*** JUDYW家 孔雀園 ***

========== 2017/9/30 update ==========
文末新增 螺旋綁肉法說明

========== 2017/4/24 原文開始 ==========
一般寫松露同學我們這一般的文都寫在文字檔編輯而已
這篇寫一寫覺得實在是寫太長了  需要給他專門一篇格文 
剛好有一點點試做的過程圖  來吧來吧  來生格文!!

《義大利麵幾何學》P.216 拿坡里肉醬

番茄季來做番茄肉醬  這道原始食譜的量要用兩公斤的新鮮蕃茄  
我做原食譜2/3的量  也要用到1.3公斤啊  非常適合番茄產季來揮霍一下!!
這個肉醬跟我們熟悉的波隆納肉醬不一樣  不是用絞肉  而是要牛肉片跟豬肉塊
買了牛肉要做肉捲  明明就拿著書想買指定部位  
可是老闆聽到說要做肉捲推薦了肚子那邊的肉  就當作是書上說的腹脅肉好了  XDDD
豬肉買了小腿肉的樣子  只能說買肉真的是好高深的學問啊

做肉捲 一開始我異想天開想說把兩片攤開當作一大塊可以捲大捲一點  
結果就是接縫處四散  根本捲不起來  


所以後來還是一片肉捲一片啦
捲肉捲綁繩子好療癒  非常舒心的一個活動  哈哈


捲完肉捲其他步驟就容易了  煎完加酒加番茄  其他就交給瓦斯爐跟時間啦


因為書上都沒有圖片 所以開始做之前我有估一下  看這肉醬應該呈現什麼狀態
在《Dolce & Salato部落格》上面看到詳細的描述  
對比一下瓦斯爐上面那鍋煮了三個小時的肉醬  
確實最後有厚厚的一層油跟番茄醬汁咕嚕咕嚕的小泡泡  覺得非常安心
肉醬應該有煮到足夠的程度了  當晚就吃番茄肉醬搭上螺絲管麵Cavatappi 
 
這個蕃茄醬啊  雖然完全沒有把肉拆掉  可是真的是滿滿的肉味  尤其剛起鍋的時候最明顯  
然後醬汁非常的鮮甜  是番茄天然的甜味吧  超美味的  單單番茄醬汁喇麵就好吃得不得了啊
單純的番茄醬汁喇麵是我覺得這鍋肉醬最美味的吃法!!



除了番茄醬汁之外  還有肉啊 牛肉捲因為燉很久了  
所以基本上是一碰就碎  難怪是需要用繩子綁好的  
肉捲吃得到裡面葡萄乾的甜味蠻好吃的  不過肉就是鬆軟散掉了  並沒有覺得特別出色啦 


另外就是那神秘的豬肉  因為書上說最後番茄醬汁跟牛肉捲或豬皮捲一起上菜
可是沒有提到豬肉該怎麼辦  到底是要拆散還是要吃整塊呢！？  
網路上的資料  找到要拆掉肉的是跟姊姊書上的版本一樣  煎大塊牛肉墩煮後拆掉
那豬肉呢!? 還是沒有人跟我說豬肉該怎麼辦哪  超困擾的  XDDD

最後我的三條豬肉
一條是吃整塊  搭一條牛肉捲跟微波爐煮熟的馬鈴薯一起吃
加上一點四季豆補充蔬菜  這樣就是美味的一餐


一條是拆掉跟茄汁混在一起  搭上馬鈴薯千層派一起吃


嗯  我喜歡拆掉的版本  整塊的雖然也都已經軟爛  
可是吃進嘴巴就是滿滿的肉  有點像在吃控肉  我不是特別愛啦
可是跟茄汁混在一起的口感就比較濕潤了  搭上馬鈴薯確實是相當美味啊!!


一大鍋的肉醬做好現吃了幾份  還有些番茄醬汁已經分裝冷凍了  覺得好安心啊!!
不管要怎麼吃  這一大鍋肉醬這麼多種吃法  只能說是太划算了!!


#Judyw家孔雀園
#Judyw在松露同學我們這一班

Ref: 
《義大利麵幾何學》P.216 拿坡里肉醬
《Dolce & Salato部落格》Ragù Napoletano傳統拿波里番茄肉醬

延伸閱讀
《Dolce & Salato部落格》拿波里番茄醬汁牛肉捲Braciole al Ragù

========== 2017/9/30 update ==========
在松露同學我們這一班裡面看到Rita在討論不知道該怎麼綁肉 
想到自己那時候再綁肉捲的時候是用一條線的螺旋綁法
也是花了點時間綁肉  把圖片抓下來畫了個簡單的示意圖  來更新一下好了
希望文字搭配圖解可以讓人看得懂啊  XDDD

"螺旋狀要可以綁，最一開始就把線沿著肉的長邊往另一端壓、然後開始往回繞，就會碰到原來的線頭可以綁結了
這樣聽得懂我在說什麼嗎 XDDDD"


有趣的是這方法是有一次參加CN Flowers創辦人凌宗湧的簽書會的時候學到的
那天是在示範怎麼綁花才能打結  沒想到後來在綁肉上面運用上了  XDDDD