連假第一天其實也做了麵包
但做到吵架的麵包實在是沒有很想詳述 等哪天有心情在說
先來寫一下這個復仇吐司 XDDD
上一次做的吐司因為發酵不足 整個是很不好吃
[凱特教我做麵包] 2019/03/31 巧克力歐包、吐司 練習紀錄
心情相當的不爽快
又冰箱裡的草莓真的到大限了 我一直想拿來做鮮奶油草莓吐司
就也不管前一天才出兩款包還沒消完 就硬要再來做兩條吐司了 XDDDD
而且因為烤箱都熱了只做一種覺得太可惜了
同時間還做了蒜香猴子麵包 啊哈哈哈哈
隔兩天又在發瘋做麵包的時候就拿這個吐司來做蛋沙拉充飢
順便跟凱特說 可機洗的multi-blade剪刀很好用 (被打 XDDD)
這次打麵糰已經用涼水了
麵團完成溫度還是來到28 希望可以再控制得好一點
由於上次發酵不足 這次就有特別注意發酵溫度
室溫25度偏低
基礎發酵 中間發酵都有放到放了熱水溫熱過的烤箱中發酵
基礎發酵溫度是28度
最後發酵有讓溫度在上去一點 但也還是只有29-30而已 XDDDD
反覆處理這種發酵環境真的讓人好厭世 只好繼續許願發酵箱了 XDDDD
問凱特可不可以加蓋烤 老師給了建議溫度之後就試看看了!!
烤出來有方方正正 角落有點脫皮就是 好可愛啊
這天桿捲也有特別注意 麵團整型有比對一下讓他們盡量長一樣
桿捲後也均勻拉平後再捲
雖然還是沒有很均勻的漂亮 但比起之前也是進步了啊
換邊拍一下
另外一條就比較不均勻一點 哈
感覺擺放的方向也是個學問 下次讓他們往同一邊開口試看看好了 XDDD
切面 因為最後發酵的溫度沒撐住 底部還是有點沉積 差一些啊差一些
發酵箱啊發酵箱 XDDD
以下照片放出來自己記錄一下
第一次整理麵團 發酵
第二次整理麵團 發酵
發酵後 切割滾圓
放發酵箱 發酵後對照
整成橄欖型 稍微確認一下讓大家盡量一樣大 一次桿捲
二次桿捲 桿捲後入模
後發之後的麵團 澎塞塞的好可愛~
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