*** JUDYW家 孔雀園 ***

《低烹慢煮》 P.75 法式油封鴨腿 


油封鴨腿其實再熟悉不過了  
之前跟著松露姊姊也是做過好幾回了
這回來試看看《低烹慢煮》的做法吧

用鹽水醃漬鴨腿  這跟之前直接用鹽的做法大不相同
而且加香料醃  沒有新鮮百里香  就用乾燥的代替 
黑胡椒那天也不太夠  拿了綜合胡椒罐挑出黑胡椒  有沒有這麼窮酸啊  XDDDD
書上說醃12小時以上  我醃了一天多吧    那陣子好忙啊  XDDDD

《翻轉蛋糕》P.25 柳橙洋梨巧克力蛋糕


原本試做《翻轉蛋糕》這本食譜的目標第一輪是四種麵糊各做一款
做完油麵糊的檸檬罌粟籽蛋糕、奶油麵糊的綜合柑橘奶油蛋糕
還有上一款香蕉蘭姆葡萄乾巧克力蛋糕之後 
理當是要來個起司蛋糕糊的蛋糕來完成第一run的目標的


不過因為家裡還有剩下三顆柳橙  而且也放一陣子了該處置了 
西洋梨也有  也放一陣子了  XDDDD
又上次做香蕉蘭姆葡萄乾巧克力蛋糕吃起來實在是有苦到  而且略乾  
感覺是因為我烤太久了!? 抑或使用的巧克力太苦了!? 有點不甘心啊
種種原因讓我決定巧克力口味蛋糕再戰一回合啦!!

【我也有這本書!】《三明治研究室》
這本那時候被長期控制體重的美少女那句: 給你魚不如教你釣魚給釣上了!!
從那時候就加入下次在買清單中靜待適當時機帶回家
有一陣子還缺貨  應該是剛好在出版社再刷的空檔吧  
缺貨後再上架我就快點帶回家了!!
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這本三明治書真的很有趣
介紹各國的經典三明治那章節就非常吸引我了
目前試作幾款也都覺得很美味喔
後面的創新篇也顯示出作者對三明治精湛的研究
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書上剖析三明治的組成
其中介紹到要讓三明治上相麵包的切法
看到那個重點我就已經覺得我買這本書值得了!!!
雖然說...  我目前還是沒辦法讓三明治真的上相  
但我會繼續努力的!!


P.39 英式的茶點三明治 - 橙皮果醬＆奶油
【2019松露同學我們這一班 NO.016-2】英式的茶點三明治 - 橙皮果醬＆奶油 (實做格文)

《翻轉蛋糕》P.48 香蕉蘭姆葡萄乾巧克力蛋糕

翻轉蛋糕這本之前做了油麵糊的檸檬罌粟籽蛋糕
奶油麵糊的綜合柑橘奶油蛋糕
這一輪試作目標是把四種麵糊都做過  就剩下巧克力麵糊跟起司麵糊了

上周公司慶生會的水果竟然有香蕉  而且數量多到可以打包  
我想這一定是個sign!!  
翻翻書  看香蕉口味有巧克力麵糊的就是這一品香蕉蘭姆葡萄乾巧克力蛋糕  來做吧來做吧!!

《翻轉蛋糕》綜合柑橘奶油蛋糕 P.32



做完檸檬罌粟籽蛋糕 好做又好吃的蛋糕實在是太討喜了
再加上松露姊姊吩咐要負責推廣一下 很快地翻書在尋找下一個目標啦!!

這個綜合柑橘奶油蛋糕是《翻轉蛋糕》這本書的封面照
各色各樣的乾橘類擺上去  畫面實在是好美
其實第一個就想做這個了  不過因為工序稍多就打退堂鼓啦

這次本來也想先做Shufen做的水噹噹的焦糖蘋果蛋糕的
只是那天剛好下午有點時間  家中的柑橘類也是時候該消耗掉了
就快來把這個稍微麻煩卻美麗的不像話的蛋糕完成吧!!

《鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用》P. 26 生培根


這個生培根我其實做第二回了
第一回沒有做到基礎的煎培根 
只做了P.29 生培根蕈菇蛋包跟拿來做了《義大利麵幾何學》P.36 培根蛋吸管麵就用光光了
最近這本又燒了起來  所以也跟風來做一下!!

《傑米．奧利佛省錢上菜》
Save with Jamie: Shop Smart, Cook Clever, Waste Less
作者： Jamie Oliver 傑米．奧利佛  
譯者： 松露玫瑰

P.144 中式風味牛肉拌豆腐
【松露同學我們這一班 NO.93】中式風味牛肉拌豆腐
 

《法國廚神的家常風甜品》：簡單、天然！87道法國家庭天天上桌的甜點菜單
Nature Desserts
作者： Alain Ducasse 阿朗．杜卡斯  
譯者： 夏綠

P.112 鐵板烤芒果與鳳梨
【松露同學我們這一班 NO.62】鐵板烤鳳梨

《自然好食小廚房》： 品嘗全食料理，吃進穀豆菜果籽的陽光活力
作者： Amy Chaplin 艾咪‧卓別林  
譯者： 戴雅秀

P.188 甜玉米湯佐黑芝麻海鹽與細香蔥
【松露同學我們這一班 NO.41-2, 48】玉米筍佐黑芝麻海鹽, 巴斯克燉雞

《廚房新手料理總複習》松露玫瑰的美味筆記
作者： 松露玫瑰

P.39 蜂蜜香橙鴨
【松露同學我們這一班 NO.45】蜂蜜香橙鴨
 

《新手料理的99個秘訣》
作者： 松露玫瑰

P.72 燒番麥
【松露同學我們這一班 NO.47】燒番麥

《米其林主廚的海鮮全事典》
米其林主廚的海鮮全事典：從選材到上菜零失誤的151道經典魚料理保證班
School of Fish
作者： Ben Pollinger, Stephanie Lyness 班．波林杰/著, 史蒂芬妮．萊妮/協助寫作  

P.189 蒜味菠菜與烤干貝
【2019松露同學我們這一班 NO.053】蒜味甜菠菜與烤干貝  (實作格文)


P.187 炙烤鮭魚排佐煨煮紫甘藍與栗子
【2018松露同學我們這一班 NO.114】炙烤鮭魚排佐煨煮紫甘藍與栗子  (實作格文)

《大廚常備菜》 ：4大工法 X 17種基本法 X 60道超下飯食譜！
作者： 曾秀保（保師傅）, 王瑞瑤

P.80 酒醋彩椒
【松露同學我們這一班 NO.88】酒醋彩椒
 

《生活如此美好》：法國教我慢慢來
La Vie est Belle- The elegant art of living in the French style
作者： Henrietta Heald 海莉葉塔．希爾德  
譯者： 楊雯珺

P94 巴斯克燉雞 Poulet basquaise
【松露同學我們這一班 NO.48-2】巴斯克燉雞
 

《大廚基本法》：新手看訣竅，老手看門道，國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法，64道必學經典菜餚，一本萬用！
作者： 曾秀保（保師傅）/示範, 王瑞瑤/著, 高政全/攝影

P.112  綠油油的悶菜飯
【2018松露同學我們這一班 NO.41】