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《果醬女王的經典果醬課》P.192 柳橙果泥醬 Marmelade d’oranges 

=============  2019/6/25 更新 =============

之前做過柳橙果泥醬 Marmelade d’oranges 
用的是台灣血橙  其實是紅肉柳丁啦
甜得不像話的柳丁再拿來加糖做柳橙果泥醬  反沙了啊
還好書上也是有教遇到反沙的話要怎麼處理  
這道讓我心裡有點小陰影  覺得還要再多練習各式水果看狀況才行啊!!

一月的時候買到血橙  翻翻書  發現書上有寫說這個果泥醬用血橙來做也會很適合
而且其他的柳橙果醬要煮蘋果果凝過程有點繁複
就又再一次來做這道了!!!

這次的成品我覺得比之前用紅肉柳丁來做的成品好吃得多耶
因為血橙有酸有甜  比幾乎只有甜味的紅肉柳丁來得有層次些
做出來的果醬也顯得更有層次

本來也有點單擔心會不會反沙  吃的時候也稍微覺得卡卡的
但後來反應過來應該是因為這罐果醬是果皮連果肉一起打散的  還有點口感是正常的  就稍為釋懷了

拿來做英式的茶點三明治 - 橙皮果醬＆奶油非常洽當跟美味 
真的比單一甜味的紅肉柳丁果泥醬吃起來更美味一些啊  好喜歡啊!!!

而且這款果醬的顏色也好好看喔!!   不是單一顏色的果醬  藏有一絲絲的血色!? 
總之是在各個方面都很有層次的一罐果醬啦  :P

【2019松露同學我們這一班 NO.049】血橙果泥醬


=============  2018/12/14 原文 =============
買了20斤的血橙(紅肉柳丁)  單吃就好甜好好吃  果汁也是甜的不像話
拿好多給婆婆之後  家裡還是剩好多啊  趕快拿一些來做果醬!!

翻了翻《果醬女王的經典果醬課》
書上翻成柳橙果醬的Confiture d’oranges  步驟有點複雜  跳過跳過
看上了這道柳橙果泥醬 Marmelade d’oranges  
看到那個Marmelade就覺得好親切  
是柏靈頓熊愛的果醬來著  步驟看起來也不複雜  所以就來跟上吧!!

《果醬女王的經典果醬課》P.192 柳橙果泥醬 Marmelade d’oranges 

柳橙皮是要用到的  可是因為應該是蠻苦澀的  所以要經過煮的步驟
煮完再切片去籽  去籽後我有收集起來跟金棗果醬一樣一起煮再拿進去一起煮  想說增加果膠安捏
還用上了柳橙果汁  榨汁沒有電動的工具有點費力啊
糖量  唉呦威啊的多  不過就是要當道地法國人啊  不然勒  XDDDD

一樣是分兩天做的果醬
週六做好一半  周日剛好又早起  趕快彈快起來煮果醬拍照搂!!

上完倩如老師的【攝影師到我家】攝影分享課  一直還沒有空在白天做菜  掛念著要練習
這周末終於難得在家  要來認真拍一下啊

這個柳橙果泥醬跟上課那天拍的金棗伯爵果醬是差不多的
我的陳設其實也跟上次想拍的畫面差不多
空景拍  高高低低的果醬罐擺上去  其實我自己覺得這樣也很好看呢


 

第二天煮果醬  在第一階段煮完之後要把柳橙都用手持攪拌器打碎
這時候留了幾片橙片  想說切片的橙片那麼美要好好利用  其他的就都打碎了

裝罐
一開始設定的畫面依舊有那個大頭漏斗
它真的大的太搶鏡了  拍幾張後就撤下了  XDDD

接著就是一連串的移動拍照  盤子罐子湯匙  移上移下  左搖右擺的
最後是拍到相機沒電了就只好休息了  XDDD
好險還算有拍到喜歡的照片  

其中有試著學習把視角抬高  這個角度實在拍不太習慣  
桌面有點不夠大  後面想留白會拍到背板較低的位置  前面想留白桌子又太小  
總之是各式各樣的看不順眼  很奇怪啊  
換桌子換桌子 XDDDD

檢討一下自己的照片
由於有一罐比較大罐的果醬  要有豐足的感覺那個果醬的量還是要多一點
照片裡的那個量剛好在跟鍋差不多高的高度  而且還跟小罐的高度也差不多  實在是很卡  
想要再增加果醬的量已經不夠了  真是煩死了  以後要拍有大罐子裝果醬的話量要加倍!!!!

這果醬第一天吃還是帶點皮苦韻  沒有到很苦  我覺得很好吃
之後想拿來做英國人熱愛的橙皮果醬奶油吐司  應該也會好吃吧!!

這天早上早起  在沒有干擾的狀態下煮好果醬慢慢拍照  感覺兒根清淨  好舒服喔
拍到相機都沒電了果醬還溫溫的  果醬真是個練拍照的好題材啊  哈哈哈

結果前進天試吃發現反沙了！！嚇死！
還好好書是這樣的，把你可能遇到的問題跟解決方法也寫了！
把果醬們再挖出來、加點xx汁煮過，就ok了！
而且我比原本還更好吃一點，因為甜度降低了！大愛！

【2018松露同學我們這一班 NO.118】柳橙果泥醬 Marmelade d’oranges