[凱特教我做麵包] 2019/03/14 秀霞辣妹包、吐司、法國球練習紀錄 @ *** JUDYW家孔雀園 ***

人稱整自己公會整自己真的沒在手軟的
某天請假在家就是手癢很想做麵包啊
原本是安排兩款秀霞辣妹包跟吐司
因為我最起初留的老麵太老了歐包可以直接來的就秀霞了
吐司是我自己很想念原本是設定要做這兩款的

但是呢請假的前一天晚上 NiNi說想吃法國球
我說家裡沒了
NiNi說: 那你再做啊
我就無意識地動起來喇液種了!!! (到底為什麼會中邪呢 XDDD)

那天回到家附近還先休息了一下才開工大概11點開始吧
先處理秀霞接著是土司

法國球等到液種發酵時間足夠才開始有點跟前面兩款錯開

液種冒泡泡的樣子好可愛喔 (有病)

這天天氣還不錯室溫大概25度左右基礎發酵就都在室溫發酵了
整形後發酵跟最後發酵都放進洗碗機
整形後的發酵溫度在27.5度左右最後發酵再加點熱水進去增加溫度起始溫度在29度
最後都拿出來之後再測量一下溫度還有27.5度洗碗機真是好物啊!!!

先貼結果吧
這天的秀霞啊因為預熱的時候有把起司丟進去加熱
感覺上不知道是不是因為溫度不足
隔天切開發現中間還有點濕濕的有點沒烤透啊
難怪外型也都沒有蓬蓬的嗎!?

還好這款本來就會加熱後再食用搭餐也還是好吃啦
但是就是差了那麼些好可惜啊 XDDD

吐司就真的好好吃 Q彈有勁我自己好喜歡
比之前用尚朋堂烤箱做的來得好吃誒脆皮而且薄皮真好!!

桿捲的狀態有比之前好一些大小也比較均勻了

不過其實看切面也看得出來桿捲不是很平均密度沒有很均勻啊



目前已經拿來做兩款三明治
一款是花生醬搭辣起司
本來以為這種鹹甜鹹甜的吐司我自己不愛結果根本就很好吃啊!!

另一款是《咖啡館Style三明治》P.96 草莓花生香蕉吐司這個也非常好吃!!!
這次的吐司成品自己覺得很好吃 QQ有彈性濕潤不乾烤過沒烤過都好吃ㄟ :P
而且拿自己做的吐司來做三明治真的好有成就感喔!!

法國球啊因為是烤完吐司就接著烤沒留空檔所以溫度直接調蠻高的
只是烤的時候剛好在群組聊天忘記顧爐想起來的時候已經大上色了哈哈哈
差點要燒焦了還好最後是微微上色過渡而已 (大笑)

這次的法國球也蠻好吃的耶有超脆皮彈性也還OK
而且因為後發溫度有注意尺寸也比較合理啊
可惜有兩三顆沒長睫毛良率有點差捏 XDDD

裂口好可愛喔~

組織看起來也還可以

一天做三款真是忙死自己了超累
原本預計的員工餐是《歐非美食漫遊》世界無敵西班牙辣味香腸與番茄沙拉
但完全抽不出時間來洗切切番茄香腸都解凍了說 XDDD
後來抽空做了《松露玫瑰部落格》大蔥。大蒜。瑪莎拉酒。Comenbert起司
只需要洗葱跟切大段就好了快速上菜絕對是必要的差點把自己給餓死 XDDD
那天大概三點才吃午餐吧超餓 XDDD

當天大概五點左右都出爐累壞了
過程雖然有規劃的timeline可以比對
但是每次的計時器想起都還是想不起來是對到哪一個麵團要做什麼
需要透過相機裡的照片時間去回想一下這次接下來是要處理哪個麵團做什麼
真的忙到不可開交啊!!!

後來跟凱特老師聊天
我說現在做兩款就覺得鬆鬆的三個真的太操了好累
她才提醒我說一開始顧一個都覺得緊張兮兮了現在已經覺得兩個鬆鬆的了耶
對耶在一次一次的試作中試會慢慢進步的
說不定那天我就可以跟老師說其實三個也鬆鬆的 XDDDD

小妞晚上回來獻上法國球她說: 嗯媽媽做的麵包超好吃的~
然後下一句是: 你好久沒做牛角了耶 (喂)