*** JUDYW家 孔雀園 ***

繼上次做芝麻吐司 做了不管溫度盡量打的實驗 
這次缺糧  打算做吐司專修班2學的全麥土司
這次實驗的目標是：在允許的溫度下 盡量打!!

補T65麵粉的時候記得補全麥麵粉真是太好了
備料時就把冷氣催落去 水溫忘記測了 但是是用冰箱內的冰水加幾塊冰塊
這次用的糖是全聯買得到的台灣蔗糖

連假最後一天 不想外食也懶得外出補充食材 
冰箱裡蔬菜只有杏鮑菇、胡蘿蔔  有點頭痛
缺乏靈感的時候，還是習慣性的用食材搜尋松露班的紀錄、把書翻出來看能不能實行！
東翻西找  選定了四道菜  參考書目一字排開看起來就是很開心

這天下午其實就排好菜單了  一直想起身開煮  但又顯得太早了
慢慢地拖一點時間  啊  不管了  先備料
備料的時候邊翻冰箱發現  矮額  我還有之前用剩下的娃娃菜  
剛好是原本要做的菜缺乏的材料呢  備好料又再度一次排開放上書團

松露姊姊看完備料圖就直接猜出我要做的菜  根本是仙姑！！
姊姊說除了她翻譯的《伊麗莎白.大衛的經典餐桌》
其他三本是常駐在姊姊工作抬上的家常菜參考書
嗯... 我比較常翻《請問料理教室今天吃什麼》點菜  另外三本都稀客啊  XDDDD

這天晚餐菜單
《就愛吃肉》烤整塊的五花肉 P.53
《請問料理教室今天吃什麼》 芥末醋拌高麗菜杏鮑菇 P.87 
《伊麗莎白.大衛的經典餐桌》 維琪式煮胡蘿蔔 P.135
《世界一流的港式家傳雞湯》蛋白玉米濃湯 P.33

============  2020/6/23 更新 ============ 
上次做完有鋪料的麥尼許  松露姊姊建議可以做沒有鋪料的麥尼許
說沒有鋪料的麥尼許拿來搭香料橄欖油非常合適！！

之前其實已經做過一次了  在爹娘北上陪我過生日那週就做了沒有鋪料的麥尼許
但那次因為上火開太高溫  外面有點烤焦了  所以就沒拍照記錄了
那天迎賓下午茶就是用這個麥尼許  搭上松露姊姊版本的辣妹香料橄欖油  大家也是吃得嚇嚇叫啊!!

話說.... 爹娘北上那週點了外送我懷念的某間中東料理
結果不知道是因為食物外送導致劣化的關係還是因為餐廳真的退步了  內容我沒有很滿意啊  XDDD
我愛的鷹嘴豆泥少了我喜歡的香味  有點懷疑是因為疫情關係無法進口or餐廳cost down
鷹嘴豆泥感覺沒有tahini的香味！？  總之有點失望
目前心中掛念著要自己做hummus鷹嘴豆泥跟falafel法拉福球的念頭
總之最近對中東料理充滿了興致 看何時會真的實行這件事  XDDD

愛上松露姊姊多久  就想做這道“阿莫媽的馬鈴薯煎餅”多久
回顧當初第一篇記錄《松露玫瑰部落格》51121煮婦愛肉醬 寫下的文章
Judyw上菜之 向松露姐姐致敬之超美味肉醬
我那時候真的有把馬鈴薯煎餅紀錄在文章上誒
那時候寫下：下一個要偷學的目標是馬鈴薯煎餅!!!!

嗯哼 愛上松露姊姊是在2012年七月底    到現在可是2020年六月了
我終於跟上《松露玫瑰部落格》阿莫媽的馬鈴薯煎餅了  是八年的時間誒我的媽啊  
我真的可以好龜喔  XDDDDD

關於一直沒有跟上的理由
1. 我想跟灣尢本人不愛馬鈴薯有很大的關係  被碎念的陰影太強烈
2. 馬鈴薯太澱粉太邪惡帶來的罪惡感
3. 缺乏好用的工具!?
總之是一直沒有做  幫自己找好了拖延八年的三個理由

這次因為
1. 松露姊姊最近又貼了一次阿莫熊先生吃了一公斤馬鈴薯煎餅
2. 吃了幾天麵包想換換口味
3. 剛好前幾天買了兩顆馬鈴薯
良辰吉時今天早上終於開了小超跑來刨了馬鈴薯
(我的媽啊今天廢話超多的  怎麼前言就寫這麼長  XDDDDD)

儲糧耗盡  快來做吐司  這次要來練習《幸福宣言烘焙室》芝麻吐司!!  
好久沒做  有點想念啊

吐司皮皺皺的是因為我當晚放進石板還有微微溫的烤箱保存
隔天拿出來就變癩皮狗了  XDDDD

芝麻吐司拿來做蛋沙拉土司真的是絕配!!
每次有做芝麻吐司都不會錯過它!!

牛角麵包絕對是我愛的麵包前面幾名的
德國餐包真的很有我的緣  帶著歐包的麥香 脆皮的外表柔軟的內心  超愛的
到新家之後的第一回合做麵包其實就是做牛角  但第一次的試做狀況超多  

小孩要參與  幾顆被整得不成牛角樣就算了 
烤箱預熱後忘記繼續轉時間預熱溫度不足
而且因為想做小顆牛角分兩爐烤  烤箱倒數時間又提早到達
總之就是各式各樣的狀況

這天趁小孩不在家（喂）趕快再來一次


這次的牛角很好吃喔  彈性脆皮都好
出爐八顆拿了一半給公婆  
另外四顆都夾蛋、夾酪梨、夾酪梨蛋吃掉了

松露姊姊說《請問料理教室今天吃什麼》是點菜書 真的就是這樣用的
當沒有靈感的時候拿上來翻一翻  看看手邊有什麼材料  兜出一餐飯看來是都有機會的

我最近很愛柚子胡椒  什麼都很愛加一下  時常拿來加點醬油當秋葵沾醬
《請問料理教室今天吃什麼》P.34 柚子胡椒烤雞肉做幾次了
這次終於加上了書上的搭配組合  加上青椒來試看看吧!!

這餐因為孩子早餐吃得晚  不用吃午餐
剩下夫妻倆的午餐沒想煮三菜一湯這種麻煩菜色
就拿這個柚子胡椒烤雞肉來變化一下  加上義大利麵也就一餐了  很有和風洋食的感受吧  XDDDD

搬家之後還很少煮"飯"給一家子吃
之前有也是大盤烤配麵包  簡單解決
這天看一下家裡冰箱有的食材們  規劃了如下的菜單

《Life家庭味》海鷗食堂的薑汁燒肉 P.106
《請問料理教室今天吃什麼》蒜草小松菜 P.88
《行動沙拉吧!玻璃罐食譜》醋漬百菇 P.65
青菜豆腐蛋花湯


難得開心煮  材料在廚房一字排開看起來就是好開心  有檯面真的好爽心喔  
之前的廚房台面只有60cm而且東西堆滿桌 備餐都是在餐桌處理的
現在可以在廚房台面備料一字排開  覺得心情很愉快啊  :P

搬家搬到一個程度之後  開始想做麵包了啊!!

第一款做的是幸褔宣言烘焙室凱特教我做的牛角麵包   週末做完幾餐大家就吃光光了
這個 《法式料理神髓》的橄欖油麵包是回過神後做的第二款麵包

會做這款橄欖油麵包是因為Joy在臉書上的貼文寫著：
二次發酵60分鐘，加揉麵和整型，從動手到出爐，二小時搞定！！
午餐主食還沒想法的我就看中這點  起身開工啦!!

材料們合照一張
還好有拍照的習慣  稍微檢視一下照片發現我忘記秤酵母 趕快補上 差點就要上婦仇者  XDDDD

材料裡面的新鮮酵母  我用乾酵母  量是書上新鮮酵母的數量減半
鹽的量書上寫的也很不精確  一小尖匙我不太確定是量匙的一小匙的尖匙還是一般鹽罐的小匙的尖匙
用了鹽罐的小匙的尖匙秤重是4g左右  比一般慣用的鹽量來得少  我就舀了兩匙這樣  XDDDDD
麵粉用了歐洲人T65麵粉  歐洲人嘛  而且Joy也用T65做過  用得很安心啊

溫水融化新鮮酵母這步驟因為我用乾酵母  所以就跳過溫水這件事
而且因為他是歐洲麵包  我期待麵團完成溫度要低一點  所以用冰水來取代溫水
只是齁  廚房室溫在29度左右還是太高
而且橄欖油要打進去已經完成的麵團多花了一點時間
麵團完成溫度來到28.4度  溫度有點高啊  以後冷氣還是要催下去再來打麵糰  XDDDD
麵團打好就開始預熱烤箱了  我可是有石板的人  烤箱要預熱一小時哪!!

在冷氣房發酵  大概是26度左右  歐洲人嘛  喜歡涼一點吧  :P

基礎發酵時間不太長  趁發酵的時間來做午餐
做了煙燻辣椒粉風味洋蔥甜椒燉小雞翅  這是我近期的愛  
煙燻甜椒粉跟甜椒理所當然的是好朋友  燉雞肉真是好適合
等待麵包發酵烘烤的時間剛好讓他在爐上燉煮  等麵包出爐就同時上桌  一組的一組的


麵團整型後後發  時間很短誒  中間稍微收拾一下就準備入爐了
麵包在烤箱裡膨脹飽滿的樣子真的好可愛喔  
麵包出爐了  味道好香好香喔  還是好喜歡麵包出爐時的味道  


話說別人的家常菜是滷肉配飯  我家的家常菜應該是類似這樣的菜色配麵包這樣
炎熱的中午就這樣配飲料吃  輕鬆也開心


這個麵包的香氣跟一樣用橄欖油做的佛卡夏有點像  是佐餐的好麵包
不過我太急著剛出爐就要吃午餐了  第一口覺得口感不太好  粉粉的
但其實稍微放涼後麵粉的香氣跟口感都更好  果然還是不能心急啊!!


相機壞掉了  這次照片都手機拍的
其實拍的不好  手感很差  但很想幫自己做的這款麵包紀錄一下
下午就在麥香圍繞的客廳寫這篇文  好幸福

矮額...  今天李默默生日捏!!
周末就跟公婆一起幫他慶祝三歲生日了
不過與其說慶祝生日  其實是要感謝一下公婆平日細心的照顧  慶生只是藉口啦
 

今年生日大概兩三周前開始找主題
其實還蠻容易找的
小男生真的好迷marvel系列
默默對marvel系列的超人們很有愛
早早就吵著要買蜘蛛人的衣服  
帶他去Gap選  發現他喜歡大雜燴  越多隻的他越喜歡  
是貪小便宜越多之越划算的概念嗎  XDDD
買了兩件marvel大雜燴的冬衣給他  主題也輕鬆地選定  XDDDD

唉呦威啊  最近其實有點忙  所以麵包雖然有在做  但文章擠不出來啊
看著長草的網誌人有點不舒爽
還好這次出爐的麵包實在是太讓人開心了
快來擠一篇麵包文出來!!

[凱特教我做麵包] 2019/11/10 酸種麵包、
 

巧克力歐包

原本預計九月上課的《幸福宣言烘焙室》老麵法裸麥麵包課程
延到十月下旬才上課  等的心急但值得  天氣更涼爽一點更適合老麵種的成長
從上課帶回來的麵種  回到加持續的餵養著
上週其實已經做一回酸麵包了  不過那時候手頭還有很多事情在忙  沒有好好記錄
在溜小孩那周帶回凱特家宰了吃  還可以但有很多的進步空間

在NiNi生日的前一周  我突然決定了要開始販售果醬  
原本的步調其實是緩慢的在進行規劃跟產品測試
NiNi生日前的這周末  邊煮果醬做邊做蛋糕
先煮著粉紅酒水蜜桃果醬  翻了傑米奧利佛的書決定幫這瓶果醬取名NiNi貝里尼
就這個決定讓我把招弟醬園的生日挪到跟NiNi同日
就這個決定讓我那兩三天忙到不可開交  九月初也是一下忙到了九月中
九月初的蛋糕到現在才有時間來記錄   這陣子我真的是忙翻天了  XDDD

但還是要來幫NiNi記錄一下這個五歲的生日蛋糕
在NiNi開口指定之前  我循著她最近的愛好汪汪隊立大功看著頭暈
要做狗狗對我來說太困難了  只做徽章感覺又很弱  著實煩惱了一陣子


還好到靠近她的生日的時候她一直問我要做什麼蛋糕
我原本還沒想法也不想說穿  她就自己指定美樂蒂了
齁  她指定完我整個是鬆了一口氣ㄟ
美樂蒂比汪汪隊好做一百倍啊!!!!

如果我願意跟之前一樣烤個蛋糕  外面披覆翻糖做造型的話
美樂蒂的造型跟顏色都簡單得多  我應該很快就完成了
NiNi的四歲生日蛋糕 - 佩佩豬來瞜
默默的二歲生日蛋糕(下集) - 笑笑羊來慶生!!

但是  人生就這個but
我到底哪根筋不對  翻一翻食譜  
決定要做參考《法國麵包教父的甜點配方》P.218 情人節浪漫之心蛋糕 來做這次的美樂蒂蛋糕
那三天製作的過程一直咒罵自己到底為什麼要這樣整自己  XDDDD
 

============  2019/8/20 原文 ============ 
前陣子清冰箱發現我有好多開了剩一些些的果醬
最近努力在清理中  (好開新的嘛!!)

這個草莓大黃果醬也是其中之一
這罐果醬的味道我非常喜歡啊  清新中帶有深度
大黃的味道有點不深刻  但是我覺得這兩種口味綜合後更加分啊
我覺得比草莓果醬來得更清新一點  我非常非常喜歡
這天打算來做個三明治
發想是奶油橘皮果醬三明治這種組合
但是因為草莓這麼清新  感覺奶油會蓋過他的味道  所以我拿了cream cheese來組合


窩齁  這組合我好喜歡好喜歡!!  
cream cheese奶香跟草莓果然是好朋友啊
組合後仍然清爽  這三明治好好吃啊!!


吐司是這一回合的 
[凱特教我做麵包] 2019/8/9 原味山型吐司、芝麻吐司、牛角
來連結記錄一下啦  :P

============  2019/6/22 原文 ============ 

哈哈  牛角寫兩次真的不是貼錯  是做了兩爐啊
上禮拜做了牛角  很快速的讓他們消失了  這款我們家也是暢銷  我自己也好喜歡!!
心想著  高雄的聚會本來要帶百香果巧克力抹醬  一直沒想好要用什麼來搭
吐司其實是我心中最適合的搭配  但我吐司其實做的沒有很好  不想帶
上週的牛角成品還不錯  口感跟味道感覺也很適合百香果巧克力抹醬  就決定做牛角來外帶啦!!!

一爐8個感覺是不太夠的  那就來個兩爐吧!!!
除了聚會還要自用跟帶回娘家的啊!!!  就決定兩爐了


佛卡夏原本就是游離狀態  狀態好就做  狀態不好就算了
結果牛角第二輪麵團打完大概算一下時間還可以  衝了衝了!!
這天就做兩回牛角跟一模佛卡夏了!!!

賺到一天沒有風雨的颱風假  早上準備了一桌辦家家酒清粥小菜
整理完之後就開始打麵糰了
一般日子都是早上起來就打麵糰的
這天因為說了要讓女兒也來參與一下  所以就延到吃飯後才開工啦

這次打算做原味山型吐司跟芝麻吐司帶蓋土司
盤算著用原味吐司的麵團在刀切進芝麻