*** JUDYW家 孔雀園 ***

《低烹慢煮》 P.75 法式油封鴨腿 


油封鴨腿其實再熟悉不過了  
之前跟著松露姊姊也是做過好幾回了
這回來試看看《低烹慢煮》的做法吧

用鹽水醃漬鴨腿  這跟之前直接用鹽的做法大不相同
而且加香料醃  沒有新鮮百里香  就用乾燥的代替 
黑胡椒那天也不太夠  拿了綜合胡椒罐挑出黑胡椒  有沒有這麼窮酸啊  XDDDD
書上說醃12小時以上  我醃了一天多吧    那陣子好忙啊  XDDDD

醃好了把肉擦乾  要來油封啦!!
這次用酪梨油  這罐放有點久了想用掉了
鴨油團購的團一直因為我懶惰沒有好好進行啊 XDDD

之前大多是用悶燒鍋來進行加熱  這次跟它直火對決 
直接把溫度計插著在瓦斯爐上加熱啦

只是齁即便是最小火其實常常會超過書上指示的溫度 
即便是有節能板幫忙  我還是開一陣關一陣的  盡量控制溫度不超過100度
時間大概也花了五六個小時以上  總之是看到鴨腿骨露出就好了
這個過程是再熟悉不過了!!

煎鴨腿  最近煎的功夫有比之前好一點了  至少看起來是均勻的深色啊  XDDD


這版本的油封鴨腿鹹度比之前做的油封鴨腿來的低一些
直接吃也沒負擔  灣ㄤ比較喜歡啦
之前直接用鹽醃的版本鹹度比較高  拆了拿來炒菜煮麵都超好吃

鴨腿肉柔軟  但是沒有到輕鬆離骨  可能因為我這次是看到鴨腿骨就停火了  
之前悶在悶燒鍋裡面可能都有用更多的時間煮到更柔軟  輕輕鬆鬆就骨肉分離了
這次感覺是可以再多加熱一點時間的啊!!


這天晚餐油封煎鴨腿跟馬鈴薯
馬鈴薯用微波爐先加熱  可是時間有點不太足夠  煎又煎得不夠透不太美味  
還好還有香噴噴花椰菜當配菜

一支鴨腿一下子被吃光了  小妞在旁邊大叫還要還要
趕快在去煎一隻  沒吃完的馬鈴薯也續煎到金黃  這組合就美味多了


只是呢 鴨肉還是不能一次吃太多的
小妞兒當天就大過敏  肚皮發紅發癢啊  
還好冰敷可以舒緩一下沒有亂抓  豪可憐啊  XDDDD

以後還是要走適可而止路線  
不要為了自己的成就感讓她吃太多了  XDDD

【2018松露同學我們這一班 NO.043】法式油封鴨腿