*** JUDYW家 孔雀園 ***

週一看到凱特出月包戶的包包裡面有牛角香腸麵包  看得整個心癢癢也想開工
沒想到NiNi回到家說：ＸＸ(她的好朋友)說想吃牛角麵包
疑  這是怎樣的心電感應!!  

媽媽想做還不見得會真的動工  被孩子期待了可不就要動起來!!
不過還是先跟她說: 我應該會做  但是你不要先說  萬一失敗或是沒做就不好意思了


說是這樣說啦  媽媽本人其實很想做的  當天當然是就做了麵包
隔天早餐我自己吃牛角加《松露玫瑰部落格》酪梨蛋  營養均衡又好吃到不要不要的

這次練習想來實驗一下《法式麵包自學全書》那本書上說的打麵糰的時間準不準
書上說：低速打4分鐘 中速打6分鐘左右 麵團就會好了
攪拌時間跟《法國麵包教父的經典配方》書上說的時間是一樣的  這次就來測試看看
這次我就照書上交代的時間讓攪拌機去處理  等時間到再去觀察

材料準備的水溫大概是6度左右的冰水


照書上交代的時間去測試  溫度來到21.5度  
溫度不高  但觀察一下麵團的程度還不到要求
可能是因為我攪拌機比較小台扭力不夠或是書上的麵包其實對筋度的要求更低一點
總之我多打了2分鐘之後  溫度是22.7度  再多兩分鐘溫度來到24.7度
這次總共是中速打了10分鐘左右達到我需要的牛角的筋度  溫度也還合格  一切都挺好的  
覺得這幾次給自己觀察目標蠻有趣的啊

其他就照表抄課  做牛角基礎發酵時間長  做起來真的好輕鬆喔
邊做邊跟凱特說  做麵包起來走動一下人比較不會懶散 而且給自己一些東西期待  挺好的啊  :P

這次切割滾圓的時候直接兩手整形滾圓
滾圓的時候發現我左手用力比較猛  麵團很容易破皮啊  要再溫柔一點的  XDDDD

這次還試驗了一下包奶油  切成條狀的奶油大概8g左右 包了四個
不敢全部都包  怕失敗的話沒東西可以送人啊  XDDDD

最後烤的時候真的有點爆開了  凱特叫我下次不要放在底層烤應該可以改善的

這次烤的時間也有特別注意  食譜上的時間是18分鐘左右  
之前我就知道18分鐘對我來說不夠  心裡設定要烤20分鐘
但20分鐘到還是有兩顆特別不上色  所以多烤了兩分鐘才出爐
每顆都上色看起來心情很好啊 

不過烤的時間跟烤色的部分我覺得應該要再調整一下  因為雖然上色了但稍嫌硬皮
我之後想要烤到20分左右就好  或是記得要噴水!!!!
我想要脆皮而不是硬皮啊!!!

雖然烤的時候奶油爆開了  但是爆掉的牛角超級無敵香的  底層那個奶油焦香真是凹嗚凹嗚
原本想說隔天才會試吃的  晚上小孩就哇哇叫要吃了
沒有另外加熱就直接吃有包奶油的牛角  其實這樣就很好吃了耶  很香
不過可以想像如果有加熱一定可以有更脆皮的麵包  真是太有趣了  下次做牛角也要包!!

做了8顆麵包  當晚K掉一個  打包好要送NiNi好朋友兩隻  另外三隻打包要給公婆  冷凍了兩隻當存糧
隔天早餐我自己吃沒有包奶油的牛角加《松露玫瑰部落格》酪梨蛋  
這次不是切開用夾的   用手一層一層剝著吃  外面脆皮(稍硬）中間柔軟  好好吃啊  :P


灣尢難得開口說要吃牛角當早餐  又吃掉一個  對  其實一夜就吃完分完了!!!!

牛角麵包真的是誘人  魅力無法擋啊!!  
還好我也很愛做  下次可以再來加一款麵包一起做了!!