*** JUDYW家 孔雀園 ***

上週練習的吐司第二回照片還沒弄好  
不過中間請組長診斷的時候就說是桿捲力量不平均
所以滿心想要來練習一下這個桿捲很多的火腿起司麵包

周末早上又早起  材料在前一天也都備齊了  就趕快來做啦!!
這一回試做的火腿起司麵包跟薩拉米起司麵包!!


食譜
上課食譜全份量  
其中的燻雞用火腿或薩拉米取代

室溫26度  應該要是很適合發酵的溫度啊
只是加蛋的麵團第一次練習  好讓人慌張啊  XDDD
 

材料們
蛋是60g的大蛋  所以水量有減少
用冰箱冰的冰水  再加三四顆冰塊(水量有扣)  溫度才有接近5度

乾的材料都進攪拌機後  加2/3的水量  打到有點成團就加蛋
加蛋之後超柔軟的  好慌張啊
很多時候都是鋼的底部結一大塊  攪拌勾勾著另一塊
還有很多時候麵團都勾在勾勾上一直往上爬  要停下來把他往下推
總之是各種的慌張
最後打了26分鐘才完成麵團  完成溫度來到28.9度  哭哭

滾圓基礎發酵  還好第一回合發酵完溫度就有回到室溫26度左右  XDD


再翻面中間發酵
切割  每顆重達120g的麵團  下次我也要學同學來切成80g就好  不然會吃太飽  (笑)

滾圓  八顆練習下來有覺得比較不怕了
這麵團濕度明顯比吐司來得高  也比較柔軟
我其實水已經沒添完了  這麼濕還是覺得有點奇妙  不過還好還是很成團啦  XDDD

休息一下就要來桿捲了!!  


滿心期待要練習的部分
不過呢  我還沒添購塑膠桿麵棍  用木頭擀麵棍來桿  超悲劇  XDDD
很容易黏在麵團上  超煩人


我有沾麵粉防沾黏了  但是還是時不時會黏上去  超怒  XDDD
立馬要來下標桿麵棍!!!!

不過還是明顯有比上次好一點  用力有盡量平均了!!


桿桿桿捲捲捲的  好療癒喔!!!

切麵糰也很爽心  通通都好好玩哪!!

後發  
空間很難使用  烤箱尺寸比較剛好  但是因為要預熱  
所以先進烤箱發半小時後再把麵團再請出來換容器到微波爐後發  
都有用熱水先預熱  不過要維持溫度實在是有困難啊  超煩

烤箱預熱的部分也是齁!!!  
上次因為要等烤箱溫度達到標準  延遲了20分鐘才把土司送進烤箱
這次有提早預熱了  預熱20分鐘左右有達到180度  沒有達到200度  XDDD


送進烤箱  因為想說讓麵包靠近加熱管感覺比較有焗烤的效果  所以把烤盤反放讓麵包高一點


送進去烤了15分鐘  嗯 感覺還沒烤熟  又再加五分鐘
烤的時候才處理第二批麵團的表面餡料!!

起司不能省!!


不敢再繼續烤太久  怕第二批麵包發酵太久  就把第一批麵包請出來了

第二批麵包有移到第一個烤的烤盤上烤  想說這樣烤盤才不會把溫度拉下來
第二批烤出來的顏色就漂亮很多!!  不過還是烤了20分鐘左右才有上色啦
果然預熱還是要再更足夠一點烤色才會美啊!!  下次要再拉長預熱烤箱的時間了!!


成品我自己還蠻喜歡的耶  還蠻好吃的呢
火腿用了微風的手做煙燻火腿  這個口味很平穩  材料都好就還蠻好吃的
當天晚上加熱當爸爸的宵夜  兩個小孩分食
默默超愛  會大叫: 那個麵包好好吃!!
媽媽完全喝這迷湯啊!!!  超醉人的

薩拉米口味  我自己也喜歡  但平心而論是會吃到一點點生肉味的
我自己是不怕  就不知道其他人能不能接受了  :P


這批因為還不錯吃  我有分送給同學們
Memeya拍了切面很細緻的畫面  哈  她沒說都還沒發現呢
後來就幫其中一個麵包拍了側面  美麥啊!!