上次做了棍子型的巧克力歐包之後 覺得自己距離有漂亮割痕的棍子應該不太遠!?
心裡盤算著不要隔太久要再來做短棍形狀的法國麵包
在把巧克力歐包都送出門之後 抓時間再做液種 準備來做棍子麵包啦
趁著博客來會員日把凱薩模也入手 剛好凱薩麵包也要用液種 就快來一起練習啦!!
提早開冷氣 水也記得要加冰塊讓他冰涼點
先打法國球麵團 一樣用《法式麵包自學全書》跟《法國麵包教父的經典配方》書上建議的攪拌時間跟速度
完成度很不錯 完成溫度24.7左右 很不錯啊
上次完成的麵包有點小 估計是發酵溫度太低了
所以這次沒有在冷氣房發酵 而是在開過冷氣的房間發酵 室溫大概28度
原以為一切順利 割線我事前也survey好幾本書跟網路照片 規劃著該怎麼畫線
結果.... 踏馬的都沒開捏 洗勒 XDDDDD
五條11條割線 只有一條看起來還有點打開 生氣啊生氣 ＸＤＤＤＤ
看起來是畫太長了 而且後來想起來有些書說要45度畫線!!
好的 我記下來了 我要復仇!!!!
凱薩的部分 材料也都是盡量冰涼 液種也在冰箱裡多冰一個小時
但是不知道是不是水分沒拿捏好 用書上的低速時間打還沒有成團啊
大概多用了四分鐘才成團
中速打時間還沒到溫度就有點升高了 完成溫度在26度左右
看麵團程度也還算ＯＫ 就滾圓準備發酵了
其他步驟就照上課跟講義上的進行
分割一顆80g左右 想要小巧可愛的凱薩啊!!
因為很明顯的有一半比較沒上色 所以在烤到20分鐘後我有調換烤盤方向
烘焙時間大概也用到22分才全部上色
整形的手勢應該用力不太均勻
每顆麵包都有一半紋路比較不明顯 下次要注意一下啊!!
但還好只要有一半有紋路看起來就都好可愛了啊啊啊啊啊
凱薩好好玩喔 下次這組合大概會再來練一次
棍子都不棍子真的太傷心了 XDDDD
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