*** JUDYW家 孔雀園 ***

受到凱莉姊的激勵  周末本來要練習吐司跟牛角的
但是因為高粉沒存貨了  所以改成吐司跟只用T65麵粉的佛卡夏

凱特叫認真練習的凱莉姊來吃看看我做的吐司
當然要認真一點做啊

周末早起又要把握小孩沒醒的時間做麵包啦
本來想來復仇一下全麥土司的  發現全麥粉份量不夠
啊賀  只好再來做芝麻吐司了


佛卡夏是課後第一次在家練習啊  買了新模是該練一下的!!

=====  2019/07/18 更新 ======
感覺很久沒丟小孩去不遠處了
深怕好不容易混熟的噗攏共兄弟檔太想念彼此
立馬開始構思一下丟小孩的攤要吃些什麼！

想起了我的家鄉菜佛羅倫斯牛肚包！有點想念牛肚包了!!
根據上一次做的經驗知道這個怎麼做都不會難吃、而且依我對組長的了解，這個她應該可以！
提議要去她家吃這個包、順便遛小孩安捏！

深怕本土黃牛牛肉攤老闆又一次遺漏訂單
一週多前就跟牛肉攤老闆吩咐了花肚
取貨時還被笑：就是那個定很急但很慢才要來拿的那個花肚嘛！？
我大笑，誰叫你們上次忘記幫我訂 XDDD

皺胃(花肚)本人長這樣  一直覺得它美麗絕對是有病  XDDD

 

跟著姊姊吃酪梨幾年了
每次搜尋姐姐的《松露玫瑰部落格》看到這篇 關於酪梨，我吃的其實是。。。
第一道酪梨跟肉鬆的組合總是感到非常的好奇
但是我平常實在是沒有在買肉鬆  也就一直沒嘗試過這道!!

這次難得家裡出現了柴窯火腿製造所的肉鬆 
也剛好有熟透(稍微過頭)的酪梨
趕快來跟著吃看看

這天大清晨的被小孩吵醒後就沒了睡意  醒了好一陣子沒什麼食慾
直到感覺到餓了就走到冰箱挖出了顆存在已久的酪梨  
把酪梨萬歲拿出來翻翻發現  疑  我記憶中的酪梨肉鬆組合不在這本書上面
啊哈  是姐姐的部落格食譜啦!!

對酪梨對半切  放上肉鬆  完工
拍拍照  開動了!!

感覺好久沒有做麵包了  
現在也是幾天沒打麵糰渾身不對勁的狀態啊 XDDD

前兩周好像有點忙碌  總之是不在狀態上
這周終於有空來做麵包了!!  超期待
從禮拜四晚上就開始排進度了
這周原計畫是芝麻吐司、牛角、佛卡夏

牛角是NiNi好幾天前就吩咐的: 媽媽你好久沒做牛角麵包給我吃了!!
這能不做嗎!?


芝麻吐司是NiNi之前很迷戀  而我也很想念的一款  來做
佛卡夏是我自己想快點複習  都上課過兩週了  XDDD

時間排一排是剛好可以應付啊  把流程表都排好了!!
禮拜五晚上有記得冰水  夏天室溫實在是太可怕了  水溫來得很重要

唉呦威啊....  松露同學我們這一班要暫停營運了哪
記得姐姐公告的那一天  我整個人就有點淡淡的失落  但又好像不那麼意外
好像有那麼點知道姐姐說的略顯疲態是什麼狀況
但也還是有點捨不得  就像廣告說的: 我的心破了一個洞


一開始的失落感是比較大的 
慢慢消化之後其實也知道未來應該還是會照著類似的步伐記錄自己做的菜色
雖然少了一個公開的社團空間可以開槓
但人情還是在的  就只好敲到同學家門前了
而且書團跟餐桌小聚會也還是在的  真有什麼想炫耀的還是有地方可以跟大家聊聊的啊!!


稍微醒神之後就是趕快開始出清手上的照片跟未拍照的果醬們
趕緊讓他們粉墨登場
關門前的這個月還真有點忙碌的  
這一季上了39道菜  重複編號的有三款  今年的總數來到60道 
(假想著如果是整年應該還是會破百的吧  哈哈哈)

回頭整理第二季的照片發現  我這一季就是果醬+麵包+沙拉
感覺好洋派喔  哈哈哈


再次謝謝大家在這一班給的愛 我想這只是這個階段的結束
我們都還會更好的!!!

 

《果醬女王的經典果醬課》P.184 伯爵金桔果醬 Confiture de kumquats au the Earl Grey

=====    2019.6.30 更新    ===== 
這罐幾乎是我的招牌果醬了啊  
因為這罐果醬開始感受果醬的可能性跟煮煮果醬的喜悅
開始了《果醬女王的經典果醬課》書上一系列的嘗試跟試做
由於實在是覺得非常美味  所以完全沒在害羞地到處發送
竟然得到了醬園主的名號  這怎麼好意思  XDDD


非常喜歡伯爵金棗果醬這罐糖漬後果肉的Q彈口感還有外觀的晶瑩剔透
金棗果皮比較厚  除了ＱＱ的果肉外還會再帶點脆  真的是好討喜啊!!
果醬搭配著茶香  是這罐的特色
是因為我本來就很愛伯爵吧  這樣的組合我百吃不膩
而且對這罐的喜愛也大勝書上推薦的另一個組合大吉嶺金棗果醬

會拿無花果來做果醬其實是因為去年一起團購無花果的時候  有一箱被壓壞了
老闆就扣掉一箱的錢  那因為壓壞了  得要馬上大批的處理掉  那就是拿來做果醬了啊!!
但那時候我已經喜歡上《果醬女王的經典果醬課》裡面用酒或香料組合水果的果醬
翻翻書就決定買罐酒來做無花果果醬了

《果醬女王的經典果醬課》P.60 格烏茲塔明那無花果果醬 Confiture de figues au Gewurztraminer

書上說的格烏茲塔明那我搜尋了一陣子  實在是看不太出來該去哪買
大概知道他是甜白酒  就鎖定少數我認識的甜白酒Moscato來買了!!
當天就下班去7-11找白酒 雖然沒看到標價但正反是一定要買的  就跑去結帳了
結果後來看發票才知道  喔  他有點貴  就大概跟一箱的無花果一樣錢安捏  XDDD
 

上一篇 《果醬女王的經典果醬課》 蘭姆香草鳳梨果醬有提到  
買了比較不甜的土鳳梨來做了兩款果醬
這款 《果醬女王的經典果醬課》百香鳳梨芒果果醬  是第二款
為了做這個又上市場去蒐羅材料  還好芒果跟百香果也都上市了!!!

喜歡跟著果醬女王克莉絲汀的步驟去處理水果
清洗、削皮、切片、挖籽  這些步驟還是都覺得很療癒
相當有安定心情的效果  
(嗯...  如果兩小沒來鬧的話  XDDD)
 

這天白天跟辛蒂兒面交膽肝  得到了一盒越南口味的腸粉  
心想這樣基本上就有兩道菜了  這天來煮一下晚餐吧!!

解凍了冷凍庫中的干貝  冰箱也剛好有甜菠菜  對這道蒜味菠菜與烤干貝有點印象
就選定了這個當晚餐主角啦!!
辛蒂還給了我白蘆筍  白蘆筍要趁新鮮解決掉  做了《松露玫瑰部落格》香菇炒白蘆筍
晚餐再烤個白飯跟煎幾顆荷包蛋就上桌了  

2019/3/30晚餐: 
《米其林主廚的海鮮全事典》 P.189 蒜味菠菜與烤干貝
《松露玫瑰部落格》香菇炒白蘆筍
《拯救小廚房的烤箱100道》 P.134 烤箱煮白飯

《果醬女王的經典果醬課》P.168 蘭姆香草鳳梨果醬 Confiture d’ananas à la vanille et au rhum

=============  2019/6/27 更新  ============= 
所謂的真愛就是呢  左手忙著拍照寫文出清果醬存貨  
右手再繼續煮果醬來讓自己更忙安捏
對  就有這麼愛  XDDD

對鳳梨果醬的印象就是單一且甜膩  但對這罐蘭姆香草鳳梨果醬印象非常好
有香草 有蘭姆酒  平衡了只有單一口味的鳳梨甜味  是我很喜歡的一罐果醬
今年訂了號稱比較不甜的土鳳梨  拿來做了兩款果醬
一罐是這款蘭姆香草鳳梨果醬  另一款是百香鳳梨芒果果醬

嗯...  這款我還沒試吃  但我決定先不要吃  XDDD
因為試吃了百香鳳梨芒果果醬之後  發現鳳梨還有點刮刮  應該是糖漬時間不足的關係?
總之我想要再給它一點時間再來收成它  到時候再來部落格更新好了  XDDDD

再來說說拍照
最近因為搶著上班前拍照  怕早上起來才慢慢布景會太慢  常常前一天就先把廠景架設好  大致模擬一下
抓到大概的感覺就直接擺著  隔天起來再拍啦

在茂谷柑的季節  訂了一箱茂谷柑  除了吃掉之外  當然要留一些來做果醬
翻了翻 《果醬女王的經典果醬課》 有使用柑橘的果醬裡面
肉桂蘋果檸檬小柑橘果醬跟 P. 202克萊門氏小柑橘果醬用的是克萊門氏小柑橘  
有稍微查一下這克萊門氏小柑橘  感覺外型跟茂谷柑還蠻接近的  就選上它了!!

《果醬女王的經典果醬課》P. 203 肉桂蘋果檸檬小柑橘果醬
Confiture de clementines, pommes et citrons a la cannelle

選擇做肉桂蘋果檸檬小柑橘果醬是因為這個果醬比較容易做
P.202 克萊門氏小柑橘果醬還要先煮蘋果果凝  我覺得步驟多就先跳過了
選這款把蘋果切片即可的果醬  還加上我喜歡的肉桂  非常好奇這組合會是什麼樣的滋味啊!!

《三明治研究室》P.55 法式早餐 Petit déjeuner、P.39 英式的茶點三明治 - 橙皮果醬＆奶油

---------------  2019/6/25  ---------------
這個三明治已經是我心中的愛很久了  
最近幾次只差奶油不是自己做的  其他都自家產品了!!


這次用了 《果醬女王的經典果醬課》 血橙果泥醬搭配全麥吐司
《果醬女王的經典果醬課》 血橙果泥醬比之前做的紅肉柳丁果泥醬更有酸度  風味更有層次
拿來做這三名治真的更美味了呢

《果醬女王的經典果醬課》P.192 柳橙果泥醬 Marmelade d’oranges 

=============  2019/6/25 更新 =============

之前做過柳橙果泥醬 Marmelade d’oranges 
用的是台灣血橙  其實是紅肉柳丁啦
甜得不像話的柳丁再拿來加糖做柳橙果泥醬  反沙了啊
還好書上也是有教遇到反沙的話要怎麼處理  
這道讓我心裡有點小陰影  覺得還要再多練習各式水果看狀況才行啊!!

一月的時候買到血橙  翻翻書  發現書上有寫說這個果泥醬用血橙來做也會很適合
而且其他的柳橙果醬要煮蘋果果凝過程有點繁複
就又再一次來做這道了!!!

這次的成品我覺得比之前用紅肉柳丁來做的成品好吃得多耶
因為血橙有酸有甜  比幾乎只有甜味的紅肉柳丁來得有層次些
做出來的果醬也顯得更有層次

本來也有點單擔心會不會反沙  吃的時候也稍微覺得卡卡的
但後來反應過來應該是因為這罐果醬是果皮連果肉一起打散的  還有點口感是正常的  就稍為釋懷了

拿來做英式的茶點三明治 - 橙皮果醬＆奶油非常洽當跟美味 
真的比單一甜味的紅肉柳丁果泥醬吃起來更美味一些啊  好喜歡啊!!!

而且這款果醬的顏色也好好看喔!!   不是單一顏色的果醬  藏有一絲絲的血色!? 
總之是在各個方面都很有層次的一罐果醬啦  :P

《果醬女王的經典果醬課》
P.16 草莓果醬 Configure De Fraises
P. 20 薄荷胡椒草莓醬 Confiture de fraises a la menthe fraiche et au poivre

----------------- 2019/6/12 更新 薄荷胡椒草莓醬 -----------------
嗯...  去年是有嘗試過這個草莓果醬加上薄荷胡椒跟黑胡椒的組合的
那時候不知道是不是因為黑胡椒整顆丟沒打散&薄荷不夠健康太小片
總之沒什麼感覺到薄荷的味道 也沒什麼感覺到胡椒的味道

今年又試了一次  把黑胡椒打散了  也比書上寫的量多加那麼一點
薄荷也直接兩三倍加進去  把書上原本設定的量當作是很大片的薄荷來看待
心想總該有點差別了吧

結果呢...  薄荷的味道大概是在煮的那一天洗鍋水有吃到
後來還是沒什麼感受到薄荷的味道
而黑胡椒呢  也是吃到的時候才有點感覺  真是傻眼  XDDD
不過好像還是跟單純的草莓果醬有那麼點兒不同  
還是多少有解膩的作用的心理感覺  XDDD

至於書上說的加牛奶當草莓牛奶喝  
來不及嘗試就被KO了  只好繼續放眼明年了  XDDDD

草莓果醬跟薄荷胡椒草莓醬在我家最常出現的搭配就是搭配無糖優格了
大概吃個六次左右就會KO掉一罐240ml的果醬
每次吃都要跟小孩搶果粒吃  
藉故幫他們咬一半免得讓他們吃太甜了這樣的藉口跟動作才吃得到一咪咪的果粒
否則左邊一口右邊一口的媽媽我真的搶不到果粒吃啊  XDDD