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《融化奶油的魔法塔派》P.27 佛羅里達檸檬派 Key Lime Pie


本食譜上說Key Lime Pie是因為用佛羅里達礁島群Keys這的地方的檸檬做出來的名派
後來看HGTV賣房子的節目  看到有人要買這地區的房子都覺得超有親切感的  看食譜學地理 (笑)

合購買了梅爾檸檬  拿來做這個檸檬派  成品我好喜歡啊!!

這一回合塔皮是第二次做這個魔法塔皮  一樣直接做兩倍量  
我對作者若山曜子的口味還是很有信心的啊  :P

這次做就很順手  也不覺得乾  不知道是不是上次份量沒量好  
這次的塔皮就感覺延伸性好很多  也比較不容易碎裂
做好就分兩份冷凍  真的要做的時候就提早放到冰箱解凍  
解凍完要烤的時候還是要再放到室溫 放10分鐘以上回溫才好桿


一樣用兩個方型模取代書上的一個大圓模  用鑄鐵烤盤我有乖乖抹油啊
壓2mm蠻適合的  
這個派是需要盲烤一下 壓完再用叉子戳洞  不用壓重石真的好方便啊

這個檸檬餡不是傳統的檸檬凝乳的餡 沒有用蛋白 而且有煉乳  
不用隔水加熱真的超方便的  拌一拌就進烤箱了  很快啊
只是齁  當天晚上在烤的時候我讓自己過於忙碌了  沒認真顧爐  烤過頭了啦  
表面凹凸不平又有點扁  好醜啊  XDDDD
不過好險是要用鮮奶油蓋住的  從外面看不出來啦

不過側面看就很明顯了  XDDDD

鮮奶油的部分我在做實驗  做了兩個實驗  一個失敗一個成功  

第一個實驗是想來實證一下網路謠言 用玻璃罐搖來打發少量鮮奶油速度很快
測試的結果是  搖超久手都酸了  反覆打開看 都還沒打發 
然後一個不小心認真一點搖  就又打過頭了  
踏奶奶的 氣死我了 XDDDD

第二個實驗是想試看看動物鮮奶油加入吉利丁片  
試看看動物鮮奶油有沒有辦法堅挺且持久  效果還不錯呢  

用攪拌盆跟打蛋器打  當然還是在冷氣房下打 一下子就打發了  
(玻璃罐搖個大頭啦 搖得累得要命還不能觀察狀態  根本浪費時間 XDDDD)
打發之後再加入泡軟後用微波爐加熱的吉利丁液攪拌  
因為我要做裝飾用  所以我有打到硬性發泡(右上)
都拌好之後就又放到冰箱冷藏一下才用
翻開的時候其實會覺得蠻像慕斯的 會有氣泡(右下) 不過還好稍微再拌一下就不見了 

 

拿了兩種花嘴來測試  一開始擠對齊排列(左)  空洞很多  怪怪的啊
後來改成穿插擠花(右)  這樣才不會有空洞  合理多了
不過其實還是會看到底部的黃色  應該先抹上一層鮮奶油再來擠花就會更漂亮吧!!


測試了兩種花嘴  六角跟八角的星形  一開始覺得六角的比較立體比較好看  
還想說為什麼市售的造型蛋糕都做八角的
可是看久又真的覺得八角的比較適合做造型蛋糕ㄟ  還蠻妙的  :P

加入吉利丁的效果真的很不錯  動物鮮奶油也可以堅挺  而且不會化掉
在冷氣房裡面維持了好一陣子都沒有塌  效果挺好的  網路謠言還是有真的(笑)

用花嘴擠的是測試用的  直接把鮮奶油倒上去之後抹平我覺得比較好看啦  :P

上次甜蜜巴黎的檸檬塔蛋腥味真的頗重  加鮮奶油後有改善  
不過其實還是多少吃得到蛋腥味
這個檸檬餡剛烤好的時候我有稍微舔一下  稍微還是有感覺到蛋腥味  有點怕怕的
不過還好組合好之後  不知道是因為只有蛋黃還是因為有鮮奶油的關係  
沒有我怕的那個蛋腥味  酸酸甜甜的真的很好吃啊!!

因為覺得蠻好吃的  
隔天小燕子說會在我家附近活動的時候我就提了出門跟她一起分享
有用一小個保冷劑放入保冰袋外帶  不過其實很小一個  
小燕子也覺得好吃呢  :P

另外讓我驚喜的是加了吉利丁的鮮奶油還真的沒有化掉  那天天氣超熱的啊
看來用動物鮮奶油做造型蛋糕是有望的嘛!!


然後我之前覺得這個塔皮好像放久不會軟化  
這次有幾個多放了幾天  其實還是有稍微回潤的  
之前都沒發現其實是因為吃太快吧  哈哈哈哈

【2017松露同學我們這一班 NO.089】佛羅里達檸檬派 Key Lime Pie