《英國烘焙大師的麵包廚房》布魯姆Bloomer P.23－*** JUDYW家孔雀園 ***

終於來跟上了跟上了!!!!
近期也是晉身麵包熱愛分子怎可以不快點跟上
( 麵包狂熱分子另有人在我們熱愛就好 XDDDD )
但上周因為出遊去終於這周有時間來開朵花了!!!

《英國烘焙大師的麵包廚房》布魯姆Bloomer P.23

這個Bloomer布魯姆長得超可愛超燒心的
但一顆500g麵粉的麵團我也是多少有點心驚驚
但都有人走在前頭嘗試了我們也是要一起撩下去才行啊!!

週五下班就迫不及待來開花了回到家喔好熱
那天天氣超熱的室溫31度登愣 XDDDD
快點開冷氣來吹看是吹人還是吹麵包都是需要的 XDDDD

本來想在吃飯前就打麵糰的但那天實在是太餓了只好先幫自己弄點東西吃
然後邊煮邊秤料安捏
麵粉用的是T65麵粉水是直接從冰箱拿冰水出來使用大概12度左右
吃飽了就來開工了

打麵團
水分下手太重了攪拌機裡的麵團好一段時間都沒有結整球就上下分開這樣
好幾次需要去翻面調整才能成團
之後下水還是要在下保守一點啊 XDDDD
麵團完成溫度也不太好來到27度了以歐洲人來說是熱了點啊 XDDDD

但頭都洗下去了就繼續吧
整理好麵糰之後就準備第一回合發酵
我放在冷氣口附近因為溫度最低啊 27度應該是蠻適合的
只是因為放得位置有點低 NiMo姊弟倆一人搓一下到底是為何
一個小時候翻開來看到那兩孔真是笑死我原來他們都有搓到麵團啊 XDDDD
趕快搬到他們碰不到的地方繼續發酵第一次發酵時間用了1小時50分
(這時候已經11:20了啊 XDDD)

接著整理麵團我一開始就用慣性的做法拍掉氣體就開始整型了
那時候整個麵糰就是很癱軟心中覺得不妙難道又是另一條海參!???

整理好之後再去翻書&看松露同學們試作的紀錄發現我應該是對他太客氣了
再把麵團拿來好好整理一下確實的翻摺揍扁他排氣麵糰就緊實得多了
雖然整理後還是個癱軟但比起一開始的海參還是好很多啊 XDDDD
因為我找不到足夠大的塑膠袋來罩住烤盤還能有足夠的高度包住麵團
上圖右下角那張是我的發酵組合倒扣的大保鮮盒 XDDD
(做完這個我隔天就去買發酵箱了 XDDDD)

第二次發酵大概一小時左右噴水抹麵粉畫線
這個畫線齁我事前已經問過麵包狂熱分子Joy 知道不是歐包刀要拿利刀
保羅書上的刀看起來像是尖尖的水果刀
我拿了我的刀子裡面比較利的選項來割
但是發現自己切的開口第一刀是從中間突出處而不是最側邊
後來轉個方向再幫它劃一刀而且畫刀還是都不夠深根本超冏 XDDDD

不管啦快點入爐啦時間晚了 XDDDD

忘記寫一下烘烤的環境
我用好先生加石板預熱跟烘烤就用書上寫的溫度
降溫也是用書上的溫度雖然下火有石板在溫度應該不會降很多但上火應該是會降的
報告一下 :P

本來想說這癱軟的傢伙烤出來應該不會太好
結果還不錯ㄟ有長高呢!! 覺得它好可愛喔
也不管時間已晚迫不及待地到處攻擊別人 XDDDD

我想這款配方應該如保羅所說很適合新手
就算中間有大小的出錯成果都還是不會太差的 (笑)

隔天一早就來幫它拍寫真了畢竟沒拍完不能吃啊 XDDDD

亂拍一陣之後終於可以切了還要再拍一陣 (喂)

第一份幫自己做了布魯姆麵包夾辣味起司&花生醬三明治
之前用自己做的吐司做這樣的組合我很喜歡啊
這次再來複製一次嗯亨也很美味ㄟ

這麵包的口感蠻好的不是法棍那種有大洞洞的麵包
是有彈性的麵包有點嚼勁但不硬很好吃呢!!

小朋友起床了幫他們夾自製的《果醬女王的經典果醬課》薄荷胡椒草莓醬
這款口感算有彈性接近吐司這樣吃也很適合小朋友也很容易食用喔!!

用T65麵粉的布魯姆帶點歐包血統是我喜歡的香味啊!!

事後菸 (是事後檢討 XDDD)
麵團的水分跟溫度都可以再控制好一點
第二次補水的動作太大了幾乎都倒進去了啊以後下手還是保守點好了 XDDDD

溫度的部分因為室溫31度相對的麵粉溫度也是31度
再把水溫12度加上去這樣加起來就74了
即便算開冷氣候的室溫27度總和也來到66
如果對比《法國麵包教父的經典配方》附錄的溫度表
裡面溫度都寫5x而已這樣溫度真的是太高了啊 XDDD
難怪麵團完成溫度來到27度 XDDDD
難道說是時候來冰麵粉了 XDDDD

入爐前畫線那個刀齁實在是掌握得很不好
後來才找影片看裡面是說用serrated knife 應該是麵包刀那種有顆痕的刀吧!!?
下回來再換刀試看看瞜!!
(Update: Joy說她是用麵包刀無誤下回我也要用麵包刀!!!)