*** JUDYW家 孔雀園 ***

矮額..  距離上次有做麵包有紀錄竟然已經是2021年五月了
到底什麼狀況啊  應該有沒記錄到的吧！？！？

總之還真的有一段時間沒有在家出爐了  
這禮拜三要去上幸福宣言烘焙室進階貝果課了  趕快來練一下手感  免得麵包神離我太遠  XDDD

這天做了牛角跟貝果
一般來說  貝果時間蠻短的  其實我會安排在牛角後打麵糰  而且先烤
但是今天在看時間的時候發現  矮額這樣兩款麵包會需要同時冷藏誒  
這太吃冰箱資源了  其實就是放不進去的意思  XDDD
所以今天是先打牛角麵團  然後計算著貝果要在牛角之後入爐來反推時間的
這樣才不會有兩款麵糰要同時在冰箱裡的窘況啊  XDDD

小孩週末跟著我們關在家防疫
實在是不喜歡讓他們打電動看電視看到飽
媽媽犧牲一下  帶他們一起做麵包吧  XDDDD
這天要做牛角麵包跟巧克力貝果
他們上次做貝果做的哎哎叫  NiNi呼喊說他要做牛角啊  她覺得他很會勒  :P

跟凱特說我要做巧克力口味  
是不是可以比照巧克力歐包的比例  30g的麵粉換可可粉  
凱特叫我糖要加多一點  才不會像在吃中藥包  糖的部分我多加了20g安捏
另外有加了100g的米歇爾茲水滴巧克力
 

週末在家防疫  心想著糟糕  隔天早餐還沒有著落  
動起來動起來  做麵包啦!!
因為傍晚才開始做  要做製程不要太長的才行啊  
選了貝果跟佛卡夏  兩項都算好做  時間也相對短啊!!

貝果麵團完成溫度24度
佛卡夏完成溫度23.8度
果然冷氣有開、冰水有充分讓冰塊融化有差啊!!
 

邀請飯友前同事們來家裡坐坐
我在群組裡問牛肚的時候問說有沒有特別想吃什麼
結果Jane竟然是指定麵包誒、Kelly接著指定了凱薩麵包跟貝果  
哈哈哈哈  超可愛這兩個人

有指定麵包就好辦事了  還好這些天也沒太熱  凱薩跟貝果沒什麼問題啊
我自己再加碼了牛角麵包  因為週日要去高中同學家打擾  牛角很適合小孩們的聚會啊  哈哈
對 所以這天衝了三包  又被凱特老師問為什麼要這樣整自己  哈哈哈哈
 

高中同學來訪  企劃著要做吐司、小蘑菇跟巧克力歐包跟他們分享
分兩天做  小蘑菇跟巧克力歐包一天  吐司另外一天製作
看著做吐司的時間  矮油..  可以同天做貝果  衝了衝了  第一次要練習貝果呢!!

第一次練習沒有做原味的貝果  因為吐司、小蘑菇跟巧克力歐包都是要配料的麵包
貝果就想做有直接烤了就可以吃的口味
想了一下  要做甜的跟鹹的各一半
鹹的做了mozzarella生火腿口味  甜的做了洛神果泥醬cream cheese口味

久違的麵包文  好久沒寫麵包試做文了
這次試做新品項  而且一次三包真的有點秋 要好好記錄一下啊  XDDDD


12/10那天唱秋上社團PO文
[凱特教我做麵包] 2020/12/10 巧克力歐包、洛斯迪克、小蘑菇
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俗話說...  給你點顏色你就開起了染坊....
在這邊要說  給你點麵粉.. 你就開起了麵包店啊!!

昨天晚上跟凱特說  我今天要做三款麵包
巧克力歐包、洛斯迪克、小蘑菇
凱特問我為什麼要整自己整這麼大  XDDD
我其實也不太清楚我為何要玩這麼大  大概是想練習洛斯迪克跟小蘑菇
還有點想念巧克力歐包安捏

冷凍庫麵包庫存已消耗殆盡  快來幫自己做庫存!!
這次做牛角


還有全麥吐司


牛角麵包想說要包點什麼  想起冷凍庫還有高融點起司  就決定包這個了
之前沒包過不知道要加多少  就隨便解凍了一些隨機抓了
 

法棍割線復仇計畫啟動  前一天就做好液種了  
這次從下午就開始作液種  這樣不管早上幾點起來都可以開始做麵包
不過呢  因為直立式攪拌機聲音太大  還有人在睡覺的時候不方便運作
這液種大概也到中午做有才拿來開工啦
不過多發酵幾個小時的液種  感覺味道應該要更有深度吧!!

上次做了棍子型的巧克力歐包之後 覺得自己距離有漂亮割痕的棍子應該不太遠!?
心裡盤算著不要隔太久要再來做短棍形狀的法國麵包
在把巧克力歐包都送出門之後  抓時間再做液種  準備來做棍子麵包啦
趁著博客來會員日把凱薩模也入手  剛好凱薩麵包也要用液種  就快來一起練習啦!!
 

前幾天牛角麵包練習發現  8顆麵包一下就吃完分完了
突然很想練習同時間烤兩種麵包的狀態  畢竟以前隨便都是兩包起跳啊  XDDDD

前一天談起了好久沒有做歐包  我想念法國球跟巧克力歐包了
講完就去喇液種了!!  動力動力


晚上喇好就讓他一直在冷氣房下發酵  夏天氣溫這麼高是要靠冷氣的
隔天起來看著他的大小泡泡  覺得好感人喔
發酵時間到我有企圖送進冰箱一下  但其實放進去沒半小時就開始開工了
 

週一看到凱特出月包戶的包包裡面有牛角香腸麵包  看得整個心癢癢也想開工
沒想到NiNi回到家說：ＸＸ(她的好朋友)說想吃牛角麵包
疑  這是怎樣的心電感應!!  

媽媽想做還不見得會真的動工  被孩子期待了可不就要動起來!!
不過還是先跟她說: 我應該會做  但是你不要先說  萬一失敗或是沒做就不好意思了


說是這樣說啦  媽媽本人其實很想做的  當天當然是就做了麵包
隔天早餐我自己吃牛角加《松露玫瑰部落格》酪梨蛋  營養均衡又好吃到不要不要的

繼上次做芝麻吐司 做了不管溫度盡量打的實驗 
這次缺糧  打算做吐司專修班2學的全麥土司
這次實驗的目標是：在允許的溫度下 盡量打!!

補T65麵粉的時候記得補全麥麵粉真是太好了
備料時就把冷氣催落去 水溫忘記測了 但是是用冰箱內的冰水加幾塊冰塊
這次用的糖是全聯買得到的台灣蔗糖

儲糧耗盡  快來做吐司  這次要來練習《幸福宣言烘焙室》芝麻吐司!!  
好久沒做  有點想念啊

吐司皮皺皺的是因為我當晚放進石板還有微微溫的烤箱保存
隔天拿出來就變癩皮狗了  XDDDD

芝麻吐司拿來做蛋沙拉土司真的是絕配!!
每次有做芝麻吐司都不會錯過它!!

牛角麵包絕對是我愛的麵包前面幾名的
德國餐包真的很有我的緣  帶著歐包的麥香 脆皮的外表柔軟的內心  超愛的
到新家之後的第一回合做麵包其實就是做牛角  但第一次的試做狀況超多  

小孩要參與  幾顆被整得不成牛角樣就算了 
烤箱預熱後忘記繼續轉時間預熱溫度不足
而且因為想做小顆牛角分兩爐烤  烤箱倒數時間又提早到達
總之就是各式各樣的狀況

這天趁小孩不在家（喂）趕快再來一次


這次的牛角很好吃喔  彈性脆皮都好
出爐八顆拿了一半給公婆  
另外四顆都夾蛋、夾酪梨、夾酪梨蛋吃掉了

唉呦威啊  最近其實有點忙  所以麵包雖然有在做  但文章擠不出來啊
看著長草的網誌人有點不舒爽
還好這次出爐的麵包實在是太讓人開心了
快來擠一篇麵包文出來!!

[凱特教我做麵包] 2019/11/10 酸種麵包、
 

巧克力歐包

原本預計九月上課的《幸福宣言烘焙室》老麵法裸麥麵包課程
延到十月下旬才上課  等的心急但值得  天氣更涼爽一點更適合老麵種的成長
從上課帶回來的麵種  回到加持續的餵養著
上週其實已經做一回酸麵包了  不過那時候手頭還有很多事情在忙  沒有好好記錄
在溜小孩那周帶回凱特家宰了吃  還可以但有很多的進步空間

哈哈  牛角寫兩次真的不是貼錯  是做了兩爐啊
上禮拜做了牛角  很快速的讓他們消失了  這款我們家也是暢銷  我自己也好喜歡!!
心想著  高雄的聚會本來要帶百香果巧克力抹醬  一直沒想好要用什麼來搭
吐司其實是我心中最適合的搭配  但我吐司其實做的沒有很好  不想帶
上週的牛角成品還不錯  口感跟味道感覺也很適合百香果巧克力抹醬  就決定做牛角來外帶啦!!!

一爐8個感覺是不太夠的  那就來個兩爐吧!!!
除了聚會還要自用跟帶回娘家的啊!!!  就決定兩爐了


佛卡夏原本就是游離狀態  狀態好就做  狀態不好就算了
結果牛角第二輪麵團打完大概算一下時間還可以  衝了衝了!!
這天就做兩回牛角跟一模佛卡夏了!!!

賺到一天沒有風雨的颱風假  早上準備了一桌辦家家酒清粥小菜
整理完之後就開始打麵糰了
一般日子都是早上起來就打麵糰的
這天因為說了要讓女兒也來參與一下  所以就延到吃飯後才開工啦

這次打算做原味山型吐司跟芝麻吐司帶蓋土司
盤算著用原味吐司的麵團在刀切進芝麻

受到凱莉姊的激勵  周末本來要練習吐司跟牛角的
但是因為高粉沒存貨了  所以改成吐司跟只用T65麵粉的佛卡夏

凱特叫認真練習的凱莉姊來吃看看我做的吐司
當然要認真一點做啊

周末早起又要把握小孩沒醒的時間做麵包啦
本來想來復仇一下全麥土司的  發現全麥粉份量不夠
啊賀  只好再來做芝麻吐司了


佛卡夏是課後第一次在家練習啊  買了新模是該練一下的!!

感覺好久沒有做麵包了  
現在也是幾天沒打麵糰渾身不對勁的狀態啊 XDDD

前兩周好像有點忙碌  總之是不在狀態上
這周終於有空來做麵包了!!  超期待
從禮拜四晚上就開始排進度了
這周原計畫是芝麻吐司、牛角、佛卡夏

牛角是NiNi好幾天前就吩咐的: 媽媽你好久沒做牛角麵包給我吃了!!
這能不做嗎!?


芝麻吐司是NiNi之前很迷戀  而我也很想念的一款  來做
佛卡夏是我自己想快點複習  都上課過兩週了  XDDD

時間排一排是剛好可以應付啊  把流程表都排好了!!
禮拜五晚上有記得冰水  夏天室溫實在是太可怕了  水溫來得很重要