[凱特教我做麵包] 2019/5/10 秀霞辣妹包練習 @ *** JUDYW家孔雀園 ***

母親節要回台南回家前的周五提早上下班就為了回來可以在做個我阿爸愛的麵包
這款秀霞辣妹包是我阿爸的愛啊!! 有時間可以做真是太開心了!!!

其實我也是有想過要不要多做一款包的
但是算一下時間還是決定放過自己
一款好好做就好了免得急著要趕小孩睡覺又沒做好

做完剛好在11點半左右
如果多做一款弄到12點多一定又急急忙忙的對小孩生氣了
做一款就輕鬆多了做完收工

然後這天要幫灣ㄤ記嘉獎他知道我要做麵包給我阿爸
所以一起把小孩帶回家之後又帶出門去逛夜市了
讓我心無旁騖地做麵包等發酵的空檔就收東西整理環境整理行李
真的是心情愉快的多沒有手忙腳亂心情非常的平靜均衡開心!!

這天室溫大概在24接近25而已
想要確認麵團完成溫度足夠低水用冰箱取出的水再加點冰塊溫度測出來是在0度左右
麵團完成溫度在23-24度算蠻好的喔
發酵溫度略嫌不足送到電視旁邊溫度稍微高一咪咪挺好的

這次操作做上課食譜的量再多1/5
但上課食譜做五顆我想說多幾顆感覺比較有誠意就做成了8顆
因為麵團完成溫度還不錯所以滾圓感覺都有比平常圓一點嗎哈哈

太貪心做8顆而且硬擠在小發酵箱裡面最後發酵的時候有兩排黏在一起了 XDDDD
其中一排勉強可以分開另一排就手拉手一起入爐了 XDDD

放上麵糰運送板上面準備畫線 (看文末最後一張圖)
第一排在畫的時候很卡啊烤盤不動只有手動的時候大概只有一個方向好畫吧
後來突然想到可以轉烤盤畫線的時候把烤盤轉到順手的方位去畫線
這樣的成果就好多了!!!!

這兩次麵團完成溫度都比之前好很多
麵團整個就緊實很多用摸的就感覺得出來彈性好很多
割線的時候也完全可以感受到麵團回饋的力道不一樣好畫很多喔

然後入爐烤因為表面一直沒上色而且裡面那排明顯上色比較好
20分鐘到了我有開烤箱轉面順便把手牽手的麵包們分開
最後烤到23分才拿出來

最後塗油的部分讓NiNi處理不然一直在旁邊吵著要幫忙媽媽我也是頭暈
塗油的設備用小型一點塗完滴完直接送洗碗機洗乾淨多好!!

其實老師上課都有講的只是因為沒有摸到比較組沒有發現
在幾次練習後發現麵團完成溫度對麵糰質地的影響非常驚喜!!
很開心的跟凱特老師分享我的發現根本就想尖叫了!!!

隔天在高鐵上吃沒熱過的麵包
灣ㄤ直誇好吃ㄟ說可以賣了
我整個是超驚喜畢竟他是個不太浮誇之人
不愛吃就不吃不好吃就說不好吃
這他真的有覺得好吃說了這浮誇的稱讚我本人也是樂翻天 (大笑)

我阿爸也很誇張傍晚熱一小塊但不夠熱微溫而已
他也直說這樣就很好吃了!!
忍不住得意說: 如果有熱透會更好吃哈哈哈哈

這幾次練習下來因為麵團完成溫度有控制好
對麵團的彈性跟之前溫度沒控制好有完全不一樣的觀察
回台南的晚上剛好小朋友睡了又有空看一下《英國烘焙大師的麵包廚房》
看到了序裡面的一段話覺得非常的感動啊!! 馬上跑去書團開箱
謝謝凱特老師的各式各樣幫忙

【我也有這本書!】《英國烘焙大師的麵包廚房》
這次母親節回家，不畏繁雜的行李，把《英國烘焙大師的麵包廚房》書也帶上了
趁著兩隻睡著，把書上的前言：器材、材料、技術再K一次
發現了自己烤布魯姆時烤箱的溫度不足（非炫風烤箱要加20度），
再讀材料的章節對各式麵粉的性質也多了些了解

再回頭看序，對於下列這一段有好多的感觸：
熱情才是成功的關鍵。當你擁有熱情，你會希望自己成為更好的自己，
沒有任何一個人會比你更挑剔自己的烘焙成品。
投入時間和精力，仔細注意每次自己烘焙時的差異及相似相似，
不斷學習改進之後，人人都會喜愛你的麵包，尤其是你自己。
成為優秀烘焙師的秘訣之一就是了解質地：每種麵包的麵團各自不同。
這是攸關觸覺的訓練，當你練習越多，你指尖的知識也就隨之增多。

這段話我覺得我正在經歷、正在感受烘焙帶來的美好！
非常感謝親愛的凱特老師，不管是在鼓勵我或是教導我感受麵團的差異，
有這樣一位良師益友我實在是太幸福太幸福了！

以下照片僅供記錄
材料們第一次整理完
直接用攪拌缸當料理盆發酵第二次整理好