《甜蜜巴黎》傳統檸檬塔 P.76 @ *** JUDYW家孔雀園 ***

做了《甜蜜巴黎》的苦甜巧克力塔之後剩餘的塔皮
全都搜集起來再揉成團就先丟冷凍庫冰了
沒有真的用秤量不過用手量一下感覺大概剩一半左右吧

做巧克力塔有跟團購的團友們互通有無薇姐給我兩個檸檬塔也是做甜蜜巴黎的版本
Memeya也給我一個非常美味的檸檬塔稍微大一點
我珍惜的切了四塊之後跟女兒一次吃兩小塊嗑掉

NiNi非常非常非常喜歡檸檬塔的檸檬餡
吃的時候指定要吃中間酸酸甜甜的餡塔皮都給我這樣

過了幾天在我們吃飽飯之後還指定要吃檸檬蛋糕(我這樣跟她介紹啦)
媽媽我耳根子軟加手癢當天就把剩下的餅皮放到冷藏冰箱打算隔天來開工啦

一樣在早上默默還在睡覺之時桿塔皮因為盤算著大概剩下一半的量
沒有塔模的我拿了個20cm的淺圓烤盤來當烤模啦
20cm是計算過的用圓的面積來換算一下大概一半的量的話差不多是20cm啊
然後再拿適合大小的盤子來當模具先割好圓形之後再入塔啦我覺得這樣還是有比較好操作一點
入塔之後大小果然是差不多覺得有點開心啊

然後因為高度就是我要的塔的高度所以可以直接在烤盤的邊緣稍微塑形
兩隻手在烤模的邊緣往兩個方向壓有烤模當基準塔皮就可以很平整了
果然還是要有適當的武器來做會比較美啊是不是該買烤模了!??

整好塔皮一樣先冰冰箱放兩小時以上吃完午餐再戰吧
在這中間就先抽空擋吧把蛋拿出來放室溫檸檬汁擠汁
等下午有空的時候(默默睡覺了)開始做檸檬餡啦
先把鮮奶油跟奶油加熱到微滾之後放涼備用其他材料也都先秤好放好
因為第一次要做有隔水加熱的這種餡有點緊張啊!!

隔水加熱蛋跟糖先加熱攪拌到糖溶解之後再加入檸檬汁跟檸檬皮鮮奶油最後加入
照書上寫的時間煮加入檸檬汁煮三分鐘加入鮮奶油再煮五分鐘
加入鮮奶油後大概煮兩分半左右就開始感受到有點阻力了
剩下一分半時就有濃稠的感覺了
煮到時間到離開加熱的水鍋攪拌一下檸檬餡
本來想觀察一下他多久會消失的發現這樣就已經都不會消失了
我也不是很確定這樣的濃稠度對不對感覺如果讓他會消失的話灌模會比較容易嗎!?

不過反正是先照食譜的時間做看看這樣拿來灌模也是可以的只是怎麼晃都不太容易平坦
最後我有用湯匙在抹一抹盡量讓它平一點啦
灌完再送進烤箱烤30-35分鐘
我其實30分鐘的時候有稍微看一下沒有裂原本有點不平的地方也變比較平了挺漂亮的
搖一搖狀態跟書上說的果凍狀蠻像的感覺非常的好
可是我就不知道哪根筋不對想說不然再烤五分鐘好了烤熟一點嘛
結果就差那五分鐘表面有點裂了啦
太傷心了幹嘛不見好就收啊 XDDD

烤完就讓它放涼晚上收進冰箱安捏

隔天中午吃完飯迫不及待切片要來拍照對重點是先拍照試吃慢一點嘛
Rita Chen試做檸檬塔的時候說他沒辦法脫模其實我也是啊
不過算是自己蠢吧明明就不是不沾烤盤我還忘記抹奶油
所以一開始根本沒辦法脫模只能直接在烤盤上切
看著刀子切在我的烤盤上我對陶瓷刀跟烤盤都覺得很捨不得啊買模啦買模啦!!
好不容易切兩三塊下來就來先拍照吧
(切掉1/3之後後來用脫模刀幫忙一下有脫模成功啦 XDDD)

之前在法雅客聽了美味拍手的講座這次來實踐一下那次講座拍手分享的一些小tip
茶巾自然垂墜相機放平三角蛋糕朝上比較時尚盤子不用完整入鏡留些想像空間
這幾個tip都有用到效果我也覺得很不錯啊之後再繼續練習看看蠻好玩的

甜點都不用擔心菜會變涼這件事可以慢慢玩慢慢拍這樣比較沒壓力啊
只是同時間默默在哭讓我得要把默默扛在肩上拍照超累的啦

另外筆記一下沒用上的tip 素面桌面小物製造前景推倒蛋糕看側面遮頂光手入鏡手要平
之後應該有機會用上這些tip吧 :P

拍完當然是要試吃啦
下圖這兩個是薇姐做的一個黃檸檬一個綠檸檬版本黃檸檬相對不酸
我比較喜歡黃檸檬版本而NiNi則是愛綠檸檬的版本
這兩個都好好吃我跟NiNi也是吃得超開心啊!!

我自己做的檸檬餡頗酸我用的是黃檸檬本來預期要再不酸一點的
不過單單吃這個餡其實酸度還是蠻高的畢竟檸檬塔就是要酸度夠才好吃啊
塔皮好像有點軟潤第一次吃覺得沒有很好吃啊忘記是為什麼覺得沒有到很好吃了

隔天吃塔皮就覺得比較好吃塔皮濕潤卻還是有點酥脆的感覺
差別我沒辦法描述得很清楚不過我的印象是第二次吃比較好吃
苦甜巧克力塔也是第二天之後的塔皮比較好吃
那時候我以為是因為我第一次吃到的塔皮太薄變得太脆硬
跟組長討論到這件事他說奶油類的甜點是會熟成的或許這就是熟成的效果吧塔皮變好吃了!!

問題是檸檬餡好像怪怪的出現了蛋腥味
我有點不確定是不是因為但不夠新鮮我的蛋大概出產兩週還有兩週的期限
可是檸檬餡真的吃起來都有點蛋腥味我自己吃稍微覺得有點怪味所以後來都會加點鮮奶油蓋味道