*** JUDYW家 孔雀園 ***

受到凱莉姊的激勵  周末本來要練習吐司跟牛角的
但是因為高粉沒存貨了  所以改成吐司跟只用T65麵粉的佛卡夏

凱特叫認真練習的凱莉姊來吃看看我做的吐司
當然要認真一點做啊

材料都列出來
來來來  來玩大家來找碴!!!


這天室溫33度  為了不要浪費材料  我一早就開冷氣了
而且在備料跟剛起床還沒回過神的這段時間  把麵粉丟冷凍降溫
水溫也盡量低  3度
這天材料用的是洽發鷹牌麵粉、牛老大奶粉、依斯尼奶油、燕子牌高糖酵母

麵團完成溫度26  難得控制的還不差ㄟ  其它就照著步驟走了
這次高粉剩下400g  按照比例計算材料後打麵糰
預計是做一個6兩山型吐司  剩下的就用小模來做小山型了
記錄一下這次小吐司用的麵糰  總重是165g  看起來就蠻滿了  未來要烤應該就差不多這個量了

進烤箱  吐司一進去溫度就從200度掉到180度  上次也是
以後預熱要增加20度來預熱啦!!

烤著烤著  覺得奇怪怎麼都不太上色  而且頂部看起來很硬
但側邊看起來乾了還是拉出來了


頂部硬一開始想說是不是溫度不夠的關係  但沒上色真的也很奇怪
而且桿捲也沒做好  有半屏山飛機頭捏  XDDD


雖然有睫毛  但看了還是不太開心
山型吐司真的是基本功  做得好不好都無所遁形  再練練再練練  XDDDD

等放涼了之後切片  疑  怎麼這麼粗糙啊  尤其是底部孔洞都超大的
難得溫度控制的不差  怎麼看起來這麼醜
試吃一口  ㄟ  好難吃喔  
沒鹹味  而且也不香不甜  實在是太奇怪了  從來沒做出這麼糟糕的吐司ㄟ

回頭看照片  仔細數數材料
啊哈~  真相大白!!  少加了一樣材料  是鹽!!!!
原來少加鹽會讓吐司變這麼醜這麼難吃啊   (大笑)


而且切片的時候屑屑超多的  真是  XDDD

跟凱特分享的時候兩個人在那邊大笑
還好我有很認真拍照記錄才能抓到兇手
順便安慰自己  還好用的是洽發不是高級日本粉  
還好麵粉只剩400g  沒做到更多份量浪費更多奶油
總之每次的練習都要有點收穫  這次知道了  鹽對麵包組織跟上色來說都很重要 
疑~ 愛珠椅!!

練習的第二個項目是佛卡夏  這個就放輕鬆一點了  
這次的T65是冰在冰箱裡的安東T65  水溫也控制的比較低一些

安東的水量真的要很小心
原本還成團看起來很漂亮的  多加了一咪咪水  就軟呼呼了  XDDDD
還好這天因為麵粉跟水溫都很低  所以多打一下讓他成團也還沒關係  
最後麵團完成溫度是23度啊
 

不過滾圓真的很黏手很難操作  後來是靠刮板幫忙才能勉強成型啊

這次麵糰打完一時興起想說加點香草試看看  把麵糰分兩半
隨便用刀切法些了些鼠尾草進去
分開發酵  但最後是丟進同一個烤模後發的  
因為原本的份量就是根據一個烤模來算的  也沒有其他烤模可以分開烤了  就一起吧!!

而且這次的整型跟最後定型都是叫NiNi來操作媽媽最後補強
她玩的好開心喔  但沒拍到照片  之後再來一次吧  XDDDD  

雖然說水分控制的不太好  還好最後烤出來還是很不錯的  稍微涼就開始吃了
有橄欖油的香氣跟肉肉的口感  喜歡啊
 

拿來當工作日的午餐  加熱後一打開烤箱就聞得到芬芳的橄欖油氣味  好喜歡啊!!

嗯  只有橄欖油的氣味  鼠尾草無影無蹤  吃不到啊  XDDDD
果然老師說的是真的  新鮮香草切在麵糰裡的真的吃不太到味道啊  XDDDD

還好當天午餐就以佛卡夏為靈感做了生火腿豬排來搭配
這裡用了很多鼠尾草  讓鼠尾草的存在感多了一些  XDDDD


以下記錄一下麵糰狀態
材料們 薄膜狀態不佳
整形完也其實可以看出來粗糙  放進盆裡


第一次發酵後整形滾圓  放發酵盆
切割後  放發酵盒


鬆弛後  第一次桿捲
小吐司第二次桿捲  入模


大吐司第二次桿捲  入模
後發後 進烤箱啦(溫度掉下來了  XDDD)


佛卡夏材料  軟趴趴的第一次整理後
放盆內  後來又拿出來切進鼠尾草


整理完  放盆內發酵
分兩盆  整型固定後準備進烤箱啦