NiNi 9歲生日蛋糕 - 斯普拉頓Splatoon花枝蛋糕－*** JUDYW家孔雀園 ***

我們家小NiNi 9歲了呀，蛋糕主題已經從卡通來到了電玩人物了!!!
這次的花枝是她自己指定的，是任天堂的遊戲斯普拉遁Splatoon裡的花枝人物
專業生日戶已經知道媽媽可以操作哪些顏色了，粉紅色當然也是她的愛

升上三年級的小女孩多了很多自己的想法
開始有了"自己的"、"我的"的想法，還有很多我想要做什麼學什麼的需求了
還好仍然是個自律的小女生，份內的事情都還是會先做好，沒有讓媽媽煩惱到啊
房間開始整理成自己想要的樣子，媽媽寄放的東西快被驅逐出境了 XDDDD

講話回話時常中二的不得了，對比她長得文靜的臉讓我哭笑不得
偶而頂嘴恰北北的，需要提醒一下話要好好講啊
不過大多時候還是個愛跟媽媽撒嬌的小女生
只是長到快跟媽媽一樣高的女孩撒嬌起來有點份量，媽媽需要稍微保持點距離骨頭才能保住啊

這次選用了《法國麵包教父的甜點配方》P.218 情人節浪漫之心蛋糕來做這個蛋糕
操作過幾次慕斯蛋糕，甚至這款蛋糕在NiNi 5歲的美樂蒂蛋糕就做過了
心情上比較沒那麼緊張，不過操作起來還是遇到很多問題哪
以爲自己不會手忙腳亂了，但是其實還是ooxxx

分兩天處理這個蛋糕，第一天做好完整的慕斯蛋糕
第二天操作造型、淋面跟裝飾的部分

先處理了中間果凍夾層的部分
這當然要用我們家招弟醬園的果醬來簡單處理
拿了用NiNi當靈感的NiNi貝里尼粉紅酒水蜜桃果醬
200g果醬、15g檸檬汁、一片4g的吉利丁片
好好的泡開吉利丁片、果醬再次煮熱之後加入吉利丁，放入小一點的慕斯模定型啦
這次沒有把果醬打散，直接用切片的水蜜桃下去做果凍，顏色又更好看了呢!!

底部的普魯加斯特薄片海棉蛋糕，是有加入杏仁粉製作的海棉蛋糕
這次乖乖用擠花袋跟慕斯模下去操作，蛋糕均勻的多
不過最後手賤硬把剩下一點點的麵糊擠到正中間，有點破壞那一圈圈的美好畫面
因為均勻地擠花之後蛋糊也是扁平的，烘烤時間也跟著書上指示的烘烤10分鐘就好了呢
這個單吃真的可以聞得到杏仁的香味誒，好幸福喔

中間的白巧克力慕斯這次吃足了苦頭
《法國麵包教父的甜點配方》做法寫的比較簡略一點
只說了把蛋黃、玉米粉、糖放進盆內拌勻
蛋黃跟糖、玉米粉混再一起之後有點結塊啊
這時候還不知道該放棄，仍然是把牛奶加熱了，倒進去之後勁量把結塊的蛋黃糊喇開
嗯.. 看起來還可以就放上爐子加熱了
結果沒一下子就結塊了啊，整個變成像紅豆餅奶油醬那種結塊的狀態，好崩潰啊 XDDDD
好險是巧克力跟鮮奶油這種昂貴材料還沒加進去嗎 XDDDD

晚上再補進牛奶再試一次，這次再把《看圖學甜點：烘焙技巧自學全書》拿出來仔細閱讀
書上P.52 卡士達醬使用的材料跟白巧克力慕斯前半部使用的材料是一樣的
這本書就把步驟寫的更仔細一點、還有圖解
靠著書上的只是先把蛋黃跟糖打發、再加入玉米粉，這樣做就沒有結塊了啊!!
雖然邊加入加熱後的牛奶邊煮之後還是結塊，但是這次在開始結塊的時候我就停手了
把結塊過濾掉就當作自己煮好了，開始加入白巧克力跟到打發鮮奶油啦
雖然還是亂七八糟跟手忙腳亂，
但是按之前的經驗覺得有巧克力有鮮奶油，應該這程度也還能凝結
就決定放過自己跟材料們了 XDDDD

有慕斯就可以組裝啦
普魯加斯特薄片海棉蛋糕、水蜜桃果凍層、倒入慕斯，稍微搖一下整平，就放進冰箱冷藏啦
書上原本是寫冷凍的，但是因為隔天還要切出花枝的造型，所以我冰冷藏而已

第二天行程就從切割開始啦!! 影印好要做的花枝圖片、烘焙紙放上之後跟著描圖、剪下
放上冷藏過後的慕斯就可以開始切割啦
現在做這步驟比較熟悉了不太緊張了呢，熟能生巧嘛
不過因為只有冷藏，切完其實周圍有點融化，趕快丟冷凍讓他更堅固一點啦

製作鏡面巧克力，原食譜是用白巧克力淋面再加上少許色素去製作
但是自己家要吃的不想用色素
我就用一半白巧克力、另一半用了法芙娜的覆盆子奇想巧克力來做
不是我在說.. 這成本真的高得離譜了
如果要商業化的話算起來真的很恐怖哪 XDDD

以前做美樂蒂蛋糕用草莓奇想有經驗了
知道如果依書上的比例來製作淋面流動性會比較差一點，所以鮮奶油有多加了20%
這樣製作出來的淋面還算有點流動性、稍微用抹刀抹開就可以順利批覆了
第一層做完看起來其實就蠻有樣子了
猶豫著要不要再抹一層，後來還是抹上了，不然剩下的材料也是浪費啊
覆盆子奇想巧克力還真的很貴，原本的味道我其實沒有很喜歡
還好做成淋面的味道比直接吃好吃啦

淋面之後開始做表面裝飾，裝飾拿著各種巧克力隔水加熱，不再加入鮮奶油免得不容易凝固啦
還試著用種子法去調溫，調溫後的巧克力比較容易凝固啊!!