沒想到 我短時間內《法國麵包教父的經典配方》P.52 法式短棍 這麵包做了兩次
開始有點懂為何Joy麵包文總是說他做了好幾次才上菜了 XDDDD
清明連假的最後一天 我手又癢了
明明連假的第一天跟第二天都各做兩款麵包 庫存豐足
但因為最後一天做的話麵包可以扛到公司去凍 手就又動了起來
從阿咪那邊拿到咪寶(阿咪Memeya依照《法國麵包教父的經典配方》書上的方法培養的天然液態酵母)之後
就一直想著要做這本書上的麵包 但之前一直沒有真的動手
拿咪寶來做過巧克力歐包跟法國球 就是還沒實作過《法國麵包教父的經典配方》上的食譜
這次終於來開工了!!
原本是想說要先做卡須麵包的 但是又很想練習整形
選了個時間不那麼長 且有整型的部份的麵包來做 就是這法國短棍了
照食譜配方跟時間處理麵團
4/7這次
麵團完成溫度27度 室溫27度發酵
這麵團啊 好濕啊
這次的麵團完成溫度真的太高了 麵團幾乎都站不起來
滾圓完全須要刮板幫忙 只靠手是完全無法的 麵團都黏手上了
分割後滾圓也都好辛苦
看著他們趴趴地躺在地上我也看得好難過 XDDD
(上排為分割後 下排為鬆弛後)
鬆弛後的整形 我的媽啊這也太難處理了吧
我都傳訊息跟凱特說我在弄海參(或麵腸) 他們好濕喔 XDDD
入爐前畫線
第一次烤 這天只應付一個麵團而已 所以烤箱有充分預熱
可能室溫度還抓有點高 有點焦啊
翻耳沒有 裂痕一點點而已 XDDDD
最後成品不是法棍 但好吃ㄟ
有T65加持的麵包就是歐洲人的樣子 雖然不是法棍但好吃
有點酸香味是天然液態酵母的效果 我其實很愛這味道耶 :p
有孔洞看了就是讓人感到開心 雖然口感還是不對 哈哈
我也臉皮很厚的到處分送 就不難吃嘛 XDDDD
第二次試作是在4/13 就放假回來接著的周末而已啊 XDDD
這天早起烤兩款 巧克力歐包跟這個法國短棍
這次麵團完成溫度25度 室溫26度發酵
麵團溫度還OK 所以滾圓靠手其實還可以 但還是有點辛苦就是了 XDDD
切割完其實還是塌 但是好像有稍微團結一點!???
但是啊!!!! 因為趕著出門帶NiNi上課 最後發酵時間差了一些大概差15分鐘
最後發酵後還是有點鬆齁 XDDD
烤箱溫度也因為距離巧克力歐包烤完的時間太接近 所以也差了一些 好煩啊 XDDD
但是這次的海參烤完稍微有翻耳 還算欣慰嗎 XDDD
這次因為發酵時間不太足夠而且烤箱溫度也不太夠
麵團感覺是更重一點 濕度比較高 空氣感有點差啊
一樣不會很難吃 但它不是法國短棍啊 XDDD
帶到聚會上請大家幫忙銷 臉皮也太厚了 XDDDD
最後一根再帶回家 NiNi實在是太愛媽媽了
他說媽媽做的麵包最好吃了 她好喜歡
媽媽為了這句話 是該努力點把這麵包做成功的吧!! 哈哈哈
這次還試著依照書上說的綜盒溫度調整水溫
室溫在25度 麵粉在室溫也是25度 所以水溫我有讓它低一點 跟書上附錄的溫度去做調整
所以水都有加冰塊去降溫 覺得這資訊也非常重要呢!!
【2019松露同學我們這一班 NO.029】法式短棍
4/13這天先做了幸福宣言烘焙室 凱特教我們的巧克力歐包
這款是要做來當聚會的拌手禮的啊
(不過呢... 要把麵包送回原廠還是有點緊張啊 啊哈哈哈哈)
麵團完成溫度23度 狀況還不錯
一樣室溫發酵大概26度左右
麵團我切割150g左右一個 所以烘烤時間縮短到15分鐘
觀察麵團濕度應該是OK就出爐了
把麵團放上石板還是操作的有點辛苦 有些都黏住了 XDDD
之前幾次練習法棍形狀了
這次想用法國球形狀來練習割線 畫線的良率有點差啊 XDDD
這次良率也差不多一半 還好 有比之前平均一點了
還有幾顆爆掉了 真是ooxxxx
這梯次烤了8顆 自己QC了爆掉的那顆就通通包裝出門當伴手禮啦
這款送人真的很有面子 用米歇爾的可可粉跟巧克力豆 再加上T65加持
怎麼樣都會有一定程度的好吃的 (大笑)
後面這些製作過程的圖片僅供我自己記錄瞜
第一次整理麵團 第一次發酵後
第二次整理麵團 第二次發酵後
切割整理 鬆弛前
鬆弛後 再整理一次
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