*** JUDYW家 孔雀園 ***

《伊麗莎白.大衛的經典餐桌》P.33 豬肉縻凍


松露姊姊在介紹《依麗莎白‧大衛的經典餐桌》這本書的時候放上豬肉縻凍的照片  
那時候我還沒拿到書  不過我就已經知道這道我要做這道了  我愛陶罐派啊!!!
拿到書之後趕快翻開  哀額  沒有太麻煩誒  材料也不難取得  當然要做!!
 

在這種炎熱的夏天  要上市場買菜實在是酷刑  
而且主要是要考慮肉的新鮮程度  
大熱天的  肉如果暴露在這種天氣之下  感覺沒多久就不新鮮了  
夏天根本很不愛上市場買肉就是這樣

禮拜五早上  早早被要上班的老公吵醒  而且剛好需要幫忙把女兒送上車  立刻彈起來決定上市場
先撥電話給肉攤老闆請他幫我保留豬五花跟里肌冰冰箱  這樣肉才不至於在室溫下太久  
然後幫忙把孩子送上車之後就往市場去探險啦

買豬肉 老闆從冰箱拿出冰冰的豬肉感覺真安心  請老闆幫忙絞肉
一直都是自己選肉請老闆絞而不買肉販直接絞好的    這樣比較知道自己買了什麼啦  

買牛肉  習慣買的牛肉攤改到室內的店面了  這確定可以買到冷藏的好安心
一樣是當場請老闆絞肉  嗯  牛肉果然是比豬肉貴蠻多的  XDDD
然後就帶著從冰箱拿出來的肉肉回家了

疑  有沒有發現少了些什麼  是的  少了豬肝啊  凹嗚
我竟然忘記這重要的食材  當天發現之後還撥電話問豬肉攤老闆  當天的賣完了  要等隔天了啊
隔天要去取貨之前有想說是不是該撥個電話確認  結果去到店鋪  老闆果真是忘記了已經賣掉了啊
不過因為肉已經放一天了  就走到別攤去買了  還好還有買到!!!
因為我的食物處理機很吵  所以豬肝我用切的  切丁切得滿手血腥  畫面實在是有點可怕啊  XDDD

包外層的培根前一天已經因為要尋袋烤馬鈴薯用的薄荷  有先去滿甲買好了
而加入肉餡的培根則是用《鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用》那本裡面的自製生培根取代  
攤平成本啊  XDDD

豆蔻皮沒遇過  改用肉豆蔻取代  杜松子剛好有  就不用到處找啦
白蘭地買了超市賣的小包裝  相對便宜又方便
其他調味料就是家中常備品  簡單解決
之所以材料搜羅篇寫那麼長是因為  步驟太簡單啊

最麻煩的是切豬肝  其他就是把材料都拌勻而已嘛!!
拌好材料冰冰箱兩小時讓它入味  我冰到隔天啦  
週末的重要事情還是陪小孩  做菜這件事的priority不能調太高啊  XDDDD

隔天中午的午餐  NiNi不吃我原本準備的義大利餃  
怕沒有蛋白質就拿這個肉餡來煎一片肉排給他吃
還好有先試煎一片  鹹度不足  趕快再補一小匙進去 所以鹽總共是用了兩小匙

另外豬肝太大塊 吃起來有點腥有點怕啊
所以後來再補鹽進去攪拌的時候  另一手抓著剪刀盡量把豬肝再剪小一點  
累死我了  還是應該要用食物處理器的嘛!!!

組裝的部份實在是有趣的事情  拿出我的小陶罐模  想來學伊莉莎白來編織培根
結果因為陶罐模太小  根本很難編啊  只有兩段是要編什麼  XDDD
而且因為陶罐模其實很小  所以大概只用掉一半的肉餡
剩下四條培根可以再做兩個小圓盅  這樣做了三個陶罐派肉餡還是沒用完  
大概剩下1/4打算直接揉肉丸吃掉吧

之前做肉糜派總是覺得跟隔水加熱很不對盤
這次遵循伊莉莎白的指示  水量要到達塔模的一半  就送進烤箱了
我烤了一個半小時  然後就讓他再烤箱中放涼了
之所以會在烤箱中放涼其實是因為我出門帶NiNi去上體操課了  完全無法顧爐  
有好處也有壞處 我不會因為檢查後再看到血水又把它送進去續烤
不過就變成是在烤箱中冷卻  其實超過時間還在繼續加熱

睡前放進冰箱  隔天要來看成果啦!!!
先拆開陶罐模的  表面的編織培根還是挺美的啊


旁邊的豬油看了當然是有點心驚  先挖出來裝罐之後炒菜用吧


切片切片  凹嗚～  還帶有一點粉紅色啊  


這如果是我顧爐可以當場檢查  我一定在送回去續烤的啊  
不能顧爐還得到這有點粉紅的陶罐派  我只能說是因禍得福啊  :P

來自首一下  封面的縻凍切片的組合是示範圖  
麵包沒烤過  肉糜凍也是切完拍完就放回冰箱了  切片的還沒試吃啊  XDDD

真的午餐是吃了圓形烤盅的肉縻凍  


因為急著吃  所以把烤盅放上瓦斯爐稍微加熱一下  讓縻凍回復到室溫
搭有烤過的麵包一起吃  配菜倒是一樣的沒騙人啦


肉糜凍不冰也不熱  大概是室溫  哇  比我想像中的美味耶
必須說前一天我吃煎過的肉餡的時候有點怕  腥味有點重啊
而室溫的肉糜凍不會腥耶  沒特別加蓋腥味的佐料直接吃也沒問題
有肝醬那個特殊的味道 不過是溫和的不腥啊  真好吃!!!!

不過事實上肉糜沒有伊莉莎白說的滑順的程度  不會硬不會乾  但是也沒有到軟嫩的滑順的程度  
大概還是因為放在烤箱中冷卻  稍微烤過頭了吧


熱翻天的午餐
有肉糜派  再搭配上冰箱中的剩菜  有書上的香菜籽蘑菇跟姊姊的油煎鼠尾草番茄
我的午餐吃真好!!