*** JUDYW家 孔雀園 ***

《翻轉蛋糕》P.48 香蕉蘭姆葡萄乾巧克力蛋糕

翻轉蛋糕這本之前做了油麵糊的檸檬罌粟籽蛋糕
奶油麵糊的綜合柑橘奶油蛋糕
這一輪試作目標是把四種麵糊都做過  就剩下巧克力麵糊跟起司麵糊了

上周公司慶生會的水果竟然有香蕉  而且數量多到可以打包  
我想這一定是個sign!!  
翻翻書  看香蕉口味有巧克力麵糊的就是這一品香蕉蘭姆葡萄乾巧克力蛋糕  來做吧來做吧!!

試作前一天灣ㄤ打電動打到樂不可支
我說他打了2小時的電動  他說哪有  他才打25場
嗯哼  一場五分鐘  你說是不是兩個多小時呢!?
得意忘形就是說這種人
試作當天我下班就先跟他說: 我今天要做蛋糕!!
前一天過太爽的人當然是不能多說什麼  認真點顧小孩嘿

回到家就先把蛋拿出來回溫
其他材料就抽空檔秤
ㄜ  巧克力蛋糕材料種類多好多喔  還花了點時間才湊齊秤好

這食譜的藍姆葡萄乾處理好特殊  熱水泡葡萄乾之後擦乾泡藍姆酒
之前要有蘭姆酒葡萄乾都是要提早泡葡萄乾  
原來還有這種偷吃步  真是太帥了!!

油我手邊的葡萄籽油用完了  只好用了味道稍重的橄欖油  沒儲備其他油品太失策了

苦味巧克力我用了聖米歇爾的72%巧克力  而可可粉也是無糖的可可粉  
我的可可粉其實很苦  之前用都會被苦到有點不爽  甚至有點中藥味
所以其實有點猶豫要換個別的牌子的可可粉或是用63%的巧克力就好
不過後來想說有香蕉在應該不致於會太苦吧  就還是用了

融化巧克力也是在預熱烤箱的前幾分鐘丟進去加熱
拿出來再繼續放在烤箱上保持熱度 完全是懶得隔水加熱啊  XDDD

我沒有磅蛋糕模  暫時也沒有添購的想法
用了LC的肉醬盅來代替
書上說的20x8x6的蛋糕模  底部面積應該是160平方公分
而我用的肉醬盅20x12.7x13.5  
底部面積稍微大一點  但是感覺沒有差太多  就拿這個來用了

材料都準備好就開工吧
香蕉對切後排滿烤模  縫隙再用葡萄乾補上  鋪好這一層就開始打蛋啦

全蛋打發很熟悉了  詳情可以看檸檬罌粟籽蛋糕這篇的紀錄
打到攪拌機停下來  痕跡三秒鐘才消失的程度後開始低速細緻一分鐘
這次細緻完的麵糊有拍一張(右上)  真的看起來好綿密喔  真漂亮

細緻後就把攪拌缸拿起來操作  這次沒偷懶用機器打了  
油先倒在刮刀上倒入  攪拌兩下之後再加入融化的巧克力
書上說不用攪拌到完全均勻  稍微攪拌之後就加入葡萄乾跟乾粉一起拌了
攪拌60下  這天有小孩在干擾有點亂數  看似均勻就倒麵糊了  XDDDD

我的烤盅有點深有點小  不是太容易倒麵糊
我基本上是都往中間倒  沒辦法在倒的時候就均勻分配啊
所以最後倒完之後有再敲個幾下  讓麵糊盡量平均一點啦
敲完就送進烤箱烤了!!

這天烤40分鐘之後用探針測試一下  超濕黏
直接加時間10分鐘啦
還好10分鐘後測就乾了  出爐放在置涼架上放到不燙手才把蛋糕拿出來
拿出來我還是把它放在盤子上  怕香蕉在條紋的置涼架上會烙出痕跡啊
睡前再放進已經不熱的烤箱內防蚊蟲  收工啦!!

這次烤出來的裂口好像磅蛋糕的裂口喔
沒有人工劃刀的自然裂口  我覺得好美耶  
捨不得切掉  決定就讓它不翻轉了  香蕉乖乖在底下就好 XDDDD

睡前一直在想說要怎麼樣不把頂部的裂口切掉還可以拍到香蕉
想很久想說就讓整顆蛋糕測躺  這樣從側面拍就可以看到香蕉了
想到這招的時候覺得自己好聰明啊  XDDDD

隔天鬧鐘設早一點要起來拍照  結果根本用不上鬧鐘就被兒子吵醒了
塞個奶讓他繼續睡  阿母我起床拍照

大盤子拿出來讓蛋糕測躺  這時候才把烘焙紙拿掉
ㄟ...  香蕉切面看起來有點紫色  其實不是很好看ㄟ
書上香蕉的切面看起來還蠻美的  感覺是香蕉杍的功勞?  還是因為那個蛋糕是有焦糖的!?
我的香蕉可能熟度不夠  看不到香蕉杍看起來平滑的有點不太舒服  不是很好看啊  XDDD

切也很難切  因為放測臥 所以切的時候香蕉都會倒掉  
還要先從底部把香蕉切好之後再切側面  反正不是很好弄啦
而且香蕉切面真的很不討喜  




還好有保留頂端裂口  還是當作磅蛋糕看比較美哪!!!

口味呢!?
早上切片是吃屑屑的時候覺得好像有點乾  
下午當下午茶的時候  嗯  還是覺得稍微乾一點點  
不知道是不是多烤10分鐘太久了  XDDD

口味還是帶點苦味  我那無糖的可可粉有點苦味甚至苦到有點帶中藥味  
在這巧克力蛋糕裡面還是多少吃得到那一咪咪的中藥味  XDDD

藍姆酒有帶來酒味應該也有帶一點點苦味進去才是
雖然說帶苦味  可是其實是很香很舒服的味道

我覺得有香蕉在蠻重要的  蛋糕會比較濕潤啊
這個蛋糕是很大人口味的巧克力蛋糕  晚點來挑戰我們家NiNi的口味  哈哈

本來以為我的蛋糕模面積比較小所以會比較高  香蕉比例顯得比較低  
可是實際上算過才發現應該是反過來的  香蕉比例應該是比較高的
要嘛是我的香蕉太瘦了  他的存在感有點不足啊 
感覺應該要鋪兩層會更好吃的吧!!

有蘭姆酒葡萄乾真的好大人味喔  討喜啊討喜!!



這本書到目前做了三款不同麵糊的蛋糕
油麵糊的檸檬罌粟籽蛋糕
奶油麵糊的綜合柑橘奶油蛋糕
跟巧克力麵糊的這款香蕉蘭姆葡萄乾巧克力蛋糕
說起來我都蠻喜歡的  有點無法排名啊

不過以濕潤度來說  檸檬罌粟籽蛋糕跟綜合柑橘奶油蛋糕都比這款來得好 
而且水果比例都比較高  所以比較能吃得到水果的味道 
這款幾乎是吃到巧克力蛋糕的味道而已  是比較可惜了

還是蠻喜歡《翻轉蛋糕》這本書的概念跟簡便 
用水果帶來的風味為基礎  水果本人的外型來裝飾
不用分蛋直接全蛋打發  不用想落單的蛋黃或蛋白要哪兒去 
也不用分蛋多洗一個容器  真的是很方便哪!!


【2018松露同學我們這一班 NO.038】香蕉蘭姆葡萄乾巧克力蛋糕