《保羅的城市烘焙課》洋梨杏仁塔 P.99 @ *** JUDYW家孔雀園 ***

之前上超市看到西洋梨上市了沒多想就先帶了四顆回家
有點想作紅酒洋梨也想作同學們美麗上菜的洋梨塔
總之是先帶回家在伺機而動!!!

真的動手是看著米菲端上美美的保羅版本的洋梨塔
其中最動人的一句話叫做是: 洋梨不用煮!!!!
其他書也懶得翻了就做這個版本吧

《保羅的城市烘焙課》洋梨杏仁塔 P.99

周五下班回家就開始備料了灣ㄤ問說我怎麼這麼敢做這個不用帶小孩了逆
我說要當去看月子中心同學伴手啊!!
窩齁真開心有充分的理由可以丟包小孩啊 XDDD

說是這樣說我還不是帶著NiNi做
現在做烘焙就跟NiNi說要變魔術給她看或是要叫他當小幫手
把她帶在旁邊讓她觀摩 NiNi也很愛看我做或是當雞婆小幫手
一人帶一隻很ok的吧!!!

秤材料
我的塔模其實是書上的2/3大
不過因為塔皮的材料需要一顆蛋蛋不方便算2/3顆
所以就還是做整份的塔皮了

家中的中筋麵粉剩下材料的4/5的量差了一些用低筋麵粉補啦
希望成品不要差太多啊

冰過的奶油跟麵粉用手指搓成細顆粒
這邊NiNi開口說想幫忙可是阿母我很怕她動作太慢或是太認真搓把奶油都融掉
就說要等加蛋再讓她揉趕快把奶油搓好之後要準備加蛋了
這時候想到她有點潔癖真讓她加蛋去揉她應該無法
就改成讓小幫手倒入蛋液小幫手也幫忙得很開心啊!!!

我這邊水加兩小匙而已面糰就已經很濕潤了不需要加入第三匙蛋應該還算大顆吧!!
揉成團秤一下重量分1/3跟2/3兩份保留一份之後再看要做什麼啦
做好就先冰冰箱鬆弛了

接著再來做杏仁餡餡的部分我就有算2/3來做了
我其實是第一次做杏仁餡有點緊張啊
奶油加糖打到糖粒消失再加入蛋打勻最後加入麵粉跟杏仁粉
必須說我加入蛋之後有點慌張看不太出來何時該停手還是該繼續打
總之是打到看起來沒有奶油塊才停止有點難判斷程度
還好加入杏仁粉跟麵粉之後看起來是合理的糊狀

打完杏仁餡時間不早了不可能再送進烤箱烤了
決定晚上把準備工作做好隔天再送進烤箱

於是乎把杏仁餡裝進保鮮盒把塔皮拿出來桿平
由於這份食譜是烤完才切邊所以桿平之後比畫一下大概是足夠大的尺寸
就讓它平平的進冰箱休息了隔日再戰啊!!

隔天早早就起床了要做這種讓自己開心的事情就是會自動起床啊
先預熱烤箱塔皮從冰箱拿出來稍稍回軟就開始入塔了
鵝~ 方型塔模沒入過塔皮又桿的大一咪咪而已有點緊張啊
有一角有點破掉還好是在底部就拉點多出比較多的邊來補啦

塔皮鋪好了就放上烘焙紙烘焙豆進烤箱盲烤
拿出來之後把烘焙紙烘焙豆拿掉再進烤箱去烤個乾爽

烤出來趁熱去掉多餘的塔皮這個動作我覺得沒有很容易操作
最開始切掉的那邊好像有點回縮而最後來切的那邊變硬了有變難切一個太過用力缺了一角哪
有點手忙腳亂啊 (右下那張圖左邊有點回縮右下缺了一角哪 XDDD)
切掉的塔皮試吃一下窩齁有加蛋的塔皮好香喔
而且這個配方的塔皮還有加杏仁粉烤完的塔皮就是很香很脆的餅乾好好吃哪!!!

右下角破皮了啦 XDDD

手忙腳亂的切好邊邊之後就要來填餡啦
杏仁餡全部加進去之後放入切片的西洋梨
我覺得啊切西洋梨的時候就稍微斜切會比直直切然後硬去攤成扇形容易很多耶
左上角那張還沒烤的照片其中左下那個西洋梨是直切的放進去就不太容易攤成扇形
其它的都是一開始切就斜切了這樣就比較容易攤開了
沒辦法刀工不好只好偷吃步了 XDDDD

書上是說烤25~30分鐘可是烤完我的餡跟洋梨都還沒上色
多烤10分鐘還是沒起色就把溫度加高又多烤了5分鐘
我有點覺得可能烤太久最後面有看到油開始冒泡泡感覺有點烤過頭啊? 真令人感到緊張
拿出來之後在塗上加了些水的杏桃果醬顏色就更漂亮了
把烤模脫模之後放涼窩齁我在孩子們起床前烤好了!!! 太開心了!!!