*** JUDYW家 孔雀園 ***

============  2020/6/23 更新 ============ 
上次做完有鋪料的麥尼許  松露姊姊建議可以做沒有鋪料的麥尼許
說沒有鋪料的麥尼許拿來搭香料橄欖油非常合適！！

之前其實已經做過一次了  在爹娘北上陪我過生日那週就做了沒有鋪料的麥尼許
但那次因為上火開太高溫  外面有點烤焦了  所以就沒拍照記錄了
那天迎賓下午茶就是用這個麥尼許  搭上松露姊姊版本的辣妹香料橄欖油  大家也是吃得嚇嚇叫啊!!

話說.... 爹娘北上那週點了外送我懷念的某間中東料理
結果不知道是因為食物外送導致劣化的關係還是因為餐廳真的退步了  內容我沒有很滿意啊  XDDD
我愛的鷹嘴豆泥少了我喜歡的香味  有點懷疑是因為疫情關係無法進口or餐廳cost down
鷹嘴豆泥感覺沒有tahini的香味！？  總之有點失望
目前心中掛念著要自己做hummus鷹嘴豆泥跟falafel法拉福球的念頭
總之最近對中東料理充滿了興致 看何時會真的實行這件事  XDDD

話說回來  這次因為買到了圓茄想做我想念的蒜香芝麻茄泥  又來做一次沒有鋪料麥尼許
上次做的時候發現跟凱特教我的佛卡夏食譜有幾分相似  跟凱特討論了一下
加入橄欖油的時間換成她教我的方法  麵團打起來就更輕鬆了
這次完成溫度是25.8度  發酵環境在冷氣房裡  大概是27-28度
狀態比之前好一點  做起來也是順順的啊  哈哈

麵團打完就開始預熱烤箱了  有石板烤箱預熱要一小時的啊
茄子也在溫度大概200度的時候就送進去烤  一兼二顧
等茄子看起來烤好的時候就拉出來做蒜香芝麻茄泥了
這次沒有開magigmix小超跑了  茄肉挖出來切切切
材料們混合在一起  完工!!
有白芝麻仁醬  香噴噴  超美好的!!


蒜香芝麻醬做完就差不多可以入爐了
上次因為上火忘記降回食譜上的溫度  所以麵包外層焦掉了
這次上火預熱的時候就用食譜上的溫度  
但還是有點變成pitta  整個像氣球一樣被吹得飽飽的  真是  XDDD
下次要烤這個上火溫度大概要降一點  再試看看了  XDDDD

明明應該是扁麵包  結果弄得跟pitta一樣  XDDDD


沒有鋪料溫度大概真的要調整一下  XDDDDD
 



等麵包降溫的時候就來拍照  學書拍!!  （忘記直接放上書頁上拍  可惡  XDDD)




這天午餐就吃這個套餐啦  夏日炎炎  這樣的輕食真是讓人滿到滿足!!
茄子泥少了巴西利味道稍微單一  還是應該要補上的!!
另外我有把蒜頭丟進去烤箱也加熱一下  蒜香差了些  還是生蒜會比較帥氣一點
另外外賣點的鷹嘴豆泥有附上一些醃漬的蔬菜(小黃瓜 甜菜根之類的) 我覺得蠻加分的  之後可以加上一點漬蔬菜啊


麵包背面脆脆的  好喜歡喔  嘛哈哈哈哈

============  2020/6/2 原文 ============ 
週末早上起來發現不知道要拿什麼餵小孩跟自己的午餐
翻翻冰箱只有兩條瘦巴巴的茄子  實在是有點不知所措
還好想起了Joy做過的《英國烘焙大師的麵包廚房》麥尼許 P.103  對於搭配的茄子醬還是有點印象的
翻翻書確認材料我都有  就來做《英國烘焙大師的麵包廚房》P.104 蒜香芝麻茄泥吧!!  
我對要用上中東芝麻醬tahini的菜色期待很久了 買了一罐芝初的純麻仁醬等著很久了!!

K Joy網誌的時候發現麥尼許製作發酵的時間不長  材料家裡也有  馬上決定改做整套
在小孩睡得晚的週末  有機會趕上他們的早午餐啊!!
 

喜歡麥香  所以用T65麵粉做  溫度還是希望不要太高所以用冰水  冰水溫度15.5度
打麵糰的時候冷氣也催下去避免溫度過高
水分沒用完  還剩下80g  但因為麵團已成型  我就不想勉強他了  XDDDD

麵團沒有追求薄膜  平滑即可
最後麵團完成溫度還是來到27度  偏高但是還OK了

 

滾圓後準備發酵
心想中東溫度應該不低  把麵團留在冷氣關掉的廚房裡發酵  室溫27.4度

結果書上寫發酵時間大概一小時  我大概50分鐘左右過去看就已經膨塞塞而且手指插入麵團沒有回縮
就直接分割了


分割完我沒有馬上桿平整型  讓他休息個十分鐘才處理  後發時間也扣掉這10分鐘
桿得很不圓  但也好險滾不圓  入爐的時候烤盤有點擠 XDDD

麵包上使用多少鋪料這個我有點遲疑
嘿嘿嘿  我也有三星主廚的zatar香料
但是看Joy跟姊姊討論發現這香料有舒膚木味道應該是偏重的
為何松露姊姊的麥尼許試作文寫香料比芝麻是2:1呢!?
嗯哼.... 假會就把比例反過來  用了香料比芝麻是1:2的比例
手上沒有白芝麻用了黑芝麻  整個鋪料黑嚕嚕的真不是太美觀啊  哈哈

調好鋪料同時再發訊息問姊姊跟凱特比例問題  
凱特跟我說香料比芝麻是2:1沒錯  但我已經混下去了懶得再挖回來  就洗頭吧  XDDD
松露姊姊跟我說因為三星主廚的香料裡面已經有芝麻  而且比例是高的  所以才會是2:1啊
只好下次再修正了  XDDDD

這個麵包真的很快速就會做好  還好我有記得先開烤箱預熱  
預熱的時候就順便把茄子送進去烤了  一兼二顧嘛
等發酵的時間也把蒜香芝麻茄泥做好

瘦巴巴的茄子挖不出多少茄子肉  兩條茄子當作一顆圓茄
換算一下書上其他材料的比例作出了蒜香芝麻茄泥
這次用了magimix小碗 因為量實在是太少了  
即便只用pulse還是得到了滑順的茄泥  本來還想說留點塊狀的  XDDDD
沒有parsley就先省略吧  XDDDD

試吃一下  喔喔喔喔  這是我喜歡的抹醬啊
有好香的芝麻味跟一點點的酸氣加上滑順的口感  這個我超迷的
有一陣子很愛吃沙巴巴中東美食的拼盤就是愛這種抹醬  
吃完這個馬上開始翻書找鷹嘴豆泥hummus的食譜  我超迷戀hummus的！！！
鷹嘴豆泥你等我!!!!

麵包沒一下子就烤好了  這次我有乖乖等他降溫再扒開
矮額  黑嚕嚕的真的很不好拍  也太難了

這麵包本人單吃就很好吃了
有點橄欖油香氣  麵包彈性也很好  有點像佛卡夏  都是快速麵包  但是有香料加持  香氣很不一樣
這麼短時間可以做這麼好吃的麵包  這真的很感人


搭配蒜香芝麻茄泥  根本是絕配  完全是一組的 
讓我回想起沙巴巴中東美食的拼盤組合 
難怪書上建議蒜香芝麻茄泥的搭配有pita跟麥尼許  真的就是中東美食的組合  好想念啊!!

這天中午就這樣用手抓著麵包搭蒜香芝麻茄泥解決三個人的午餐  超滿足的!!!


因為這麵包好吃  當天晚餐也是蔬菜大盤烤搭上這麵包解決一家人的晚餐


隔天差點又要三餐都吃麥尼許搭餐  這天中餐做了松露姊姊的蒜香蘑菇
挑戰煎鱸魚  也是搭麥尼許香噴噴的又一餐!!