*** JUDYW家 孔雀園 ***

《翻轉蛋糕》檸檬罌粟籽蛋糕 P.42


這本那時候看到有松露姊姊跟凱特阿姨掛名(踢飛)的時候
我就很快速的入手了啦
只是齁 由於待做清單好長  而且又發懶 就一直遲遲未動手

哈  看到小花Claire跟Joy開工做這本了  我也跟在同學們的屁股後面開工啦
挑個家裡都有材料的食譜來跟上啦!!
 

選了這個檸檬罌粟籽蛋糕是因為材料簡單而且工序少啊
本來的候選人還有封面那個綜合柑橘蛋糕的  
各種不同大小跟顏色的柑橘類排起來實在是太美了啊!!
不過因為還要削皮嫌太麻煩  而且奶油麵糊用的油量是油麵糊的兩倍
我就孬掉了  畢竟過年也是吃了不少  XDDDD

要做蛋糕那天傍晚就先跟灣尢預告  我今天要做蛋糕喔
灣尢那邊嗆聲說：做什麼蛋糕  小孩都不用顧了膩
我只好反嗆：還好吧  你昨天打電動的時候有顧慮到顧小孩這件事嗎!?
灣尢：勒奢啊！
不過也只敢嘴一句 不敢再多話
晚上真的要開工前也還讓他打了快一小時電動才開工  我人很好了啦!!!
他問我要做多久  我保守估計一小時  先多講一點時間才不會被催嘛  XDDDD

蛋傍晚就從冰箱拿出來退冰了  晚上開工就先秤材料們
麵粉跟杏仁粉過篩  
檸檬其實已經是號稱有機的檸檬了  不過還是乖乖用鹽搓過洗掉切片

書上是用空心圓模  看起來底部是圓弧形的  Joy是說應該是天使圓模
我是不想再買模了  就學小花Claire用戚風模啦

先把戚風模抹油灑粉  有由噴霧用起來覺得自己好帥喔  
灑粉有點麻煩  戚風模是活動的  所以要把粉拍掉的時候都會側漏
只好移師到水槽上拍  粉掉了也是掉到水槽比較不會亂飛啦

噴油灑粉之後就要排檸檬了  
先灑糖粉  我其實灑了快一大匙  比書上寫的量多了一些  
因為小花說感覺多一點會比較有焦糖色  我就多撒點了  
書上說排上一半的檸檬   看圖應該是把檸檬片半片半片交疊吧
不然剩下一半的檸檬要放哪啦  XDDD

我的檸檬好像還算大顆  所以切片之後鋪上戚風模邊邊還會有點翻起來
我覺得這樣好像比較好  檸檬切面是挺美的啊  而且感覺這樣麵糊比較不會外漏!?

接著就是打麵糊了  
我沒有手持攪拌器  直接用直立式攪拌器打啦 
兩顆蛋放到攪拌缸之後加入糖(左上)
乖乖照著書上指示用手打十幾下打斷繫帶  再來就把攪拌盆放上機器  讓機器繼續打發啦 (右上)

全蛋打發  打發的程度判斷一直都很考驗人啊
這本書說打到紋路三秒鐘消失  是個蠻方便的判斷指標啊
我懶惰  看盆內的麵糊已經有紋路
就把攪拌器關掉  看裡面的紋路是不是在三秒後才消失  看起來程度差不多  
就直接用低速打一分鐘讓他去細緻了(左下)

直接留在攪拌器上看打發程度其實感覺有點冒險  
感覺應該要細心一點先把攪拌盆拿起來在用手持的攪拌器撈幾下確認會比較準確
不過因為我很懶  就直接停機器看紋路判斷了  哈哈

打發細緻之後  要加入油了
我這次用橄欖油(家裡只有橄欖油跟酪梨油  我看還是用橄欖油適合些  XDDD)
烤箱預熱的時候就把油放進去一起加熱一下  這是惡女教的小撇步啊  :P

學著書上的方式把油倒到刮刀上而不是直接加  其實我不知道理論基礎是什麼  就照做就是了
加入之後再攪拌均勻即是 (右下)  
其實書上說得抵住碗底  大幅刮動均勻是什麼意思我沒有很理解  
不過攪拌的時候我有盡量讓刮刀抵住碗底去攪拌就是

加完油之後麵糊還是跟沒加油之前一樣  攪拌後的痕跡會在三秒鐘後才消失

再把麵粉跟罌粟籽加入拌勻  書上說話大圓的方式我也沒有完全理解
我有用之前做戚風的手勢  輕輕的切分去攪拌  我覺得這個部分也有點抽象  就憑手氣了  XDDDD
不過攪拌50~60下這步驟我是有照做的  
之前做蛋糕加粉的時候都隨性拌  時常會有沒有拌勻的狀況  
這書有寫出次數  我們就乖乖跟著做吧  拌完之後感覺真的是蠻均勻的啊  (笑)

把拌好的麵糊倒進烤模之後敲一下  就送進預熱好的烤箱烤了
烤到35分鐘的時候我有用探針刺看看  其實感覺就已經好了  
不過保險起見我又讓他烤到40分  這是對烤箱的不信任啊  XDDDD

這個蛋糕的屁股其實也好美喔  我覺得好滿意呢  :P

烤完拿出來放涼到可以手摸烤模的程度之後要脫膜置涼
誒  有點黏  只好拿出脫模刀戳戳戳之後才能脫模
中柱那一側尤其黏  ㄟ…  下次灑粉還是要認真一點齁  XDDDD
置涼之後先收進已經冷卻的烤箱防蚊蟲啦  隔天才來拍照試吃摟

這個蛋糕真的好上相喔  至少有半邊上相啦
其中一半的檸檬片都還好漂亮  另外一半不知道是不是因為敲太大力  檸檬片都被麵糊蓋住了  
不過還有一半紋路明顯的就很好拍了啊(笑)

翻轉蛋糕真的有寫Rita的名字  這種有美色的蛋糕讓她拍一定很美!!  
有點期待她來做這本啊!!

蛋糕體如Joy所說好細緻喔  有細緻過的蛋糕體真的都沒有大泡泡耶  超精緻
之前做《巴黎最老甜點舖》的檸檬蛋糕也是全蛋打發的蛋糕  
不過最後沒有細緻的動作  所以烤完其實是有很多大泡泡的  蛋糕體其實吃起來就沒有這麼精緻
這個細緻過的蛋糕真的有精緻不少  差蠻多的喔  好好吃!!

細緻蛋糕的理論建議可以看Épicerie Boutique 伊比甜點廚藝工作室的直播影片
小愛老師在直播影片 蛋白霜打發技巧（戚風蛋糕蛋白）影片有詳細的解說
看這本書看到這個步驟的時候覺得我自己好先進  
知道蛋糕要細緻  雖然是不久前才知道的 (大笑)    

甜度真的好合理啊  對比於甜度超高的《巴黎最老甜點舖》的檸檬蛋糕
這個蛋糕其實好入口很多
單吃就很好吃  不配茶咖啡也很容易入口
而且檸檬本人其實頗酸  又沒有經過糖漬的動作  其實咬到檸檬的時候都還會瞇眼睛呢
咬到罌粟籽會有嗶嗶啵啵的口感  好喜歡

檸檬帶來好清香的味道  烤的時候就一直聞到檸檬的味道了
好清新好好聞  烤的時候就很讓人分泌口水了!!

表面撒的那些糖跟檸檬一起烤  蛋糕表面會有點浸濕
有點像磅蛋糕最後淋上糖漿後的效果  這有點厲害!!
直接把水果鋪在底部一起烤而不用另外煮糖漿  好省工啊!!

這個蛋糕本人真的好好吃  拍照的時候就忍不住邊拍邊吃了
我要忍住  怕NiNi會沒得吃啊  XDDDD

《翻轉蛋糕》P.42 檸檬罌粟籽

 

【2018松露同學我們這一班 NO.027】檸檬罌粟籽蛋糕