*** JUDYW家 孔雀園 ***

前幾天牛角麵包練習發現  8顆麵包一下就吃完分完了
突然很想練習同時間烤兩種麵包的狀態  畢竟以前隨便都是兩包起跳啊  XDDDD

前一天談起了好久沒有做歐包  我想念法國球跟巧克力歐包了
講完就去喇液種了!!  動力動力


晚上喇好就讓他一直在冷氣房下發酵  夏天氣溫這麼高是要靠冷氣的
隔天起來看著他的大小泡泡  覺得好感人喔
發酵時間到我有企圖送進冰箱一下  但其實放進去沒半小時就開始開工了
 

先做了比較乾淨的法國球
用冰箱拿出來的的冰水 不太冰的液種 冷氣剛開  

這次再次測試《法式麵包自學全書》跟《法國麵包教父的經典配方》的麵團攪拌時間
結果時間到才去看  麵團溫度已經太高了  來到27.6度
其實筋度感覺差不多  應該是環境跟水溫溫度要注意一下  
這攪拌時間對法國球來說應該是可行的啊  XDDDD

間隔40分鐘後操作巧克力歐包  米歇爾用完了  這次是用法芙娜的可可粉
這次水就有加冰塊讓水溫更低一點  而且液種在冰箱裡也待比較久了
冷氣也已經讓環境溫度低一點


一樣用書上建議的時間去打麵糰  最後形成的筋度我覺得符合需求
麵糰溫度也在25.5度  狀態很不錯啊!!
不過我中速打4分鐘左右就加入最後巧克力  
感覺打到時間到再加入會更適合一點  下回注意!!

法國球的溫度跟水分掌握得不太好  很乾  
好幾次整型滾圓都裂到不行  實在是很慘
連帶入爐烤的時候也都從裂縫爆開沒有從畫刀的裂口分開  傷心啊
不過還好最後要入爐的時候我有記得噴水  這次烤出的法國球是脆皮的呢!!!

當天晚上熱了一個搭餐吃  覺得我怎麼烤得這麼好啊 
脆皮肉Ｑ  香氣也有  T65最高!!!
這次法國球烤得不錯呢

巧克力歐包  因為溫度跟水分都掌握得更好  整型也一路都很順利  這次有整出棍子的樣子誒
可惜畫線的部分我又忘記應該是靠近一點拉長一點畫線
烤出來有點像小英的牛奶麵包而不是棍子  我很快想再來練習這個!!!!

巧克力歐包味道也是記憶中的美好  我真的好想念這個
一樣的脆皮肉Ｑ  當天晚上就跟小朋友們一起嗑掉半條

 

當天吃好吃  那隔天呢!?  嘛哈哈哈哈  熱過之後一樣是脆皮
這次兩款麵包的裝態真的很不賴呢!!