哈 本來想說也做蠻多次的 不見得都要寫文記錄了
但這次實在是出太多差錯了 很值得寫下來引以為戒啊 XDDD
巧克力歐包第三次試做 第二次還沒紀錄 先跳過 XDDD
這次用了阿咪給我的咪寶當液種 其他材料如上課配方 覺得材料們的顏色好好看喔
這天室溫25度 巧克力歐包全程在25度發酵很OK
麵團完成溫度在24.9度 也還算可以的
巧克力歐包犯的錯比較少 大多在後面整形跟畫線的階段
六顆整出來外型差異感覺有點大 雖然有讓他們盡量看起來一樣
但是因為凸出來的角角有些會有包到巧克力 有點難處理啊
又割線的部分
割的相當不一致&有些割太深
感覺割太深麵團會大攤開 眼睫毛長不出來啊!? 引以為戒 下次畫淺一點測試看看!!!
再來是入爐的排列
我想說讓麵糰稍微錯開一點 所以排別是左三右三 但是有點錯開不是平行排的
這樣其實很不好處理 因為往石板上倒的時候 兩邊力量不平均就沒辦法順順的倒下去
又因為我這次用淺烤盤背面協助入爐 淺烤盤稍微寬一點
會卡到烤箱裡放置烤盤的卡榫 非常不恰當
之前用深烤盤稍微小一點就不會卡到 這次真是假會了 XDDDD
兩個錯誤交織 害我在入爐的時候還調整烤盤布
努力把烤盤布往內拉平 才有辦法讓麵糰都乖乖的站上石板啊
這超傻的 XDDD
入爐前我其實已經有在側面噴水了 但還是有一顆爆掉 大概沒噴到吧 XDDD
還有因為入爐時候倒進去歪掉的 總之是各式各樣的差錯啦
不過還好有三顆有長睫毛 我實在是太迷戀那些線條了
之後的目標就是讓每一顆都均勻的長出睫毛!!!!
撇除說外觀有那麼點不滿意
這次的巧克力歐包口味很好ㄟ 濕潤度也很好
剛出爐就帶著去野餐 有脆皮有Q心 好香好好吃喔
放了三天的下午有一度沒加熱回烤 撕了幾口 也不會過硬過乾ㄟ 有Q度又香
晚上有加熱就更美味一點 脆皮馬上回來 麵包又有彈性 是很療癒的宵夜啊
吐司啊
麵團完成溫度是26.9度 馬馬虎虎
基礎發酵跟中間鬆弛都在室溫而已 溫度有點太低啊
又最後的發酵 雖然有送進剛已完的洗碗機 一開始的溫度也只有在29.4度
最後拿出來的時間在28.x度而已 溫度其實也有點不夠啊 XDDD
這次桿捲也很吃力 蠻不均勻的捏 又出現了吐舌頭的狀況 XDDD
不過這次有記得翻面了 表面看起來就沒有皺皺的了
而且捲的時候有稍微注意一點 讓他側面盡量還是看得到捲捲安捏
要入爐前就覺得不太妙 但還是進去烤了
烤出來就是個小矮個兒 很明顯的是發酵不足啊
丟照片給凱特看 他問說為何有NiMo感
哈哈哈哈哈哈 就圓滾滾的小矮子咩 XDDD
切面也很慘ㄟ 底部沉積就真的很失敗 吐司本人也不是太好吃 以後還是乖一點控制溫度好了 XDDDD
這次真的是學到了諸多教訓 通通記下來 別再犯了啊!!
以下過程圖也是僅供自己記錄摟
巧克力歐包
第一次整理 發酵前 後
第二次整理 發酵前
第二次發酵後 切割
休息 整型
後發後 列隊
剛入爐 入爐一陣子
吐司麵團
第一次整理 發酵前
發酵後 第二次整理
第二次發酵(前還後忘了) 分割
休息後 桿捲
桿捲後入模準備發酵 捲捲側面 (歪么么)
發酵前 發酵後
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