*** JUDYW家 孔雀園 ***

來來來  醜媳婦還是要見公婆的
來記錄一下自己的第二次土司試做
不太漂亮  但是很用心  XDDD

這天又早起了  也是前一天就有要練習吐司的情緒  所以早起吃個早餐就開始上工了!!
配方為幸福宣言烘焙室老師上課配方  這次做整份食譜  兩條12兩吐司

室溫27度  水8度
打麵團  打到6分鐘就把奶油加入了
麵團也是在17分鐘時完成  所以說一次做兩條比較划算  XDDD

麵團完成溫度到31.5度  ㄜ啊~  一開始都覺得自己維持得很好的啊  XDDD
還好在不銹鋼揉麵墊上整形完就降一點回到29.5度  XDDD

一開始整完翻開屁股看  洞洞好大一個  繼續在收一下才開始做室溫27度基本發酵

基發後再整理一下麵團  小屁股好可愛啊  :P
室溫27.5度也稍微偏高  那天剛好是微熱的天氣啊  XDDD

切割 滾圓休息  


桿捲
很認真桿  很用力桿  都吐舌頭  還破皮了  XDDD
問了一下老師才知道太過於用力了  溫柔點啊!!!

桿捲完放到微波爐後發 微波爐有先放熱水讓溫度提高一點
來到32度的時候放進去  最後拿出來的時候也才聖28度啊
沒有發酵箱真的好不方便喔  XDDD

烤箱預熱到180度  這時候已經超過後發需要的時間20分鐘了  所以後發有點太久啊
之後把發酵好的吐司送進去  溫度掉到150度  再慢慢爬回160度
20分鐘後換邊  塞進去的時候放錯層燙到加熱管了  XDDD
而且上面有點上色了  先舖上鋁箔紙蓋一下
 

唉呦  這回的吐司依舊破皮又粗糙
組織感覺也沒有上一回細緻  大概是溫度太高又發酵過久嗎!?


由於讓老師診斷之後發現是桿捲的問題  所以後來試做了火腿起司麵包來多練習桿捲
希望下一回合做吐司的時候可以桿的漂亮些!!  好想要有均勻的螺旋喔!!