[凱特教我做麵包] 2021/4/22 - 凱薩、貝果、牛角 @ *** JUDYW家孔雀園 ***

邀請飯友前同事們來家裡坐坐
我在群組裡問牛肚的時候問說有沒有特別想吃什麼
結果Jane竟然是指定麵包誒、Kelly接著指定了凱薩麵包跟貝果
哈哈哈哈超可愛這兩個人

有指定麵包就好辦事了還好這些天也沒太熱凱薩跟貝果沒什麼問題啊
我自己再加碼了牛角麵包因為週日要去高中同學家打擾牛角很適合小孩們的聚會啊哈哈
對所以這天衝了三包又被凱特老師問為什麼要這樣整自己哈哈哈哈

前一天晚上開始排列時間矮油... 有點擠如果貝果整型太久的話會卡爐
還好牛角有進冰箱冷藏的時間這個稍微伸縮一下是可以的
前一晚喇好凱薩要用的液種隔天吃完早餐就開戰啦!!

凱薩先打麵糰完成溫度26度
再來打牛角麵糰完成溫度26度
最後打貝果麵糰完成溫度27度

中間操作因為步驟繁雜太混亂而且選貝果跟牛角兩款要擀捲整型步驟複雜的麵包
所以操作的時候把每個步驟跟要發酵的時間都寫下來設定鬧鐘
不然一定是亂七八糟的 XDDDD
(雖然事實上也是安捏 XDDD)
空擋就準備下一步要做的事情盡量不要delay到後面的行程
整天下來就是忙翻安捏
不過這次有把吃飯的時間估進去所以都出爐之後就接著吃飯了安捏沒有到太餓啦 XDDD

這次做最美的是凱薩麵包這次用了兩種不同的壓模
現在覺得傳統的壓模比中間有一個圓的壓模做出來更美誒

覺得多買一款壓模真是太好了出爐出來整個開心誒
溫度可能稍高稍微有點粗糙
但是這兩天拿來搭番茄牛肚、豬肉胡蘿蔔扁豆湯都非常稱職
吸飽湯汁還是帶有嚼勁好喜歡啊

貝果做了兩款
一款原味一款包了洛神果泥醬跟cream cheese的口味
這次分了10個麵團只有靠近90g而已每個有點小顆沒有飽滿的感覺
上次好像是分9個效果比較好要記得不要貪心啊

而且包果醬cream cheese的幾乎都爆開了耶真是亂七八糟
以後擀捲跟滾長要再注意一下了
而且原本推估整形貝果的時間是10分鐘但是因為太生疏其實是整了20分鐘呢
未來計劃的時候時間要記得多留一點啊 XDDD

這次做了兩種口味為了想烤完之後還可以辨識一直想著要怎麼做記號
結果拿了蔗糖來灑
進烤箱的時候發現表面開始裂整個嚇到傻眼
馬上私訊凱特問到底是我沒包好還是因為撒糖粒才裂的
原來撒糖粉會列啊整個笑場做人果然不能太假會
下次要先想好做記號用的材料不要再撒糖粒了賀謀 XDDD

還好這口味本人很好吃這次果泥醬下的量調整了味道很好
而且表面的糖粒讓貝果有點脆皮也很加分誒真是陰錯陽差啊!!
原味我還沒吃到之後有吃到再來補心得哈哈

牛角也做了兩款原味跟夾了生火腿mozzarella的
我覺得包鹹口味可以當一餐這件事非常讓人開心啊!!

牛角麵糰溫度稍微高一點發酵時間也因為有點卡爐所以多在冰箱裡待了10分鐘
操作時有點偏軟心想不太妙啊
原本以為做出來會不太ＯＫ
沒想到... 誒嘿... 麵包還是好吃的耶

原味牛角拿來抹了百香果巧克力抹醬嗯嗯彈性口感都還是很好的

包了生火腿mozzarella的鹹口味直接拿來充當一餐好方便啊

雖然原本很緊張但其實牛角麵包的彈性OK、味道都均衡哇嗚真是太開心了啊!!
果然牛角練習量比較高一點差池也沒有差太遠啊啊哈哈哈