===== 2019/07/18 更新 ======
感覺很久沒丟小孩去不遠處了
深怕好不容易混熟的噗攏共兄弟檔太想念彼此
立馬開始構思一下丟小孩的攤要吃些什麼！
想起了我的家鄉菜佛羅倫斯牛肚包！有點想念牛肚包了!!
根據上一次做的經驗知道這個怎麼做都不會難吃、而且依我對組長的了解，這個她應該可以！
提議要去她家吃這個包、順便遛小孩安捏！
深怕本土黃牛牛肉攤老闆又一次遺漏訂單
一週多前就跟牛肉攤老闆吩咐了花肚
取貨時還被笑：就是那個定很急但很慢才要來拿的那個花肚嘛！？
我大笑，誰叫你們上次忘記幫我訂 XDDD
皺胃(花肚)本人長這樣 一直覺得它美麗絕對是有病 XDDD
週六採買配料回家認真滷牛肚 好多的蔬菜打底 湯超鮮甜的啊
只剩一咖瓦斯爐、鍋又不夠大，多煮一咖就好了啊 XDDD
週日就帶著花肚跟巴西利前往不遠處
其他青醬需要的材料蛋、酸豆 還邊開車邊問阿咪有沒有，還沒出門的話幫忙帶一下 XDDD
啊對，那個包還指定款式叫主人家做，這像話嗎！？
啊.... 管她的 XDDD
到不遠處把牛肚蒸了、醬料做了、麵包熱一下！
到不遠處把牛肚蒸了
醬料做了 青醬用超跑跑一下 一下就都打成泥了 XDDD
這天充當一日牛肚包攤的老闆娘
高舉展示一下巨大的牛皺胃
超重 無法一手掌握 XDDD
切了
誇大的牛肚包攤開張了！吃到哇哇叫是必要的！開心
最開心的是小孩們相伴玩到都不知道要吃飯呢 XDDD
喜歡這樣自然輕鬆的相聚，小孩互打（還有打阿咪阿姨 XDDD)
吃這個、吃那個、隨時再補充點心、飲料、下午茶
吃飽喝足後心滿意足的道別、期待下次再打擾！！哈哈哈哈（好意思）
組長家沒有生蒜 用的是油漬過的蒜頭
雖然沒有煮過 但油漬後還是溫和的多
這其實跟我的印象不太一樣 打包回家的青醬我再擠了兩瓣生蒜進去
補上忘了加的黑胡椒 嗆辣帶勁 這有比較接近我心目中的味道啊
對比我之前自己在家做的青醬 通通手切顆粒來得大一些
巴西利也因為比較大片 所以香草的生草味來得更顯明
之後如果要用超跑做應該要按pause而不是直接打 感覺青醬味道可以在更鮮明吧!?
總之因為有皮脆芯軟的好麵包 自製的牛肚包還是有一定程度的好吃
但下一回我們要追求更好吃啊!!打包回家的牛肚又包了飽滿的兩包 最後還剩下一些牛肚
那天剛好切了涼筍沾挖撒米醬油吃
剩下的一點點牛肚也拿來沾挖撒米醬油 毫無違和感
果然是義大利人的黑白切無誤 XDDD
===== 2017/08/22 更新 ======
上次做的青醬份量剛好在吃了四份的牛肚包之後用光光了 然而我的parsley也用光了
所以即便剩下半份的牛肚 也無法馬上再來重溫美味 只好先把剩下的牛肚切絲冷凍了
上週末聚會之後跟琳茵小CC媽媽去逛花市 再扛回一盆我哈很久的parsley
趁他活著的時候趕快再來回味一下
這次做青醬parsley的量又更大方一點了 剛帶回來的盆栽長得好強壯啊 剪個幾隻就量很多了
蒜頭依舊不能省 生蒜我沒在怕的啊
牛肚前一天就放回冰箱退冰了 要吃的時候再用水燙一下加熱回溫
麵包這次用法國麵包 包起來包起來
凹嗚~ 牛肚包還是好好吃啊
雖然回溫加熱後的牛肚味道有淡一點 不過相對的內臟的味道也輕一點
parsley青醬果然還是很美味 這味真是太誘人了!!!
===== 原文發表於 2017/06/26 分隔線 ======
蜜月的義大利之旅 對義大利美食印象深刻
尤其佛羅倫斯地區的牛相關料理都覺得美味的不像話!!
超愛佛羅倫斯中央市場裡面的Nerbone牛肚包
還連兩天都去吃 真的覺得超美味的啦!!
看到這本《托斯卡尼的日常餐桌》有牛肚包食譜超興奮的
那時候都以為Nerbone是念(new-bone音同new born)
看這本書的介紹跟翻譯才知道是叫做奈波奈 哈哈哈 好好笑
跟著食譜做 在家裡重現佛羅倫斯的美味 我也可以!!
要做這道最困難的竟然是搜集食材 書上介紹的這個牛肚叫做牛皺胃或叫牛真胃
拿到書沒多久直接衝去牛肉攤說要買牛肚
說皺胃老闆聽不懂 問說要做什麼用 我說要魯 老闆娘信誓旦旦的賣我一個蜂巢肚
雖然覺得不太像是 可是還是帶回家了 結果就真的不是啊
一大片佔冷凍庫位置 用掉才能再戰啊!!
為此還開始google 搜尋了牛的四個胃的長相 至少知道牛皺胃應該要長什麼樣子
再戰牛肉攤 這次直接拿手機出來把圖片拿給老闆娘看
有圖他就看懂了 老闆娘說這叫做花肚 很少人用的 要預定 叫我隔天再去拿啦
隔天興沖沖的要衝去了 還好有先line問老闆 讓我再隔一天再去拿
如果我說我覺得牛肚很美 是不是很有事
人家老闆娘說因為長得像朵花才叫花肚的捏!!
隔天去拿貨的時候老闆娘再次問說要做什麼用 隔壁顧客笑說老闆娘管太多了
老闆娘說我買東西都很特殊 沒有人在買
我說要做義大利人吃的牛肚包 他還很驚奇的說外國人很少吃內臟的呢!!
除了搜羅主要食材的困難 其他附食材跟步驟倒是真的不困難
這一副花肚一公斤重 是食譜上的兩倍量啊 其他的蔬菜材料紅蘿蔔 西洋芹 洋蔥 番茄也就都加倍啦
煮牛肚一個多小時 不得不說因為下了很多蔬菜 那個湯聞起來相當鮮甜
完全沒有內臟的味道 我有動念應該要留下來當高湯 不過怕普林太高!?
煮好牛肚 再來就是調青醬了 食譜沒有寫比例 就邊做邊調邊試味道了
紀錄一下我這次用的比例
麵包我用LALOS的風味拖鞋麵包切兩片 用了四大匙水加一大匙白酒醋泡的
用掉了我整盆倖存的巴西利 (花市買來的半盆量吧)
一開始還留一些些 不過試吃過後覺得香味不足 就幫他剃光頭了!!!
蒜頭也是後來追加了一瓣 總共用了三瓣
酸豆一大匙 橄欖油大概加了七大匙
再加點鹽胡椒就調好了
喔齁 令人興奮的試吃時刻到了
沒有小圓麵包 買了LALOS的風味拖鞋 是長型的 一條切半當作一個小圓麵包啦
晚餐時間 我跟NiNi吃一半 灣尢吃一半
其實就覺得很好吃 可是滿腦子在回憶跟佛羅倫斯吃到的像不像
一開始覺得不像 雖然很好吃
不過慢慢吃著吃著又再回想跟在東區吃到的牛肚包像不像 感覺還有點像啊
那個牛肚其實我覺得很像豬肚 我那時候在佛羅倫斯就有這種感覺了
花肚兩半的質地差很多 一邊比較平坦Ｑ度跟咬感都很像豬肚
另一邊皺摺很多的就稍乾一點 可是比較容易咬 我後來都把這半捏給NiNi吃 這個她才咬得斷
水煮一個小時之後皺摺那邊就已經很容易咬了 可是平坦的那邊會稍微Ｑ一點 要咬斷還要點力氣
我後來有把剩下半的平坦的那側再繼續煮 希望可以好咬一點啊
那個青醬還真的是精華 我非常喜歡
用巴西利做青醬嗆味比用羅勒淡很多 但是因為有生蒜 所以其實有辣度有嗆味
我吃牛肚包很喜歡吃到將的時候突然跳出來的一個鹹度
我其實還是沒有理解那個很跳的鹹度是從哪來的
有試著仔細地用舌頭分析看看 不過還是不太確定
感覺可能是從酸豆或是蛋來的 可是分開試的時候就又感覺不出來了
anyway 這個醬有達到那個跳出來的鹹味的效果 我非常喜歡
青醬滲到麵包裡面的那個鹹香度真的超級無敵美味的
邊跟著牛肚咀嚼邊噴出來的香味 凹嗚~ 凹嗚~
我們吃完晚餐我就帶NiNi去游泳了
回來NiNi肚子又餓了 主動要求要吃牛肚包 只好宵夜再戰一回安捏!!
吃到青醬的生蒜其實她覺得辣 每次喊辣媽媽就塞麵包給她讓她緩和一下
她也樂得繼續一口接著一口吃啊!!
邊餵她吃她還享受的大喊：這牛肚包也太好吃了吧!!!!
原本做兩份要一份給他阿爸的 吃完一份她說她還要吃 我們就把另一份也吃掉了!!
是不是真的很懂的吃貨!!!! 媽媽是不是該認真煮給她吃!!!
我跟NiNi兩個吃完之後我接手默默才換灣尢吃第二輪
拖鞋麵包已經被我們嗑光了 就幫灣尢熱了兩片裸麥麵包配
其實我覺得裸麥味道稍微明顯比較不適合
灣尢晚餐那頓就覺得好吃 可是覺得不像佛羅倫斯吃到的
宵夜這頓 灣尢說不知道是因為太晚太餓吃到太感動 好吃的想罵髒話啊!!!
之前知道東區也有牛肚包3 cows 我們也有吃過幾次 也覺得很好吃
只是從80左右開始吃吃到130實在覺得漲價長得有點多嫌貴
後來就慢慢少去了 只是知道收掉了還是覺得可惜啊
這次買完花肚就知道他本人也不太便宜 再加上其他材料跟時間 人家也沒有賣得太貴啊 XDDD
以八人份來說 花肚300+蔬菜70+歐芹50+蛋10+橄欖油50+酸豆蒜頭鹽哩哩摳摳20+麵包220=720
自己做這樣一份 單單材料也是要90 還沒有算瓦斯跟工錢喔
所以3 cows賣一份130其實也沒有很貴齁 XDDDD
還好朋友分享才知道 3 cows原來搬到市府站附近 之後懶得自己做也是可以去那邊吃的 :P
不過啊可以自己在台灣重現這在佛羅倫斯吃到的美味 爽度還是非常的高啊!!!
差了個辣醬 我要來試看看用白酒醋泡辣椒在打散試看看 希望可以複製出來那個嗆辣啊!!
牛肚購買資訊
通化市場裡面的第一黃牛肉店(不在主要臨江街上 在坡心市場的後面)
一副一公斤多一點(食譜兩倍量) 300元
不是隨時有 要吩咐(台)
店內電話: 02-27063785
Line＆手機：0920157500
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