9/26包班 上了幸福宣言烘焙室基礎麵包課 山型吐司+燻雞起司麵包
上完課其實好多感動喔 不過上課紀錄還沒寫出來 哈哈
上完課Memeya很快就動起來練習了 讓我也整個心癢癢啊
到處蒐集各式配備 終於在昨天收到土司模啦!!
收到吐司模很興奮的想試做
可是紅外線測溫器還沒寄到 所以能記錄的只有時間而已
溫度的部分完全是憑感覺 超抖的 XDDDD
第一條自家產的吐司 他真的是吐司喔!!
用士邦5公升打300g的粉
奶粉也還沒買 水的部分20g用牛奶取代 連冰塊加至食譜水量
打了大概15分鐘後先下樓面交
還帶了塊麵團請Memeya診斷 嗯哼 還可以再打一下
就回來繼續再打下去!!
總共大概打17分鐘左右完成
完成後摸攪拌缸感覺還涼涼的 麵糰摸起來也還涼涼的 完全只能憑感覺 沒有測量的數據啊 XDDD
基礎發酵 整型 鬆弛 桿捲休息皆在室溫進行
(連室溫也無法測量XDDD)
還好秋天天氣涼涼的 昨天稍微回暖但是也不致於會熱
就不管啦 練習一下啊!!
麵糰打好後第一次整形
要放進盆裡的時候看一下屁股發現還有個洞
轉回來在揉幾下
第一次發酵後有長大喔!!
再拿出來排氣 滾圓 再延續發酵
滾圓滾的太認真了 有點裂掉了 XDDD
第二次發酵時間大又長大了一點哪!!
拿出來要秤重分割了
嗯哼 還收不夠啊 屁股開開齁 XDDDD
分割後再放進去Memeya前輩加持過的發酵箱鬆弛
哀呀~ 太熱情了 有點黏在一起了 XDDD
忘記要桿捲的時候有沒有要排氣整型了
還好線上即時問一下同學們得到了肯定的答案
是說齁 覺得這兩坨好大顆喔 感覺比上課的時候還大顆啊
抑或者是我的擀麵棍太小根了 總之是心慌慌&操作困難啊 XDDD
第一次桿捲就很可怕 壓不太下去就桿了兩次 超不均勻的啊
鬆弛後要桿捲第二次 更可怕 太用力都破掉了
而且還藏不進去肚子裡面 從表面就可以看到高低起伏
桿捲之後要藏進吐司模後發 破洞也藏不住 表皮就皺皺的啊 XDDDD
不管啦 還是要做最後的發酵了
放進微波爐內置入一碗熱水後發 溫度依舊深不可測 XDDDD
同時間其實就開始預熱了 中間還穿插烤了盤穀麥當作預熱
烤完再把烤箱溫度升高 我的尚朋堂小烤箱錶定250度
實則190度的時候把後發好的吐司放進去烤箱啦
吐司放進去後溫度掉至170左右後往回爬回180度
烤35分後取出
脫模 放涼
完成時已經一點了 有點晚啊
我好像是快八點開工了 之後再試做要再早一點嘿!!!
今天早上起床才幫他拍寫真 切片
正面
側身
充滿孔洞的切面 XDDD
(聽說刀也可以升級一下 XDDDD)
早上切吐司的時候發現表皮很厚很硬 後來就側身切了
試吃也是皮很硬很厚 不太脆 是硬
吐司身體還算有彈性 說實話是比我想像中好一些
吃了一口心中有喊出: 矮油~ 還不錯ㄟ~
試吃候覺得該拿出對得起他的果醬來告 拿出了自己煮的無花果果醬來搭他
吃一口之後再把冰箱中的手工奶油拿出來回溫後抹上外帶在車上食用 好幸福啊 :P
第一條自家生產的吐司 除了表皮很硬之外 吐司身體是有彈性的
我還蠻喜歡的 玩得很開心啊!!
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