整比例
這次圖案平整了但是好像有點太稀了都黏在烘焙紙上 xDDDD
圖案反覆冷凍了幾次再想辦法讓他們脫離烘焙紙
這真的有點辛苦未來還是要一開始就把比例做對啊 XDDDD

綠色用了抹茶粉跟薑黃顏色比較漂亮畫了聖誕樹
數字7的黃色當然就是薑黃粉染色的試了直接畫上聖誕樹還好也寫了一些在旁邊
立體7的放上聖誕樹比較好看啊!!

紅色的蝴蝶結用白巧克力甘納許加入紅趜去染色結果加上去其實變得比較乾硬一點
畫上去線條的痕跡很明顯啊但沒關係啦沒時間了 XDDDD
巧克力飾片都丟進冷凍庫冷凍

等到感覺慕斯有點凝固就拿出來組合了
果凍有點被壓太低了怕沒辦法黏在塔皮上就用巧克力淋面來黏著一下

之後就來淋面了
哇嗚淋上巧克力醬的感覺好好喔好有快感
這淋面很光滑蠻好操作的第一次我有遵從書上得指示用刮刀刮掉比較厚的部分
淋完就放進冰箱讓他穩定一點了

淋面影片四倍速輸出啊哈哈哈好過癮啊!!

不過後來拿出來觀察發現邊邊角角有些小泡泡
巧克力淋面還剩很多又再淋了一層這次就沒有用刮刀刮了怕弄壞原本的淋面
淋上去其實都會有些小氣泡有盡量用尖刺戳掉但最後還有些弄不掉的
想說放上巧克力飾片應該也不會太明顯就算了啊哈哈

晚上試著把小魔女巧克力飾片剝離烘焙紙但其實有點困難
冷凍了一個晚上之後其實還是沒有很容易分離
還好最後成功了一個就快點放上了根本超緊急的
還好裝飾沒有很複雜快快放上之後就冰進冰箱等晚餐啦!!

晚餐決定叫鼎泰豐之前家裡人一起吃飯常常去的啊
我做了紫蘇糖醋涼拌小黃瓜跟日式柴魚醬油煮杏鮑菇兩個小菜補充點蔬菜
因為疫情的關係好久沒有跟公公婆婆小姑吃飯了
找她們一起來家裡慶生真的很開心
聊一下之後送小孩進學校之後的行程之後又要麻煩他們了
一早為了迎接爺爺奶奶孩子們乖乖把該歸位的哩哩扣扣歸位
呼叫機器人出來掃地、拖地除塵、抹布東擦西抹

其實我還蠻喜歡因為家人朋友來訪認真清理讓家裡回復到比較整齊乾淨的樣子
平時就是機器人掃過拖地過就可以了還是有人來訪才能督促大家整理的整潔一點啊 :P

吃飽飯小朋友吵著要跟姑姑打電動玩個兩場媽媽就把蛋糕拿出來啦
第一次唱生日快樂歌忘記讓NiNi戴上下午一起做的紅蝴蝶結髮箍
而且... 媽媽忘記錄影了...
蠟燭都吹了才發現哎呀只好再來一次
髮箍帶好來喔在來一次這次從點蠟燭就開始錄總不會忘記了吧 XDDD

切蛋糕了慕斯很好切啦但是底部塔皮太硬太硬了
果然照著溫度時間烤就好加時補烤後塔皮太硬了啦

巧克力淋面的膠沒有太多還不錯
但是慕斯的部分有覺得不夠柔軟應該真的用三片吉利丁片就好

NiNi貝里尼果醬庫利的部分也很不錯在慕斯蛋糕裡不會顯得太Q但是又有點口感
感覺吉利丁減少一點也可以但是還好沒有到很超過
這個NiNi貝里尼果醬庫利味道非常好且帶著酸味中和了充滿奶蛋香味的慕斯非常合適
整個蛋糕其實味道是很好的但是口感過硬過Ｑ都需要調整啊