*** JUDYW家 孔雀園 ***

賺到一天沒有風雨的颱風假  早上準備了一桌辦家家酒清粥小菜
整理完之後就開始打麵糰了
一般日子都是早上起來就打麵糰的
這天因為說了要讓女兒也來參與一下  所以就延到吃飯後才開工啦

這次打算做原味山型吐司跟芝麻吐司帶蓋土司
盤算著用原味吐司的麵團在刀切進芝麻

材料們準備好啦
嗯哼  還是要再點一次有沒有少材料
上次少了鹽的吐司實在是太難吃了  XDDDD
這次用的麵粉是嘉禾的麵粉  颱風天別人搶糧我搶走貨架上的最後兩包高筋麵粉  我也是在搶糧啦  XDDD

客廳的老舊冷氣開了  但室溫其實也還是在接近28-30度左右  離冷氣較遠的廚房測出來還在30度啊
所以水溫有盡量低  讓他在1-2度左右而已
這次麵團打出來在25.6度ㄟ  還不錯啊
這幾次練習下來好像對麵團的狀態掌握的稍微好一點點了
有比較能掌握到麵團柔軟程度跟筋度的變化  再捉摸一陣子看看
不過好像還是很不會攤麵糰  下次再來問聽說對攤開麵糰很有心得的同學  :P

麵團打好之後  先分一下麵糰  其中一半是做原味  另一半要做芝麻吐司的
用吐司專修班教的刀切法把芝麻都切進去了 
外層薄薄的麵糰裹住芝麻的樣子好好看喔  (有病 XDDDD)

放到比較低溫一點的地方發酵(大概28度左右)
幾乎是冷氣直吹的地方  所以有注意噴水啦
其他操作就照步驟來了

烤箱溫度是這次的大魔王
一條帶蓋 一條山型  烤溫其實是不一樣的  凱特說用山型的溫度烤
又... 之前測溫發現，烤箱打開放進麵糰會掉20度，所以預熱用食譜指數+20度去預熱
結果預熱的時候發現烤箱最裡面跟最靠近門邊的溫度差了20度，
所以兩條吐司這次沒有垂直烤箱門擺，而是平行烤箱門，把需要比較高溫的帶蓋吐司放裡面
吐司放進去之後溫度計擺兩條吐司中間發現，溫度比預熱溫度只掉了10度 XDDD
嗯哼... 之前測的時候是放烤箱門附近啊 XDDD
 

山型吐司烤到35分先取出
芝麻吐司繼續烤到40分
但我忘記之前冷卻後會縮腰  應該要再加個3分鐘  這次忘記加了  結果就是最後又縮腰了  XDDDD

這次溫度感覺是偏高了，因為烤出來的芝麻吐司有點乾 XDDD
 



山型吐司則是有點鬆散，這個應該是感覺沒捲好，因為切面可以看到一堆洞洞還有腰身 XDDD
 


最外層沒包覆好的那個斷差真的是醜死了  XDDDD


是該再來練練桿捲了 XDD


還好  這次切片幾乎沒有屑屑  真是滿意  (笑)

抓好時間準備牛角麵糰的材料
這次用安東的T65麵粉  這包是保存在冰箱的麵粉  溫度會低一點
水溫也是盡量的低  冰水再加冰塊這樣!!
高筋也是用嘉禾的  其他材料簡單準備好  嗯  再檢查一次  應該都有了  XDDD

這次麵糰的完成溫度是23.6度  果然麵粉有冰過還有再加冰水是有差的啊  (大笑)

一樣放到大概28度左右的地方噴水發酵  其他就按照步驟做啦
原本食譜設計8顆的量，但是想說NiNi也要捲，那多分幾個來練習好了，就分成了10球
這次有特別注意整型的部分  上一次有發現施力盡量靠外側牛角會比較美
又看到老師新的教學的影片發現可以認真一點桿平再捲
這兩個tip就大有幫助了
這次整出來的牛角自己覺得有更美一點啊
不過我有發現我兩手用力不太平均  再來努力改善這個點!!

吐司出爐後，我把溫度計放烤箱最內側的兩側，想說不要放石板上佔位置，才發現左右兩邊也差20度 XDDDD
所以我默默的想著要讓Nini的放低溫處，高溫烤的感覺會比較美啊 XDDD

分10個的問題在於石板跟要送麵糰進烤箱的砧板太小了
放在板子上發酵就都有點黏在一起了、送進烤箱烤完又更是形影不離，
果然不要亂搞啊 XDDD


寫文的現在才發現，我幹嘛不放烤盤烤就好啊,只能說我真的太愛石板了  XDDD

說要給NiNi也試試  只能說要媽媽忍著不插手真的好難好難啊  大腿都捏到烏青了
但小姑娘好喜歡捲這個  雖然嘴巴念著我沒有做很好  但她做的很開心


做出來的三條米腸我要她跟她弟弟吃掉  
她一開始還賴皮說要吃我做的比較漂亮的  根本超奸詐  XDDDD


這次牛角撇除有黏些黏在一起的地方有點變形  外觀上已經改善蠻多了
而且烤溫應該也足夠高  所以皮是脆的  內心是軟的
這次烤出來的還蠻好吃的  繼續努力啊!!

刀切法切吐司麵團  第一次整理
第二次整理


第二次發酵後  測試一下發酵狀況
切割  休息


準備桿捲  桿捲
準備第二次桿捲  第二次捲完


芝麻吐司第二次捲完   後發後
進烤箱啦  這次改橫著擺


牛角材料們  第一次整理
第一次發酵後  桿捲後(這張插隊  XDDD)


切割  發酵後
整理完  整理休息後


牛角剛桿好  最後發酵後
進烤箱好擠啊  烤到一半又更擠了  XDDD