*** JUDYW家 孔雀園 ***

============  2019/8/20 原文 ============ 
前陣子清冰箱發現我有好多開了剩一些些的果醬
最近努力在清理中  (好開新的嘛!!)

這個草莓大黃果醬也是其中之一
這罐果醬的味道我非常喜歡啊  清新中帶有深度
大黃的味道有點不深刻  但是我覺得這兩種口味綜合後更加分啊
我覺得比草莓果醬來得更清新一點  我非常非常喜歡
這天打算來做個三明治
發想是奶油橘皮果醬三明治這種組合
但是因為草莓這麼清新  感覺奶油會蓋過他的味道  所以我拿了cream cheese來組合


窩齁  這組合我好喜歡好喜歡!!  
cream cheese奶香跟草莓果然是好朋友啊
組合後仍然清爽  這三明治好好吃啊!!


吐司是這一回合的 
[凱特教我做麵包] 2019/8/9 原味山型吐司、芝麻吐司、牛角
來連結記錄一下啦  :P

============  2019/6/22 原文 ============ 

《果醬女王的經典果醬課》P.184 伯爵金桔果醬 Confiture de kumquats au the Earl Grey

=====    2019.6.30 更新    ===== 
這罐幾乎是我的招牌果醬了啊  
因為這罐果醬開始感受果醬的可能性跟煮煮果醬的喜悅
開始了《果醬女王的經典果醬課》書上一系列的嘗試跟試做
由於實在是覺得非常美味  所以完全沒在害羞地到處發送
竟然得到了醬園主的名號  這怎麼好意思  XDDD


非常喜歡伯爵金棗果醬這罐糖漬後果肉的Q彈口感還有外觀的晶瑩剔透
金棗果皮比較厚  除了ＱＱ的果肉外還會再帶點脆  真的是好討喜啊!!
果醬搭配著茶香  是這罐的特色
是因為我本來就很愛伯爵吧  這樣的組合我百吃不膩
而且對這罐的喜愛也大勝書上推薦的另一個組合大吉嶺金棗果醬

會拿無花果來做果醬其實是因為去年一起團購無花果的時候  有一箱被壓壞了
老闆就扣掉一箱的錢  那因為壓壞了  得要馬上大批的處理掉  那就是拿來做果醬了啊!!
但那時候我已經喜歡上《果醬女王的經典果醬課》裡面用酒或香料組合水果的果醬
翻翻書就決定買罐酒來做無花果果醬了

《果醬女王的經典果醬課》P.60 格烏茲塔明那無花果果醬 Confiture de figues au Gewurztraminer

書上說的格烏茲塔明那我搜尋了一陣子  實在是看不太出來該去哪買
大概知道他是甜白酒  就鎖定少數我認識的甜白酒Moscato來買了!!
當天就下班去7-11找白酒 雖然沒看到標價但正反是一定要買的  就跑去結帳了
結果後來看發票才知道  喔  他有點貴  就大概跟一箱的無花果一樣錢安捏  XDDD
 

上一篇 《果醬女王的經典果醬課》 蘭姆香草鳳梨果醬有提到  
買了比較不甜的土鳳梨來做了兩款果醬
這款 《果醬女王的經典果醬課》百香鳳梨芒果果醬  是第二款
為了做這個又上市場去蒐羅材料  還好芒果跟百香果也都上市了!!!

喜歡跟著果醬女王克莉絲汀的步驟去處理水果
清洗、削皮、切片、挖籽  這些步驟還是都覺得很療癒
相當有安定心情的效果  
(嗯...  如果兩小沒來鬧的話  XDDD)
 

《果醬女王的經典果醬課》P.168 蘭姆香草鳳梨果醬 Confiture d’ananas à la vanille et au rhum

=============  2019/6/27 更新  ============= 
所謂的真愛就是呢  左手忙著拍照寫文出清果醬存貨  
右手再繼續煮果醬來讓自己更忙安捏
對  就有這麼愛  XDDD

對鳳梨果醬的印象就是單一且甜膩  但對這罐蘭姆香草鳳梨果醬印象非常好
有香草 有蘭姆酒  平衡了只有單一口味的鳳梨甜味  是我很喜歡的一罐果醬
今年訂了號稱比較不甜的土鳳梨  拿來做了兩款果醬
一罐是這款蘭姆香草鳳梨果醬  另一款是百香鳳梨芒果果醬

嗯...  這款我還沒試吃  但我決定先不要吃  XDDD
因為試吃了百香鳳梨芒果果醬之後  發現鳳梨還有點刮刮  應該是糖漬時間不足的關係?
總之我想要再給它一點時間再來收成它  到時候再來部落格更新好了  XDDDD

再來說說拍照
最近因為搶著上班前拍照  怕早上起來才慢慢布景會太慢  常常前一天就先把廠景架設好  大致模擬一下
抓到大概的感覺就直接擺著  隔天起來再拍啦

在茂谷柑的季節  訂了一箱茂谷柑  除了吃掉之外  當然要留一些來做果醬
翻了翻 《果醬女王的經典果醬課》 有使用柑橘的果醬裡面
肉桂蘋果檸檬小柑橘果醬跟 P. 202克萊門氏小柑橘果醬用的是克萊門氏小柑橘  
有稍微查一下這克萊門氏小柑橘  感覺外型跟茂谷柑還蠻接近的  就選上它了!!

《果醬女王的經典果醬課》P. 203 肉桂蘋果檸檬小柑橘果醬
Confiture de clementines, pommes et citrons a la cannelle

選擇做肉桂蘋果檸檬小柑橘果醬是因為這個果醬比較容易做
P.202 克萊門氏小柑橘果醬還要先煮蘋果果凝  我覺得步驟多就先跳過了
選這款把蘋果切片即可的果醬  還加上我喜歡的肉桂  非常好奇這組合會是什麼樣的滋味啊!!

《果醬女王的經典果醬課》P.192 柳橙果泥醬 Marmelade d’oranges 

=============  2019/6/25 更新 =============

之前做過柳橙果泥醬 Marmelade d’oranges 
用的是台灣血橙  其實是紅肉柳丁啦
甜得不像話的柳丁再拿來加糖做柳橙果泥醬  反沙了啊
還好書上也是有教遇到反沙的話要怎麼處理  
這道讓我心裡有點小陰影  覺得還要再多練習各式水果看狀況才行啊!!

一月的時候買到血橙  翻翻書  發現書上有寫說這個果泥醬用血橙來做也會很適合
而且其他的柳橙果醬要煮蘋果果凝過程有點繁複
就又再一次來做這道了!!!

這次的成品我覺得比之前用紅肉柳丁來做的成品好吃得多耶
因為血橙有酸有甜  比幾乎只有甜味的紅肉柳丁來得有層次些
做出來的果醬也顯得更有層次

本來也有點單擔心會不會反沙  吃的時候也稍微覺得卡卡的
但後來反應過來應該是因為這罐果醬是果皮連果肉一起打散的  還有點口感是正常的  就稍為釋懷了

拿來做英式的茶點三明治 - 橙皮果醬＆奶油非常洽當跟美味 
真的比單一甜味的紅肉柳丁果泥醬吃起來更美味一些啊  好喜歡啊!!!

而且這款果醬的顏色也好好看喔!!   不是單一顏色的果醬  藏有一絲絲的血色!? 
總之是在各個方面都很有層次的一罐果醬啦  :P

《果醬女王的經典果醬課》
P.16 草莓果醬 Configure De Fraises
P. 20 薄荷胡椒草莓醬 Confiture de fraises a la menthe fraiche et au poivre

----------------- 2019/6/12 更新 薄荷胡椒草莓醬 -----------------
嗯...  去年是有嘗試過這個草莓果醬加上薄荷胡椒跟黑胡椒的組合的
那時候不知道是不是因為黑胡椒整顆丟沒打散&薄荷不夠健康太小片
總之沒什麼感覺到薄荷的味道 也沒什麼感覺到胡椒的味道

今年又試了一次  把黑胡椒打散了  也比書上寫的量多加那麼一點
薄荷也直接兩三倍加進去  把書上原本設定的量當作是很大片的薄荷來看待
心想總該有點差別了吧

結果呢...  薄荷的味道大概是在煮的那一天洗鍋水有吃到
後來還是沒什麼感受到薄荷的味道
而黑胡椒呢  也是吃到的時候才有點感覺  真是傻眼  XDDD
不過好像還是跟單純的草莓果醬有那麼點兒不同  
還是多少有解膩的作用的心理感覺  XDDD

至於書上說的加牛奶當草莓牛奶喝  
來不及嘗試就被KO了  只好繼續放眼明年了  XDDDD

草莓果醬跟薄荷胡椒草莓醬在我家最常出現的搭配就是搭配無糖優格了
大概吃個六次左右就會KO掉一罐240ml的果醬
每次吃都要跟小孩搶果粒吃  
藉故幫他們咬一半免得讓他們吃太甜了這樣的藉口跟動作才吃得到一咪咪的果粒
否則左邊一口右邊一口的媽媽我真的搶不到果粒吃啊  XDDD

從前年底發現金棗做成果醬很美味之後  去年年底開始的金棗季節就麻煩我同事幫我帶了好幾回
本醬園招牌果醬伯爵金棗果醬做了好幾批  後來也嘗試了大吉嶺金棗果醬ㄈ
翻翻書又找到這一品  就當作今年的金棗季的ending吧!!

《果醬女王的經典果醬課》百香金桔果醬 Confiture de fruits de la passion et kumquats P.174

太晚發現書上的金桔果醬還有這一款  金棗季節要結束的時候  百香果季其實也幾乎結束了
幾經尋覓後在貴貴的水果攤上買到一些  秤重秤完覺得太貴還減了一些量  嚇死我了  XDDDD
還好台灣的百香果品質很好  雖然數量買了書上的2/3左右  但果汁挖出來秤重其實有食譜列的9成的量
剛我我剩下的金棗也差不多食譜書上說的9成量  也太巧了吧!!

很簡單的照著書上做
這款不用分兩次放糖  步驟一樣的不困難  跟著做就可以得到美好的果醬啊!!

有一整箱的紅肉柳丁  做了柳橙果泥醬 Marmelade d’oranges
同一週我還請我同事幫我帶了帶金棗  拿來跟紅肉柳丁一起搭 
做了金棗柳橙醬 Confiture de oval kumquats et oranges
只能說那週我真的超忙的  整個是忙著煮果醬啊  XDDDD

(構圖我比較喜歡這張  但是白平衡有點跑掉了我不會修  XDDDD)


食譜參考 《果醬女王的經典果醬課》金桔柳橙醬 Confiture de kumquats et oranges P.183 

【我也有這本書!】 《果醬女王的經典果醬課》
自從做了《果醬女王的經典果醬課》 的伯爵金棗果醬之後  
開始愛上自己做果醬跟自己做的果醬
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從整理水果開始  清洗、挑選、切水果
秤重、浸泡、煮沸、靜置、熬煮、裝罐
這一個個步驟都讓我覺得好療癒好舒心喔  太喜歡這過程了
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《果醬女王的經典果醬課》 這本的煮果醬方法跟坊間長時間熬煮很不一樣
每個步驟時間相對短  真的在瓦斯爐台上的時間都不那麼長
一般是半小時內就收工了  非常快速
不用長時間站在爐台前面  用靜置的過程讓水果的味道散發  我超喜歡的
很適合時間很容易被孩子們中斷的阿母啊

作者： Christine Ferber 克莉絲汀．法珀  
譯者： 林惠敏

P.184 伯爵金桔果醬 Confiture de kumquats au the Earl Grey
【2019松露同學我們這一班 NO.060】伯爵金棗果醬 Confiture de oval kumquats au the Earl   (實作格文)