*** JUDYW家 孔雀園 ***

因為最近要去上吐司進階班了  想說該來預習一下課程  
而且我真的也想念自己做的吐司了
這天又在NiNi上課前  早早起來做麵包啦!!

這天早上我大概八點多醒  室溫接近29度  
所以水溫我有特別注意一下  用冰箱冰水再r加冰塊  水溫大概在5度左右
但是這樣我麵團完成溫度還是來到28度左右  標準上緣啊
現在我都會希望麵團溫度可以低一點  很怕麵團癱掉啊  XDDD

母親節要回台南  回家前的周五提早上下班就為了回來可以在做個我阿爸愛的麵包
這款秀霞辣妹包是我阿爸的愛啊!!  有時間可以做真是太開心了!!!

其實我也是有想過要不要多做一款包的
但是算一下時間還是決定放過自己
一款好好做就好了  免得急著要趕小孩睡覺又沒做好

做完剛好在11點半左右  
如果多做一款弄到12點多  一定又急急忙忙的對小孩生氣了
做一款就輕鬆多了  做完收工


然後這天要幫灣ㄤ記嘉獎  他知道我要做麵包給我阿爸  
所以一起把小孩帶回家之後又帶出門去逛夜市了
讓我心無旁騖地做麵包  等發酵的空檔就收東西整理環境整理行李
真的是心情愉快的多  沒有手忙腳亂  心情非常的平靜均衡  開心!!

這款牛角麵包一直是NiNi的最愛之一
時不時就會問我有沒有做牛角可以給她吃
這次要出遊前一天 週六早上看一下時間應該來得及出爐 就快點來動手做了!!

這天室溫是27度 算有點熱啊
所以我水有加冰塊處理
水溫是8.4度

結果麵團完成溫度還是來到27度  其實不太好啊  XDDD
太大意了  應該水溫要再低一點的  XDDD

連假第一天其實也做了麵包  
但做到吵架的麵包實在是沒有很想詳述  等哪天有心情在說
先來寫一下這個復仇吐司  XDDD

上一次做的吐司因為發酵不足  整個是很不好吃
[凱特教我做麵包] 2019/03/31 巧克力歐包、吐司 練習紀錄
心情相當的不爽快

又冰箱裡的草莓真的到大限了 我一直想拿來做鮮奶油草莓吐司  
就也不管前一天才出兩款包還沒消完  就硬要再來做兩條吐司了  XDDDD
而且因為烤箱都熱了只做一種覺得太可惜了
同時間還做了蒜香猴子麵包   啊哈哈哈哈

哈  本來想說也做蠻多次的  不見得都要寫文記錄了
但這次實在是出太多差錯了  很值得寫下來引以為戒啊  XDDD

巧克力歐包第三次試做  第二次還沒紀錄  先跳過  XDDD
這次用了阿咪給我的咪寶當液種  其他材料如上課配方  覺得材料們的顏色好好看喔

這天室溫25度  巧克力歐包全程在25度發酵很OK
麵團完成溫度在24.9度  也還算可以的
巧克力歐包犯的錯比較少  大多在後面整形跟畫線的階段

六顆整出來外型差異感覺有點大  雖然有讓他們盡量看起來一樣  
但是因為凸出來的角角有些會有包到巧克力  有點難處理啊

又割線的部分
割的相當不一致&有些割太深
感覺割太深麵團會大攤開  眼睫毛長不出來啊!?  引以為戒  下次畫淺一點測試看看!!!

再來是入爐的排列
我想說讓麵糰稍微錯開一點  所以排別是左三右三  但是有點錯開不是平行排的
這樣其實很不好處理  因為往石板上倒的時候  兩邊力量不平均就沒辦法順順的倒下去

又因為我這次用淺烤盤背面協助入爐  淺烤盤稍微寬一點  
會卡到烤箱裡放置烤盤的卡榫  非常不恰當  
之前用深烤盤稍微小一點就不會卡到  這次真是假會了  XDDDD

兩個錯誤交織  害我在入爐的時候還調整烤盤布  
努力把烤盤布往內拉平  才有辦法讓麵糰都乖乖的站上石板啊
這超傻的  XDDD
 

人稱整自己公會整自己真的沒在手軟的
某天請假在家  就是手癢很想做麵包啊
原本是安排兩款  秀霞辣妹包跟吐司
因為我最起初留的老麵太老了  歐包可以直接來的就秀霞了
吐司是我自己很想念  原本是設定要做這兩款的

但是呢  請假的前一天晚上  NiNi說想吃法國球
我說家裡沒了
NiNi說: 那你再做啊
我就無意識地動起來喇液種了!!!  (到底為什麼會中邪呢  XDDD)

先幫這天晚上的忙碌下個標題: 三八假賢慧!!!  
詳情後述  XDDDD

前一天計算著禮拜六早上想練習法國球
所以禮拜四晚上就把液種喇好  讓它發酵
這幾天剛好氣溫有點低  就把液種拉進房一起吹25度的暖氣  一起睡覺
手機設提醒  禮拜五早上起床要把液種冰冰箱

但一早迷迷糊糊的  
想說要在出門前最後一刻再把液種放進冰箱  因為想讓他在室溫下盡可能待到12小時這樣
匆匆忙忙出門之後  對於到底有沒有把液種冰冰箱這件事感到非常不確定  一度是以為沒冰的
還在群組內預告說死定了忘記冰  自我安慰這幾天好氣溫很低這樣
上班就一直在躊躇到底要回家馬上做掉還是要冰進冰箱隔天再做

回家檢查一下  ㄟ  液種有冰ㄟ!!!??  那我到底要不要禮拜五晚上做掉呢!???
結果就還是做了  太衝動了啊  XDDD


只做一款太不划算了  立刻在準備第二款  牛角麵包
畢竟家裡的存貨消耗很快  有狂粉小NiNi啊!!!

秀霞辣妹包成功了之後  整個人超開心
立刻安排好連假整自己的第二part
沒做到的牛角要做到  秀霞辣妹包也留了一部份要來當巧克力歐包的老麵使用

禮拜天還算早起
有了上一次秀霞包被默默打斷的經驗
這次起床  就先按洗碗機  然後開始秤料跟打麵糰

這次用的T65麵粉是Moulins Bourgeois經典石磨坊  高筋麵粉用的是統一麥典
巧克力豆用米歇爾55%跟63%的混和  
記錄一下材料以免忘記勒  :P


打麵糰這步驟最不能被打斷而且時間又長 太晚開始還會影響入爐烤的時間  被打斷會有點麻煩啊!!

後續發酵的翻面整型其實都還好  晚一點點影響還不會太嚴重  
而且需要的時間也比較短  真要讓默默哭也不會太久這樣  XDDD

總之是盡快來打好麵糰們就是了!!
先打巧克力歐包  因為無油無糖  攪拌缸會比較乾淨嘛

上次練習做完 
[凱特教我做麵包] 2019/2/21 秀霞辣妹包、芝麻吐司 練習紀錄
得到很難吃的軟麵包之後
沒多久我就詢價了好先生烤箱跟石板  快速訂回家了

我是這樣想的
前面發酵整形這些要花費這麼多時間  結果功虧一簣在爛烤箱上面  這太不划算了  
除了浪費時間也浪費材料  
立刻就要訂好烤箱跟石板!!!  馬上!!!

之所以這麼急這訂也是想說要讓他在連假前到  連假才能來烤麵包啊!!!
嘿嘿嘿  還好  拜網路購物跟台灣快速物流之賜  下訂隔天就都到貨了
放假前一天空燒  洗烤盤洗工具  為的就是放假了要來烤麵包啊!!!!

本來這次也想練習兩款的  預計是秀霞香料辣妹包跟牛角麵包  
因為這兩款都是可以直接做不用前置作業的
但是因為打好秀霞香料辣妹包的麵糰之後默默就在叫人了  時間上跟規劃的會搭配不上
算了算了  這天專心對付一款就好了!!

好久沒練習麵包了  手很癢啊
很奇怪的  從老師家回來就是會很想練習上課做的包!!  很有魔力的教室啊!!
上課請洽 幸福宣言烘焙室 - 課程介紹

過年回來就開始等這周的輪流放假
禮拜二跟朋友約了外出無法練習  還好禮拜四就有點空檔來練習了

目標要練習兩款包  翻了翻上課筆記選了兩款  
一款秀霞香料辣妹包  因為上完課從凱特加帶回來的香料要用掉
另一款是芝麻吐司  因為我有Jowei給我的桃園名產  張豐盛的黑芝麻粉
就這樣  決定了這兩款

有鑑於上一次練習兩款一起做的混亂  這次要練習之前先做了筆記
把兩款要做的麵包的流程先畫在格子紙上  一格是10分鐘
依據每個時間點要做的事情記錄下來
然後把兩款排在一起  看一下每個時間點要做的順序跟會部會有衝突
感覺有這張表格整個人安心得多了啊!!

然後我確實有把洗碗機的時間計算進去
我就算要開始後發的時間點  洗碗機要在哪之前洗完  
這樣裡面的溫度會還溫暖可以當發酵箱  我是認真的!!!

距離2018/10/6上法國球跟漢堡課  已經過了兩個月啦
其實我一直沒什麼勇氣在家練習法國球  畢竟每天都有人想剪我烤箱
但是因為隔一周要上進階歐包課了  需要來複習&預習一下啊!!

禮拜五晚上就開始盤算要做了  所以就先喇了液種
液種的酵母量很小  我其實沒有精緻的秤
就先用容積換算一下  再盡可能地抓比例這樣  XDDDD
禮拜五半夜12點左右喇的  結果隔天沒辦法用  就冰冰箱備用啦

來來來  醜媳婦還是要見公婆的
來記錄一下自己的第二次土司試做
不太漂亮  但是很用心  XDDD

這天又早起了  也是前一天就有要練習吐司的情緒  所以早起吃個早餐就開始上工了!!
配方為幸福宣言烘焙室老師上課配方  這次做整份食譜  兩條12兩吐司

室溫27度  水8度
打麵團  打到6分鐘就把奶油加入了
麵團也是在17分鐘時完成  所以說一次做兩條比較划算  XDDD

上週練習的吐司第二回照片還沒弄好  
不過中間請組長診斷的時候就說是桿捲力量不平均
所以滿心想要來練習一下這個桿捲很多的火腿起司麵包

周末早上又早起  材料在前一天也都備齊了  就趕快來做啦!!
這一回試做的火腿起司麵包跟薩拉米起司麵包!!


食譜
上課食譜全份量  
其中的燻雞用火腿或薩拉米取代

室溫26度  應該要是很適合發酵的溫度啊
只是加蛋的麵團第一次練習  好讓人慌張啊  XDDD
 

9/26包班  上了幸福宣言烘焙室基礎麵包課 山型吐司+燻雞起司麵包
上完課其實好多感動喔  不過上課紀錄還沒寫出來  哈哈
上完課Memeya很快就動起來練習了  讓我也整個心癢癢啊
到處蒐集各式配備  終於在昨天收到土司模啦!!

收到吐司模很興奮的想試做
可是紅外線測溫器還沒寄到 所以能記錄的只有時間而已 
溫度的部分完全是憑感覺  超抖的 XDDDD

第一條自家產的吐司  他真的是吐司喔!!