做好了布魯姆 接著就是要來做野餐三明治了啊
我不敢做到整條
一部分是想試吃看看單吃的布魯姆什麼味道 一部分是怕整條吃起來會膩
畢竟我們加吃麵包的人口是一大兩小啊!!
所以就拿半顆的布魯姆來做做半份食譜量
《英國烘焙大師的麵包廚房》 野餐三明治 P.28
禮拜天帶著兩小上菜市場補櫛瓜跟茄子我也是很佩服我自己的勇氣
還好他們都好乖好配合喔 只有到最後快到家之前默默起番討抱
但商量一下之後就也一起走回家了!!
回家馬上獻上99.9%原汁的蘋果果汁 是好寶寶獎勵啊!!
不得不說保羅這食譜做法真的會讓人冒問號
挖空放隔天的麵包? 還要冰冰箱放隔天!??
我的麵包還多放了個半夜吧 週五半夜做好 周日才做這三明治的
而且天氣太熱了 我不敢放室溫 丟進冰箱去保存了 XDDDD
【我也有這本書!】《英國烘焙大師的麵包廚房》
這次母親節回家，不畏繁雜的行李，把這本數書也帶上了
趁著兩隻睡著，把書上的前言：器材、材料、技術再K一次
發現了自己烤布魯姆時烤箱的溫度不足（非炫風烤箱要加20度），再讀材料的章節對各式麵粉的性質也多了些了解
再回頭看序，對於下列這一段有好多的感觸：
熱情才是成功的關鍵。當你擁有熱情，你會希望自己成為更好的自己，
沒有任何一個人會比你更挑剔自己的烘焙成品。
投入時間和精力，仔細注意每次自己烘焙時的差異及相似相似，
不斷學習改進之後，人人都會喜愛你的麵包，尤其是你自己。
成為優秀烘焙師的秘訣之一就是了解質地：每種麵包的麵團各自不同。
這是攸關觸覺的訓練，當你練習越多，你指尖的知識也就隨之增多。
這段話我覺得我正在經歷、正在感受烘焙帶來的美好！
非常感謝 黃凱特，不管是在鼓勵我或是教導我感受麵團的差異，
有這樣一位良師益友我實在是太幸福太幸福了！
作者： 保羅．郝萊伍 Paul Hollywood
譯者： 松露玫瑰
P143 薩瓦麵包
【2019松露同學我們這一班 NO.044】薩瓦麵包 (實作格文)
終於來跟上了跟上了!!!!
近期也是晉身麵包熱愛分子 怎可以不快點跟上
( 麵包狂熱分子另有人在 我們熱愛就好 XDDDD )
但上周因為出遊去 終於這周有時間來開朵花了!!!
《英國烘焙大師的麵包廚房》布魯姆Bloomer P.23
這個Bloomer布魯姆長得超可愛 超燒心的
但一顆500g麵粉的麵團我也是多少有點心驚驚
但都有人走在前頭嘗試了 我們也是要一起撩下去才行啊!!
週五下班就迫不及待來開花了 回到家 喔 好熱
那天天氣超熱的 室溫31度 登愣 XDDDD
快點開冷氣來吹 看是吹人還是吹麵包都是需要的 XDDDD
矮額~ 現在才發現還沒幫世界無敵西班牙辣味香腸與番茄沙拉寫文ㄟ
應該是因為之前照片都沒有討喜吧 這次的照片有喜歡 快來幫他補一篇!!
《傑米.奧利佛的歐非美食漫遊》 世界無敵西班牙辣味香腸與番茄沙拉 P.92
上周參加幸福宣言烘焙室的同樂會 自己做了香腸肉派跟這款用paprika紅甜椒粉調味的香腸
冰箱剛好又有蕃茄庫存該在出遊前消耗 就快點來做這道我很喜歡的蕃茄沙拉啦!!
香腸這次有用凱特教的方法 先煮過後再切片煎 切面真的漂亮很多ㄟ!!
沒有青蔥我這次用洋蔥 切片後炒過加入對半切的蕃茄
加入煎香香的香腸跟蒜片跟雪莉酒醋和一和就好了
巴西利不能省 有香草味道的沙拉真的清爽芬芳的多了!!
這款牛角麵包一直是NiNi的最愛之一
時不時就會問我有沒有做牛角可以給她吃
這次要出遊前一天 週六早上看一下時間應該來得及出爐 就快點來動手做了!!
這天室溫是27度 算有點熱啊
所以我水有加冰塊處理
水溫是8.4度
結果麵團完成溫度還是來到27度 其實不太好啊 XDDD
太大意了 應該水溫要再低一點的 XDDD
沒想到 我短時間內《法國麵包教父的經典配方》P.52 法式短棍 這麵包做了兩次
開始有點懂為何Joy麵包文總是說他做了好幾次才上菜了 XDDDD
清明連假的最後一天 我手又癢了
明明連假的第一天跟第二天都各做兩款麵包 庫存豐足
但因為最後一天做的話麵包可以扛到公司去凍 手就又動了起來
從阿咪那邊拿到咪寶(阿咪Memeya依照《法國麵包教父的經典配方》書上的方法培養的天然液態酵母)之後
就一直想著要做這本書上的麵包 但之前一直沒有真的動手
拿咪寶來做過巧克力歐包跟法國球 就是還沒實作過《法國麵包教父的經典配方》上的食譜
這次終於來開工了!!
原本是想說要先做卡須麵包的 但是又很想練習整形
選了個時間不那麼長 且有整型的部份的麵包來做 就是這法國短棍了
連假第一天其實也做了麵包
但做到吵架的麵包實在是沒有很想詳述 等哪天有心情在說
先來寫一下這個復仇吐司 XDDD
上一次做的吐司因為發酵不足 整個是很不好吃
[凱特教我做麵包] 2019/03/31 巧克力歐包、吐司 練習紀錄
心情相當的不爽快
又冰箱裡的草莓真的到大限了 我一直想拿來做鮮奶油草莓吐司
就也不管前一天才出兩款包還沒消完 就硬要再來做兩條吐司了 XDDDD
而且因為烤箱都熱了只做一種覺得太可惜了
同時間還做了蒜香猴子麵包 啊哈哈哈哈
哈 本來想說也做蠻多次的 不見得都要寫文記錄了
但這次實在是出太多差錯了 很值得寫下來引以為戒啊 XDDD
巧克力歐包第三次試做 第二次還沒紀錄 先跳過 XDDD
這次用了阿咪給我的咪寶當液種 其他材料如上課配方 覺得材料們的顏色好好看喔
這天室溫25度 巧克力歐包全程在25度發酵很OK
麵團完成溫度在24.9度 也還算可以的
巧克力歐包犯的錯比較少 大多在後面整形跟畫線的階段
六顆整出來外型差異感覺有點大 雖然有讓他們盡量看起來一樣
但是因為凸出來的角角有些會有包到巧克力 有點難處理啊
又割線的部分
割的相當不一致&有些割太深
感覺割太深麵團會大攤開 眼睫毛長不出來啊!? 引以為戒 下次畫淺一點測試看看!!!
再來是入爐的排列
我想說讓麵糰稍微錯開一點 所以排別是左三右三 但是有點錯開不是平行排的
這樣其實很不好處理 因為往石板上倒的時候 兩邊力量不平均就沒辦法順順的倒下去
又因為我這次用淺烤盤背面協助入爐 淺烤盤稍微寬一點
會卡到烤箱裡放置烤盤的卡榫 非常不恰當
之前用深烤盤稍微小一點就不會卡到 這次真是假會了 XDDDD
兩個錯誤交織 害我在入爐的時候還調整烤盤布
努力把烤盤布往內拉平 才有辦法讓麵糰都乖乖的站上石板啊
這超傻的 XDDD
喔喔喔 2019年第二季來個紅通通的開頭吧!!!
草莓季啊 跟著兩芊媽Kokia走就對了
進草莓的時候如果沒靈感 就翻翻她的草莓季紀錄來找
馬上就可以找到自己喜歡的款式
這款 《英倫早午餐》草莓椰絲奶油抹醬就是學她的!! 快來跟上
草莓椰絲奶油抹醬很容易做 記得把奶油請出冰箱 室溫軟化就是了
做抹醬的時候我有先把椰絲、鹽、奶油先混和均勻
再輕手輕腳的混入草莓丁 免得把草莓都壓扁了
但有一個部分失手了 那個鹽啊啊啊啊
書上其實是用粗鹽的 我直接用細海鹽還忘記減量
窩齁 抹醬顯得的有點兒鹹
還好吃的時候再補一點新鮮草莓就沒事了 真聰明啊我 (大笑)
椰絲跟草莓的組合好夏天喔 非常有趣
抹上吐司完全拯救了那不太成功的吐司 讓人有好心情啊!!
如果從2013年松露玫瑰在我家開始算的話
開始跟著松露姊姊還有松露班同學們一起玩一起煮已經來到第六年了耶 我的天啊~
這一季上了25道菜 疑... 感覺有點少齁 XDDD
其實菜都有在做的 但挑照片寫文都會拖拖拖啊
那個下一季認真一點 寫文不要太會拖 XDDDD
果醬真的還是我很喜歡的品項 做起來好有成就感 而且好好拍喔
但其實因為很好拍 又不太有保存期限的問題 手上還押了好幾罐還沒拍照上菜哪 XDDDD
壞習慣 XDDD
照片還是蠻認真拍的 有些有人真鋪排的照片自己也覺得喜歡呢
但還是希望可以多練習再越來越好啦 :P
這一年又是一個新的開始 進入Dr. Goods元年
除了認真練習麵包之外 是否該多做點其他的點心了!? (但會胖ㄟ XDDD)
做三款麵包那天有做我想念很久的吐司 就是要來做三明治用的啊!!!
被同學們連番上映的 《松露玫瑰部落格》 貓王三明治暇的不要不要的
上市場看到香蕉就帶回家了
但是呢 我以為在冷凍庫裡會有培根的 東翻西找找不到
只好先翻別的食譜了
三明治書翻一翻 找到了有花生醬的這道 《咖啡館Style三明治》草莓花生香蕉吐司感到非常動心
看到材料有香蕉的時候又更開心了 這樣跟貓王三明治只差一個培根了啊!!
正所謂無心插柳柳橙汁 XDDDD
自製的《果醬女王的經典果醬課》草莓果醬還好還沒被消滅殆盡 趕快來夾一個吧!!
《歐非美食漫遊》
作者： Jamie Oliver 傑米．奧利佛
譯者： 何修瑜
P.22 世界無敵西班牙辣味香腸與番茄沙拉
【2019松露同學我們這一班 NO.023-2】世界無敵西班牙辣味香腸與番茄沙拉 (實作格文)
人稱整自己公會整自己真的沒在手軟的
某天請假在家 就是手癢很想做麵包啊
原本是安排兩款 秀霞辣妹包跟吐司
因為我最起初留的老麵太老了 歐包可以直接來的就秀霞了
吐司是我自己很想念 原本是設定要做這兩款的
但是呢 請假的前一天晚上 NiNi說想吃法國球
我說家裡沒了
NiNi說: 那你再做啊
我就無意識地動起來喇液種了!!! (到底為什麼會中邪呢 XDDD)
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