*** JUDYW家 孔雀園 ***

又到了要幫NiNi做生日蛋糕的時候了
九月天氣實在是很熱  不敢做需要冷藏的鮮奶油蛋糕  打算做翻糖蛋糕
蛋糕的"腹內"要做哪個蛋糕體也想了一下

戚風蛋糕太久沒練習不敢試  而且感覺要冰的才好吃
想沒有很久就決定還是來個磅蛋糕族群的  
可以室溫儲存也可以耐翻糖的重量  就這樣決定了

跟默默的維尼熊蛋糕一樣派出保羅阿被來備戰
選了檸檬糖霜蛋糕來做  畢竟現在也還在檸檬盛產的季節啊!!

《保羅的城市烘焙課》P.119 檸檬糖霜蛋糕

裡拜日要用的蛋糕  星期五晚上就先烤蛋糕
食譜上是用20x20cm的正方形烤模
我要做造型蛋糕  所以拿了家裡有的一個6"烤模 
這樣面積算起來大概是20x20cm正方形烤模的一半
另一半則是用面積差不多大的愛心型烤模
這樣換算加起來跟原食譜大概是一樣面積  把變因控制到盡量小啊!!

備料製作  
檸檬皮屑我一開始就加進糖裡了  想說讓它更有味道一些
用攪拌機打軟化的奶油跟糖  
加入蛋 檸檬凝乳 牛奶
最後加入麵粉拌勻  步驟其實是簡單的

不過打奶油的狀態我又有點不確定了  
印象中要打到摸不到砂糖的程度嗎?  
我好像打好一陣子手摸都還有細砂糖顆粒
不過我還是繼續加蛋了  XDDD

加蛋拌勻之後要加入檸檬凝乳跟牛奶  加進去的時候覺得好崇拜保羅阿被喔
牛奶加進去的時候完全沒有油水分離的不安狀態  
感覺是有蛋的檸檬凝乳扮演了乳化劑讓牛奶輕鬆的就混進去 
非常容易就拌勻  好安心!!

最後麵粉拌入也都很容易拌勻  配方設計的好讓人安心啊!!!

送進烤箱之後才來調要淋蛋糕表面的檸檬糖水
出烤箱之後再用刷子刷上  


我有把一顆檸檬汁的份量刷完喔
刷完晶晶亮的表面好好看喔

這個蛋糕是要拿來做生日蛋糕的腹內  所以最後表面的糖霜我就沒有上了
做到淋上糖漿這步就停止了

沒有使用方形烤模好像就沒辦法烤出平平的蛋糕  
蛋糕中間還是有點突出來啊
還好我要做造型蛋糕有點突也很好  更適合呢
 

這樣的蛋糕就已經很美味了
蛋糕體本身檸檬的味道其實不明顯  檸檬凝乳的量很少啊
口感有點磅蛋糕有點海綿蛋糕的口感  我其實覺得稍微還是有點乾  

這時候淋上去的檸檬糖漿就顯得非常重要了
讓蛋糕體變得濕潤一些  而且帶來清新的檸檬味道
不管是吃到還是聞到  都提醒人這是檸檬蛋糕無誤  非常清新啊

整體來說是個美味的蛋糕  我很喜歡呢!!
即便是被包在佩佩豬裡面被巧克力覆蓋了
吃的時候挖到一點點邊邊的巧克力  還是不會掩蓋它是檸檬蛋糕的本質
吃得到檸檬的酸味跟香味  非常美味啊!!

 

【2018松露同學我們這一班 NO.096】檸檬糖霜蛋糕