唉呦威啊 最近其實有點忙 所以麵包雖然有在做 但文章擠不出來啊
看著長草的網誌人有點不舒爽
還好這次出爐的麵包實在是太讓人開心了
快來擠一篇麵包文出來!!
[凱特教我做麵包] 2019/11/10 酸種麵包、
巧克力歐包
原本預計九月上課的《幸福宣言烘焙室》老麵法裸麥麵包課程
延到十月下旬才上課 等的心急但值得 天氣更涼爽一點更適合老麵種的成長
從上課帶回來的麵種 回到加持續的餵養著
上週其實已經做一回酸麵包了 不過那時候手頭還有很多事情在忙 沒有好好記錄
在溜小孩那周帶回凱特家宰了吃 還可以但有很多的進步空間
在社團發表的紀錄如下:
麵團終溫在26度，不過水分加的太保守麵糰顯得有點粗糙
麵團也沒收好屁股有點開花
除此之外一切好像都還OK
第一次把麵團丟到發酵籃做麵包，好興奮啊
最後割線不太明顯，不過有紋路我就滿足了
因為烤沒有太久就上色了，我調降了烤箱的上火，結果就是溫度有點不夠，孔洞來得很保守
下回就勇敢地考烤下去吧！
切面長這樣
這周比較悠哉的來做 成果也很喜歡 就來認真寫一下紀錄好了 (笑)
這天白天早早就把老麵種從冰箱裡請出來
等回復到適合的溫度再來餵養一次
盤算這甚麼時候方便做麵包 差點還在下午的時候做
想說等發酵的時間還可以帶小孩出去玩再回來繼續 (喂)
不過後來是沒那麼瘋啦
這天比較早開飯 吃完飯整理一下才來開工的 XDDD
原本打算悠哉地做酸麵包就好了 後來還是忍不住加上巧克力歐包
烤箱都預熱了 烤個兩款比較划算吧 XDDD
由於上次酸麵包水分加的太保守了 滾圓的時候就已經出現裂縫
這次我有稍微大膽一點 最後加的水分是食譜上限再加10
麵團完成溫度是25.5度(普普)
但麵糰明顯比上次柔軟得多 覺得好好摸喔
酸麵包製程真的很輕鬆 整理好就放它發酵
再整理一次就整型後發了 超悠哉
巧克力歐包 去年歐包季有認真練習 今年第一次開工啊
用老麵種來做巧克力歐包
水分也是有比較放膽加 不過用量跟食譜是一樣的
麵團完成溫度是24.3度
哀呀 還是有點生疏 巧克力豆包得很辛苦 一直跑出來好煩喔
不過也是照表抄課把它做完了
後打的麵糰先入爐出爐 看酸麵包做起來有多悠哉就好 :P
隔天早上切麵包 嘛哈哈哈 那個孔洞好讓人得意喔 著實是需要幫他寫篇記錄文的!!!
今天試吃了酸麵包 ㄟ 好吃ㄟ
脆皮心Q 有麥香 覺得好喜歡喔
兩條海參外表雖然醜醜的
但其實口感都還OK
酸香味其實很後面才吃得到
我要繼續養老麵讓它酸得明顯 我真的是可以吃很酸的酸麵包的人啊 XDDDD
巧克力歐包這爐也全開了 不過有兩隻在烤箱溫度較低的地方烤的
有笑的稍為含蓄一點 XDDDD
巧克力歐包還沒吃 吃完再來update口味
但看起來是太用力了 孔洞小小的
不過巧克力歐包本來就不會有大孔洞 只是也沒那麼小就是了
操作過程放最後面啦
酸麵包材料
麵團筋度檢查 第一次滾圓
丟發酵盆 第一次發酵後
第二次整理 整型
發酵後 割線
巧克力歐包材料們
第一次整理完 第一次發酵後
第二次整理 整理完放發酵盆
第二次發酵後 切割後鬆弛
後發結束 割線
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