*** JUDYW家 孔雀園 ***

做過《 鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用 》那本的生培根之後  
對自製培根這件事非常感興趣
翻《低烹慢煮》的時候又看到這個煙燻培根食譜  就覺得哇塞  太帥了!!  我也想做
不過想做跟真的動手做又有一段時間差  看婉筑姐端出來之後才真的覺得是可以執行的  來跟!!

 

上市場買了條豬五花  
照著書上的比例準備醃料  其實都是些很常見的材料啊


稍微按摩一下就放進冰箱


照著書上的比例醃了七天  醃好之後擦乾  放冰箱風乾
沒有放到書上說的一小時  放進冰箱後開始準煙燻的機絲頭
準備好 休息一下  大概只有風乾半小時左右就迫不及待拿出來燻了

我沒有找煙燻專用的木頭  書上說只用米跟茶葉也是可以的
茶葉我用了Fortnum & Mason的茶葉  茶葉本身就煙燻過  叫做smoked earl grey
為什麼拿這麼貴的茶葉來煙燻呢!?  因為這真xx的不是太好喝  
我超愛earl grey的人 對這煙燻過的伯爵還是超感冒的  太難喝了  
所以拿來煙燻我一點都不心疼  給足量了!!!!

跟著書上寫的步驟開大火燒出煙之後  開中火保持有煙的狀態15分鐘即可
其實是蠻容易的
全程開抽油煙機  不然真的會整個廚房都煙燻味吧  味道超濃重的啊
15分鐘過後再悶在鍋子內五分鐘後取出
一打開還有煙冒出來ㄟ  帥到炸  馬上在拿出書跟慶煙的豬肉拍照開箱  
套句Rita說的: 如果網路可以傳遞味道  一定香死你們  哈哈


煙燻完還要送進烤箱烤上色  從烤箱拿出來之後那個油嗶嗶啵啵
邪惡至極啊!!

那天大半夜的煙燻完烤完就先用保鮮盒裝著放涼  
隔天起床就先收到冰箱  然後上班去
回家之後在把培根裝入夾鏈袋密封  醃好的里肌火腿也是裝袋密封
就一起丟到水鍋裡面低溫水煮啦  
設備就是瓦斯爐跟水鍋跟溫度計而已  沒有舒肥棒棒
反覆的注意溫度根調整火力大小  就這樣來來回回看了三小時安捏
不想再煮更久了  該睡了  

我想說反正也是維持低溫烹調  就泡在裡面等溫度降下來就好  就隔天才拿出來冰了
書上針對里肌火腿這道有說到  時間到就拿起來沖冷水  不過針對培根沒有特別強調這個動作
不知道泡在水裡泡到涼這對成果影響多少  反正就已經這樣做了  XDDD

一樣是白天起床之後把培根冰冰箱後上班  
一直放到周末才拿出來慢慢片成長條培根  片完拍照!!

有點後悔我沒有在豬肉買回來就直接切半  切片的時候因為覺得太長條就先切了一段
切口沒有煙燻的顏色就好可惜啊  下次就知道了!!!
而且雖然沒有加粉紅鹽(亞硝酸鹽)  用低溫烹煮出來的培根顏色也是有點粉紅粉紅的  真好看哪!!

拍照拍照完就煎了一片培根再煎蛋夾麵包
凹嗚~ 真的就是煙燻培根耶!!
自己做的培根好好吃喔  有煙燻味 培根肉又是有彈性不是過於硬脆的  很好吃ㄟ!!
本來想說味道口感會輸加些有的沒的的市售培根  結果不會耶  是真的好吃呢!!
剩下的凍到冷凍庫去了  
想到之後要做什麼培根料裡可以用自己做的培根上菜就不自覺得嘴角上揚啊!!

目前做過兩款培根
《低烹慢煮》這本醃漬的過程比較簡便  不過後來的加工稍微麻煩些  要煙燻烤完再煮過
而《 鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用 》的生培根則是醃漬的過程需要照顧  
之後加工就是要料理的時候加熱而已  也是很方便

《低烹慢煮》這本的煙燻培根就是一般超市買得到的美式培根
《 鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用 》那本的生培根就比較像Pencetta那種義式醃肉
完全不一樣的風味  成果都很好

  
做這種市售價格不低的加工肉品  除了無添加自己安心之外  真的也很經濟實惠啊  
有做個幾次書就回本了  太賺了太賺了!!

【2017松露同學我們這一班 NO.125】