《翻轉蛋糕》P.25 柳橙洋梨巧克力蛋糕
原本試做《翻轉蛋糕》這本食譜的目標第一輪是四種麵糊各做一款
做完油麵糊的檸檬罌粟籽蛋糕、奶油麵糊的綜合柑橘奶油蛋糕
還有上一款香蕉蘭姆葡萄乾巧克力蛋糕之後
理當是要來個起司蛋糕糊的蛋糕來完成第一run的目標的
不過因為家裡還有剩下三顆柳橙 而且也放一陣子了該處置了
西洋梨也有 也放一陣子了 XDDDD
又上次做香蕉蘭姆葡萄乾巧克力蛋糕吃起來實在是有苦到 而且略乾
感覺是因為我烤太久了!? 抑或使用的巧克力太苦了!? 有點不甘心啊
種種原因讓我決定巧克力口味蛋糕再戰一回合啦!!
書上是用罐頭洋梨 沒有罐頭只有新鮮的西洋梨該怎麼辦呢
松露班什麼沒有 就書最多
選了《法式料理神髓》P.254 布戴盧洋梨塔裡面的水煮梨的食譜來用
用了香草跟肉桂煮了去皮去籽的西洋梨 這味道絕對比罐頭洋梨來的美味的吧!!
這個前一天煮起來放涼了 隔天做蛋糕就可以拿來用瞜
幫柳橙去皮也是有夠麻煩的工作
而且我的柳橙比較小顆 書上說用兩顆我還是切了三顆來用
去皮囊取果肉來用 也是比切片去籽來的麻煩一些啊
這個也在前一天小孩都已經睡覺後先準備好
弄到大半夜的準備好兩種水果的前置作業才甘願去睡覺啦
而且也把蛋從冰箱請出來回溫 隔天好開工啦
隔天白天帶孩子們去動物園給動物看 回來累歪歪 吃完晚餐才回到家
回到家才休息了一下之後 還是忍不住要開工啦
這次用無印琺瑯盒當烤模 烤模底面比較大
跟上一回香蕉蘭姆葡萄乾巧克力蛋糕用磅蛋糕模做的蛋糕差別蠻大的
而且我也換了苦巧克力 上次是用聖米歇爾72%的苦巧克力 這次改用63%的巧克力就好
超苦可可粉我就沒換了 因為剩下一些些 想先把它清空就不換了
其他材料則是都一樣 油的部分還是用了橄欖油 還不補油是怎樣 XDDDD
把西洋梨切片之後 跟柳橙一起放在鋪了烘焙紙的無印琺瑯盒
接下來就是熟悉的全蛋打發跟攪拌油跟麵粉的動作 記錄看檸檬罌粟籽蛋糕這篇
這步驟操作好幾次了 算是蠻熟悉了啊 很快速地完成之後就入模啦
這次烤30分鐘 測試一下蛋糕已經熟了 這次就不多烤了
因為上次香蕉蘭姆葡萄乾巧克力蛋糕烤完真的是略乾 這次還是判斷熟了就好了 不烤了不烤了 XDDDD
烤熟後遵照書上的指示 直接拿出來放涼 怕琺瑯烤盤會讓蛋糕悶得太濕啦
放涼之後再放回琺瑯盒保存 實在是好方便哪!!
隔天起床後就又是蛋糕寫真時間啦
認真東拍西拍 這《翻轉蛋糕》實在是上相的玩意兒啊!!
登登登登 試吃時間
嗯 這個柳橙洋梨巧克力蛋糕還是帶著苦味的苦甜巧克力蛋糕
但是比上一回香蕉蘭姆葡萄乾巧克力蛋糕來得不苦 苦的程度合理多了
還是偏大人味的苦的程度 小朋友大概不太會喜歡 味道很好 很有深度啊
濕潤度也比上回來的濕潤 輕盈 是個很好吃的巧克力蛋糕啊!!
疑 那蛋糕上的水果呢!? 嗯哼 跟蛋糕一點關係都沒有 是各走各的啊 XDDDD
水果的甜度不高 完全被巧克力的味道掩蓋了
口感也是軟的 沒有特別突出 嗯 是好吃的巧克力蛋糕 XDDDD
這兩款巧克力蛋糕的水果跟蛋糕體真的都分得蠻開的 有點無相關啊
水果歸水果 蛋糕歸蛋糕
很嚴格來說 很努力細細品嘗的時候 吃得到西洋梨上的肉桂味
但是其實還是跟蛋糕沒什麼互動這樣 XDDD
不知道是不是因為巧克力蛋糕體味道來的比較重
完全無法吃到水果跟巧克力一起的關聯啊
不過這仍然是個濕潤鬆軟的巧克力蛋糕 很美味啊!!
試作《翻轉蛋糕》這本的前兩個蛋糕檸檬罌粟籽蛋糕跟綜合柑橘奶油蛋糕
檸檬蛋糕是有糖鋪底 而綜合柑橘是有焦糖鋪底
檸檬糖漬後翻轉置涼後有點糖漿的效果讓蛋糕顯得很濕潤
綜合柑橘蛋糕則是因為柑橘比例跟蛋糕大概一比一
每吃一口柑橘的比例都足夠 而且有焦糖的幫忙
所以整體來說還是個柑橘蛋糕的味道
可是這兩個巧克力蛋糕水果都沒有特別的處理 而且比例也少了些
沒辦法達到糖漬的效果 在蛋糕上就顯現不出特殊的味道
水果跟蛋糕的味道有點各走各的啊!!
說是這樣說 美感還是有的 這款柳橙洋梨巧克力蛋糕 鋪平的水果跟巧克力色對比起來
好像印花布料 還是挺美的啊 :P
【2018松露同學我們這一班 NO.042】柳橙洋梨巧克力蛋糕
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