*** JUDYW家 孔雀園 ***

秀霞辣妹包成功了之後  整個人超開心
立刻安排好連假整自己的第二part
沒做到的牛角要做到  秀霞辣妹包也留了一部份要來當巧克力歐包的老麵使用

禮拜天還算早起
有了上一次秀霞包被默默打斷的經驗
這次起床  就先按洗碗機  然後開始秤料跟打麵糰

這次用的T65麵粉是Moulins Bourgeois經典石磨坊  高筋麵粉用的是統一麥典
巧克力豆用米歇爾55%跟63%的混和  
記錄一下材料以免忘記勒  :P


打麵糰這步驟最不能被打斷而且時間又長 太晚開始還會影響入爐烤的時間  被打斷會有點麻煩啊!!

後續發酵的翻面整型其實都還好  晚一點點影響還不會太嚴重  
而且需要的時間也比較短  真要讓默默哭也不會太久這樣  XDDD

總之是盡快來打好麵糰們就是了!!
先打巧克力歐包  因為無油無糖  攪拌缸會比較乾淨嘛

加進秀霞辣妹包保留的老麵  那個麵筋好驚人喔  感覺就會好吃的樣子啊  (笑)

這天室溫25度左右  打麵糰的水也是有加冰塊    怕溫度太高啊
不知道是因為老麵還是因為水溫  這次打10分鐘左右就打好了耶
倒是因為忘記加鹽跟巧克力豆  中間再陸續加進去  多打了5分鐘  XDDD
這次麵糰完成的溫度在25度  很不錯啊

打好整理麵糰就讓它發酵了  這天溫度好適合發酵喔!!
左下右下分別是基發前整理好跟基發後的狀態

翻面後再整理也是有好好長大的
切割後放發酵箱後發
我體積比較大的發酵箱準備要放牛角麵團
所以這個我就放外帶年菜的保鮮盒
體積其實已經不算小了  但還是有點擠的感覺啊  XDDD
後發我還是有進洗好的洗碗機  溫度在25.5度也是很適合!!

 

後發後割線  這次就割得好一點了  大概是空間有比較寬敞一點而且只畫一條線吧  (笑)
進烤箱了!!
一開始也是感覺有點塌  有那麼點兒緊張
後來往上爬的時候就又對著老師尖叫了  喲呼~

這巧克力歐包包出爐真的超感人超漂亮的
裂口好美喔!!  超級無敵開心!!!!
忍不住用貼圖攻擊凱特老師  真的超開心的啦
 

齁~  那個裂口也太美了!!!


後面這兩張是後來把木砧板擺回桌上拍的  嗯  不銹鋼拍起來比較美怎麼會!!??



五分鐘後就忍不住先切了試吃  喔喔喔  是歐包  是好吃的巧克力歐包!!!!
中間還帶點濕氣  但是應該是因為太早切了  後續切的就沒問題了!!
 

不過從切面可以看到巧克力大多都在底部  
因為如果看到巧克力浮在外面我就會把他們往下塞往中間包  
結果就是底部巧克力比較多啦  之後整形要再練習改進啊!!

再來是牛角
牛角麵團其實是接著巧克力歐包打的
我們家開水剛好喝完了  我就趕快煮水放量加冰塊使用
中間有一度我覺得稍微乾  又多加了一點水  後來就有點難成團  XDDD
又可能是水溫還是有點高吧  麵團打了20分鐘  完成溫度來到了27度  不太行啊  XDDD

溫度過高的麵團都顯得有點灘軟  比較難操作耶
之後還是要多注意一下水溫啊!!

接著就依據食譜操作啦  照片就是供我自己記錄摟
整形好的牛角真的好像麵腸喔  太好笑了  XDDD

右上角那張圖的最右下那一個  因為在整形的時候黏在桌面上了  整個是變成一整灘  有點醜
還好烤出來也不太明顯啊  XDDD

烤的時候溫度好像也沒控制得很好
從烤完巧克力歐包後溫度要降  有用烤箱溫度計  但一開始都太高溫  就又調低一點
後來後來又太低了  就又調高但是  總之是反反覆覆的再調整溫度  有點麻煩  XDDD

烤了表定時間之後表面也還沒上色  就又把他移高一點多烤幾分鐘上色
總之這個麵包烤的狀況就多很多啦 XDDD
老師是說因為麵包水分太多了  所以烤的時間也會不一樣  下次要注意啊!!

還好出爐了放稍微冷卻之後也還是不錯吃
脆皮的狀態沒那麼好  但中間的彈性也還是很好的


只是涼了之後脆皮又更是消失了  我覺得不夠好啦
但還好因為麵包的味道還是很好的  小朋友還是非常喜歡
NiNi當天就嗑掉兩個多  XDDDD


隔天再帶去給公婆  公婆也很喜歡  超讓人開心
中午我也拿來搭午餐吃  加熱過的脆皮回來了  非常討喜!!
麵包中間的彈性也很好  直接咬好吃  用剝的變成捲捲的吃法也很好  都還是很感人啊!!!




下次整形要把角角做好  這次的有比較粗壯一點
溫度的控制也要在更小心一些  不管是麵糰完成溫度還是烤箱溫度

換烤箱之後真的成功率變高了  做麵包的樂趣大增  超開心的啦!!!